Добро или зло? Что нам нужно знать о глютене

В современном мире продукты несколько отличаются от тех, которые употребляли наши бабушки — в котлетах можно найти не только привычные ингредиенты, но и то, чему они точно бы удивились, например, усилители вкуса, сахар, клетчатка и многое другое. Вот и слово «глютен» лет 20 назад мало кто слышал, а сегодня оно на слуху у многих. Пищевая промышленность от трендов не отстает, выпуская безглютеновый хлеб, такие же макароны, кексы, булочки и соусы. Предлагаем разобраться, что такое глютен и кому действительно стоит от него отказаться.

Каждая хозяйка знает, что тесто в процессе готовки вырастает в объеме, это происходит потому, что глютен задерживает углекислый газ. Поэтому традиционный хлеб пористый и воздушный, за это мы его так любим. Безглютеновую выпечку воздушной назвать нельзя, она более плотной текстуры, достаточно тяжелая и не такая вкусная. Теперь вы знаете причину.

Во-первых, содержание глютена в продуктах напрямую волнует тех, кто страдает целиакией — это генетическая непереносимость глютена. О ней обычно узнают еще в детстве, так как при попадании глютена в организм ребенка у него начинаются проблемы с ЖКТ: вздутие, боли, понос. Диагноз устанавливают по результатам нескольких исследований, а симптоматика проходит с полным исключением глютенсодержащих продуктов. Кстати, эта стратегия в лечении была введена в середине прошлого столетия. За много лет в лечении больных ничего не изменилось, так как лекарства от этой болезни нет. Чтобы жить комфортной жизнью, нужно полностью отказаться от глютена.

Во-вторых, есть еще «нецелиакийная чувствительность к глютену», в этом случае диагноз целиакия не ставится, хотя неприятные ощущения после употребления глютена человеку мешают.

В-третьих, при аллергии на глютен также важно знать, с какой пищей вы можете его получить.

Бытует мнение, что дело не в самом глютене, а в его количестве. Сто лет назад его не употребляли с сосисками, соусами и мороженым. Питание было простым, а глютен был только в очевидных продуктах — хлебе, кашах, квасе и пиве. В наши дни в организм человека поступает слишком много глютена, а все хорошо в меру.

Это одна из теорий, другая же состоит в том, что мы эволюционно еще не приспособились к перевариванию злаковых культур, так как на фоне миллионов лет человек выращивает пшеницу всего ничего.

Тут, как и во всем, нужна золотая середина. Кто мешает вам отказаться от переработанного мяса, готовых соусов и супов, употреблять обычный творог вместо сырков и не покупать крабовые палочки (в которых, кстати, тоже есть глютен)? Таким образом вы уменьшите не только поступление в организм глютена, но и снизите риски других заболеваний, который возникают при употреблении данных продуктов.

При таком раскладе кусок любимого качественного хлеба, лучше всего на закваске, отлично впишется в рацион, если после него вы не ощущаете вышеописанных симптомов в виде дискомфорта в ЖКТ! Хотя ради эксперимента, если вам такого хочется, убрать из рациона весь глютен на 3-4 недели вполне допустимо, чтобы почувствовать разницу. Однако перед этим проконсультируйтесь со специалистом, чтобы понимать, как лучше сбалансировать рацион.

Наталья Филиппова: педагог-психолог, консультант по коррекции веса и психологии пищевого поведения, нутрициолог, специалист по РПП, wellbeing-эксперт, специалист по побору витаминов и минералов