«Популярность «домашней» еды в ресторанах — это не дань моде и не ностальгия по прошлому, а естественная эволюция пищевых привычек современного человека», — ресторатор Женя Качалова.
Давайте сразу расставим точки над i: это не тренд и не возврат к традициям. Это простая эволюция наших пищевых привычек. В больших городах люди больше не хотят тратить время на кухне потому что время стало самым ценным ресурсом.
Когда рестораны были только для особых случаев, там подавали что-то необычное, сложное, «ресторанное». Но теперь, когда многие завтракают, обедают и ужинают вне дома, особенно в мегаполисах, людям нужна простая, понятная еда на каждый день.
Это не ностальгия — это скорее прагматизм. Человек хочет есть качественную еду, а не молекулярную кухню, когда приходит в ресторан в обычный вторник после работы. А иногда может быть и наоборот: вместо обычной еды хочется чего-то особенного, и сегодня это особенное стало вполне доступным.
Когда рестораны были только для особых случаев, там подавали что-то необычное, сложное, «ресторанное». Но теперь, когда многие завтракают, обедают и ужинают вне дома, особенно в мегаполисах, людям нужна простая, понятная еда на каждый день.
Это не ностальгия — это скорее прагматизм. Человек хочет есть качественную еду, а не молекулярную кухню, когда приходит в ресторан в обычный вторник после работы. А иногда может быть и наоборот: вместо обычной еды хочется чего-то особенного, и сегодня это особенное стало вполне доступным.
Людям нужна простая, понятная еда на каждый день
Все эти разговоры про «вкус детства» — не новый тренд. Это базовый психологический механизм, которым шеф-повара и рестораторы пользуются уже десятки лет.
Когда мы вспоминаем еду из детства — например, мамин борщ, сырники, — мы вспоминаем не конкретный вкус, а ощущение комфорта и безопасности, ностальгии. Этот паттерн навсегда остается с человеком. Поэтому такие блюда всегда будут популярны, даже если их подают в обновленном виде.
Задача ресторана — сделать эту еду чуть лучше, чем дома. Тот же борщ, но в совершенно иной подаче. Те же сырники, но с ягодами или фирменным дрессингом от ресторана.
Когда мы вспоминаем еду из детства — например, мамин борщ, сырники, — мы вспоминаем не конкретный вкус, а ощущение комфорта и безопасности, ностальгии. Этот паттерн навсегда остается с человеком. Поэтому такие блюда всегда будут популярны, даже если их подают в обновленном виде.
Задача ресторана — сделать эту еду чуть лучше, чем дома. Тот же борщ, но в совершенно иной подаче. Те же сырники, но с ягодами или фирменным дрессингом от ресторана.
Мы вспоминаем еду из детства
Современный человек живёт в режиме постоянной нехватки времени. Работа, семья, спорт, саморазвитие — на готовку просто не остаётся сил. Рестораны, предлагающие «домашнюю» еду, становятся спасением для тех, кто хочет питаться вкусно и без лишних усилий.
Фастфуд и доставка решают проблему быстрого питания, но не всегда дают ощущение полноценной еды. Люди устали от полуфабрикатов и хотят есть блюда, которые ассоциируются с заботой и качеством. Именно поэтому рестораны, предлагающие «домашние» блюда, выигрывают у сетевых заведений.
«Вкус детства» — мощный триггер, который заставляет людей возвращаться в определённые места. Рестораторы это понимают и используют, добавляя в меню блюда, которые вызывают тёплые воспоминания. Но важно не просто скопировать рецепт, а сделать его лучше — с качественными ингредиентами, красивой подачей и атмосферой.
«Вкус детства» — мощный триггер, который заставляет людей возвращаться в определённые места
Современные рестораны всё чаще сочетают домашнюю кухню с элементами высокой гастрономии. Например, обычная гречка может быть подана с трюфельным маслом, а котлета из щуки — с соусом на основе редких специй. Это создаёт баланс между привычным и новым, что особенно важно для постоянных гостей.
Еще один важный аспект — индивидуальные предпочтения. Люди стали внимательнее относиться к тому, что едят: кто-то выбирает вегетарианские блюда, кто-то — безглютеновые варианты. Рестораны, предлагающие «домашнюю» еду, часто учитывают эти запросы, делая меню более гибким.
Феномен домашней еды в ресторанах — это не временное явление, а закономерный этап развития индустрии питания. Люди хотят есть вкусно, удобно и без лишних хлопот, а рестораны адаптируются под эти запросы.
В будущем мы увидим ещё больше заведений, где можно будет почувствовать себя «как дома», но с уровнем сервиса и качества, который недоступен на обычной кухне. И это не тренд — это новая реальность.
Ранее мы писали про 4 самые опасные для здоровья диеты.
Фото: свободные интернет-источники
В будущем мы увидим ещё больше заведений, где можно будет почувствовать себя «как дома», но с уровнем сервиса и качества, который недоступен на обычной кухне. И это не тренд — это новая реальность.
Ранее мы писали про 4 самые опасные для здоровья диеты.
Фото: свободные интернет-источники
