Эклеры с шоколадно-клубничным кремом: готовим нежный десерт

Ингредиенты:

Для теста:

1. 125 миндального молока
2. 200 мл воды
3. 100 г сливочного масла
4. 8 г сахара
5. 5 г ванильного экстракта
6. щепотка соли
7. 15 г натуральной какао-пудры без сахара
8. 150 г муки
9. 170 г яиц (~3 шт)

Для начинки:

1. 200 г свежей клубники
2. 60 г сахара
3. 80 г темного шоколада
4. 250 г холодного крем-чиза
5. 80 г холодных 23% сливок
6. 1 ч. л. ванильной пасты
7. щепотка соли

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. В сотейнике на средней мощности довести до кипения молоко, воду, масло, сахар, ваниль и соль. Чуть сдвинуть с комфорки и единовременно всыпать просеянную с какао муку. Быстро перемешать до получения мягкого теста, вернуть на плиту и прокатывать тесто лопаткой по дну сотейнике ~2 минуты до выпаривания излишней влаги. Тесто будет напоминать разогретый в руках пластилин. Охладить до 50-60°С .
2. Яйца смешать отдельно вилкой и поочередно в 3 приема вбить в тесто, каждый раз тесто должно приобретать первоначальную текстуру.
3. Дальше тесто поместить по кондитерским мешкам и отсадить порционно на пергамент. Выпекать в разогретой духовке первые 10-12 минут при температуре 210°С, после чего снизить до 170°С готовить ещё 18-22 минуты, духовку не открывать в процессе.
4. Для начинки клубнику прогреть с сахаром до его растворения, пюрировать и полностью остудить.
5. Шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры.
6. Отдельно взбить холодный крем чиз со сливками, добавить ванильную пасту, соль клубничное пюре и растопленный шоколад. Быстро взбить на минимальных оборотах до однородности. Не перебивать крем! С помощью кондитерского мешка начинить заготовленные профитроли.
7. Декорировать по желанию.