Морковные равиоли с морковным соусом от Юлии Высоцкой

Вам понадобится:

Для теста:

1. 300 г муки из спельты тонкого помола
2. 3 яичных желтка
3. 1 ч. ложка оливкового масла Extra Virgin
4. 1 ст. ложка творога из козьего или растительного молока
5. Соль

Для начинки:

1. 500 г натертой моркови
2. 1 ст. ложка оливкового масла
3. 100 г творога из козьего или растительного молока
4. 2 ст. ложки натертого пармезана
5. соль
6. молотый мускатный орех
7. 3 ст. ложки мелко нарубленного свежего базилика

Для морковного соуса:

1. 250 г натертой моркови
2. 3 ст. ложки оливкового масла
3. 4–5 капель морковного сока
4. цедра апельсина, срезанная тонкими полосками
5. 1 ч. ложка хлопьев чили
6. соль
7. лимонный перец
8. измельченный свежий базилик

Для украшения:

1. веточки свежего базилика

Как готовить:

1. Приготовить тесто: соединить все ингредиенты, вымесить до гладкого, однородного состояния и оставить отдыхать на 30 минут.
2. Приготовить начинку: обжарить морковь на оливковом масле до мягкости и слегка остудить, затем соединить с творогом, пармезаном и базиликом, добавить соль и мускатный орех и взбивать все блендером до получения кремовой текстуры. Поместить начинку в кондитерский мешок.
3. Раскатать тесто и разделить на две части. На один пласт выдавить из кондитерского мешка небольшие порции начинки на равном расстоянии друг от друга, накрыть вторым пластом и аккуратно прижать тесто между холмиками начинки, затем нарезать с помощью резака для равиоли или круглого ножа для теста.
4. Опустить равиоли в кипящую подсоленную воду и варить 5–7 минут.
5. Оставшуюся морковь обжарить на оливковом масле, добавить морковный сок, цедру апельсина и прогревать на маленьком огне около 10 минут до получения пастообразной консистенции, затем всыпать хлопья чили, лимонный перец, соль и измельченный базилик, все перемешать.
6. Выложить равиоли на тарелки, добавить в каждую немного моркови, украсить веточкой базилика.