Настоящее летнее удовольствие: тарт с фисташковым кремом и земляникой

Ингредиенты:

Для основы:

1. Сливочное масло — 80 г
2. Соль — 2 г
3. Сахарная пудра — 55 г
4. Миндальная мука — 20 г
5. Яйца — 38 г
6. Мука — 150 г

Для фисташкового крема:

1. Яйца отборная категория — 1 шт
2. Яичный желток большой — 1 шт
3. Сахар — 80 г
4. Вод — 60 г
5. Экстракт ванили — 1/2 ч. л.
6. Маскарпоне комнатной температуры — 200 г
7. Фисташковая паста — 1 ст. л.

Для украшения:

1. Земляника — по вкусу

Процесс приготовления:

Инструкция по приготовлению
1. Для основы перемешать сахарную пудру, соль, оба вида муки. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать насадкой миксера лист до состояния крошки. Добавить яйца и быстро замесить тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги до 4 мм. Убирать в холодильник на несколько часов (ночь).
2. Вырезать круг 18 см с помощью кольца и нужной ширины полоски (бока тарта). Сделать основу для тарта и снова убрать вместе с формой в холод на час. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до золотистого состояния.
3. Для крема в сотейнике смешать воду с сахаром и на среднем огне варить до 116 градусов. Не перемешивать.
4. Взбить в миксере яйцо и желток, сначала на невысокой скорости, а затем увеличить скорость и взбивать, пока масса не станет более плотной и светло-желтой. Не выключая миксер, медленно тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся яйца. Взбивать до остыванния смеси до 38-40C. Добавить маскарпоне постепенно кусочками, продолжая взбивать, пока не получится гладкий крем. Далее добавить столовую ложку фисташковой пасты и тщательно перемешать.
5. На охлажденную основу выложить остывший крем, сверху добавить землянику.