Пасха: какие блюда принято ставить на стол в этот день?

Кулич

Ингредиенты:

1. Молоко — 250 мл
2. Дрожжи сухие — 1 ч.л. (примерно 10–12 г свежих дрожжей)
3. Сахар — 250 г
4. Масло сливочное — 150 г
5. Яйца куриные — 4 шт.
6. Мука пшеничная высшего сорта — примерно 600–700 г (точнее регулируйте сами, тесто должно быть мягким и эластичным)
7. Изюм тёмный — около 100 г
8. Щепотка соли
9. По желанию: ванильный сахар, цедра лимона или апельсина

Процесс приготовления:

1. Разведите свежие дрожжи теплым молоком, добавьте столовую ложку сахара и пару ложек муки. Оставьте смесь в тёплом месте на 15–20 минут до появления пузырьков.
2. Яйца слегка взбейте венчиком с оставшимся сахаром и щепоткой соли.
3. Добавьте растопленное масло комнатной температуры, перемешайте.
4. Постепенно введите муку небольшими порциями, пока тесто не станет однородным и гладким.
5. Соедините опару с основной массой, аккуратно вымесите руками или миксером, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте примерно на 1,5 часа.
6. Изюм промойте, обсушите и посыпьте небольшим количеством муки, чтобы равномерно распределился в тесте.
7. Обминайте подошедшее тесто, разделите его на порции и положите в смазанные маслом формы, заполняя их примерно на треть объёма.
8. Накройте и дайте подойти еще примерно полчаса.
9. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C примерно 30–40 минут (для небольших формочек) или дольше, проверяя готовность деревянной палочкой.
10. Готовые куличи остудите и украсьте сверху белой глазурью или кремом, посыпьте кондитерскими посыпками.

Творожная пасха

Ингредиенты:

1. Творог домашний жирный — 500 г
2. Масло сливочное — 100 г
3. Сахар — 100 г
4. Желток яйца — 2 шт.
5. Ваниль (ванилин или ванильный сахар)
6. Цукаты, сухофрукты, орехи (по вкусу)
7. Сметана густая — 1 ст. ложка (по желанию)

Процесс приготовления:

1. Возьмите творог и протрите его через мелкое сито дважды. Можно также пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить блендером до максимальной однородности.
2. Растопите сливочное масло на водяной бане или микроволновой печи до жидкого состояния.
3. Взбейте желтки с сахаром добела, затем соедините с маслом и творогом. Хорошо размешайте массу, добавив сметану (при желании). Положите ваниль или ванильный сахар для аромата.
4. Смочите марлю водой, отожмите лишнюю жидкость и выложите её внутрь специальной формы для пасхи («пасочница»). Аккуратно переложите творожную массу в форму слоями, уплотняя каждый слой рукой или ложкой. Поверхность закройте краями марли и поставьте небольшой груз (например, тарелку с банкой воды). Поставьте пасху в холодильник минимум на 12 часов (лучше оставить на сутки), чтобы масса хорошо застыла и приобрела плотную структуру. Периодически собирайте выделившуюся сыворотку снизу (можно подставить миску под пасочницу).
5. Перед подачей осторожно переверните готовую пасху на блюдо, снимите марлю и очистите края. Украсьте верхушку нарезанными орехами, цукатами, шоколадной крошкой или свежими ягодами.

Окрашенные яйца

Что понадобится:

1. Яйца куриные белые — нужное количество
2. Шелуха лука красная или жёлтая — достаточное количество (чем больше, тем интенсивней цвет)
3. Вода чистая — 1 литр
4. Уксус столовый (9%) — 1 ст. ложка (по желанию, для лучшего закрепления цвета)
5. Марля или хлопчатобумажная ткань — для упаковки яиц (по желанию)

Инструкция:

1. Заранее соберите шелуху от красного или жёлтого лука (красная даёт более яркий и красноватый оттенок, жёлтая — более мягкий коричневато-жёлтый). Налейте воду в кастрюлю, добавьте шелуху и доведите до кипения. Кипятите шелуху в воде около 15–20 минут, чтобы получился концентрированный настой. Снимите кастрюлю с огня, процедите настой через сито или марлю, оставьте для охлаждения.
2. Пока настой остывает, аккуратно помойте яйца губкой с мылом, высушите. Опустите чистые яйца в теплый настой, добавьте уксус (если решили закрепить цвет) и кипятите 10–15 минут на медленном огне.
3. После указанного времени достаньте яйца шумовкой, дайте им обсохнуть естественным образом. Можете дополнительно потереть яйца салфеткой, смоченной растительным маслом, для глянцевого эффекта. Так ваши домашние яйца приобретут неповторимый натуральный цвет и приятную фактуру!

Жаркое из мяса

Ингредиенты:

1. Мясо (свинина, говядина или баранина) — 500 г
2. Картофель — 500 г
3. Морковь — 1 крупная штука
4. Лук репчатый — 1 средняя луковица
5. Чеснок — 2 зубчика
6. Специи (лавровый лист, соль, перец, хмели-сунели, зелень)
7. Вода или бульон — 1 стакан
8. Сливочное или растительное масло — для жарки

Процесс приготовления:

1. Нарежьте мясо кубиками среднего размера (~2×2 см).
2. Почистите картофель и морковь, нарежьте крупными кусочками.
3. Луковицу мелко нашинкуйте.
4. Зубчики чеснока раздавите ножом и мелко порубите.
5. Нагрейте сковороду с маслом, обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте мясо, обжаривайте до образования легкой корочки. Добавьте чеснок и специи, перемешайте.
6. Переложите содержимое сковороды в глубокую кастрюлю или горшочек. Смешайте картофель и морковь с подготовленным мясом. Залейте ингредиенты стаканом горячей воды или бульоном. Закройте крышкой и тушите на слабом огне ~40–60 минут, периодически помешивая.
7. Проверьте мягкость картофеля и мяса вилкой или ножом. Если жидкости недостаточно, долейте немного кипятка.
8. Готовое жаркое подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Рыба

Ингредиенты:

1. Рыба цельная (карп, щука, судак) — 1 кг
2. Свежий хлеб белый (без корки) — 100 г
3. Молоко свежее — 100 мл
4. Лук репчатый — 2 средних головки
5. Яйцо сырое — 1 шт.
6. Мука пшеничная — 2 столовые ложки
7. Соль, черный молотый перец, специи (лавровый лист, укроп, петрушка)
8. Масло растительное — для жарки и смазки формы

Процесс приготовления:

1. Промойте рыбу холодной водой, удалите внутренности и чешую. Отрежьте голову, хвост и плавники, сохраняя кожу целой. Осторожно отделите филе от костей, оставив шкурку нетронутой.
2. Филе рыбы пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.
3. Белый хлеб замочите в молоке, слегка отожмите и смешайте с рыбным фаршем.
4. Мелко нарубленный лук пассеруйте на масле до прозрачности и вмешайте в фарш. Добавьте яйцо, соль, перец и остальные специи по вкусу, тщательно перемешайте.
5. Равномерно разложите фарш обратно на кожу рыбы, формируя аккуратную форму. Заверните рыбу кожей наружу, закрепите края шпажками или кулинарной нитью.
6. Застелите дно глубокой формы фольгой, смажьте маслом и уложите туда фаршированную рыбу. Полейте сверху небольшим количеством масла и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 40–60 минут (до готовности). Проверяйте степень прожарки иглой или тонким ножом, сок должен быть прозрачный. Если верхушка получается слишком сухой, прикрывайте форму фольгой.
7. Фаршированную рыбу подавайте теплой или охлажденной, украсив ломтиками лимона и веточками зелени.

Винегрет

Ингредиенты:

1. Свекла вареная — 2–3 шт.
2. Картофель отварной — 3–4 шт.
3. Морковь вареная — 1–2 шт.
4. Соленые огурцы — 3–4 шт.
5. Консервированный зеленый горошек — 1 банка (около 200 г)
6. Квашеная капуста (по желанию) — 100–150 г
7. Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
8. Репчатый лук — 1 небольшая головка
9. Соль, черный молотый перец — по вкусу
10. Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — для заправки

Процесс приготовления:

1. Вареные овощи (свеклу, картофель, морковь) охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы солёные также нарежьте маленькими кубиками.
2. Сложите нарезанные овощи в большую миску. Добавьте консервированный зеленый горошек и квашеную капусту (если используете). Мелко покрошите очищенную луковицу и зелень.
3. Салат посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте компоненты, сбрызните растительным маслом и снова аккуратно перемешайте. Лучше всего дать винегрету настояться в холодильнике 1–2 часа, чтобы вкусы объединились.

Пироги и пирожки

Ингредиенты для пирожков с капустой:

1. Мука пшеничная — 500 г
2. Молоко теплое — 250 мл
3. Сухие дрожжи — 1 пакетик (7 г)
4. Сахар — 1 ст. л.
5. Соль — ½ ч. л.
6. Яйцо — 1 шт.
7. Масло подсолнечное — 3 ст. л.

1. Капуста белокочанная — 500 г
2. Лук репчатый — 1 средняя головка
3. Масло растительное — 2 ст. л.
4. Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и немного муки, перемешайте и оставьте на 15 минут.
2. Добавьте яйцо, соль, подсолнечное масло и просеянную муку, замешивая мягкое и эластичное тесто.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
4. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
5. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
6. Добавьте капусту к луку, посолите, поперчите и тушите на среднем огне до мягкости капусты (около 15–20 минут). Охладите начинку до комнатной температуры.
7. Раскатайте тесто толщиной около 0,5 см. Вырежьте кружочки диаметром примерно 10 см. В центр каждого кружочка положите чайную ложку начинки. Скрепите края пирожков, придавая красивую форму.
8. Выложите сформированные пирожки на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их подниматься еще на 15–20 минут.
9. Смажьте поверхность яйцом или молоком для красивого блеска. Выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке около 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета.

1. Пирожки получаются пышными и мягкими, если соблюдать температурный режим и выдерживать тесто.
2. Попробуйте разнообразить начинку добавлением специй, сыра или грибов.

Напитки

Ингредиенты:

1. Ржаной хлеб (черный или серый) — 400–500 г
2. Сахар — 150–200 г
3. Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или прессованные — 10 г)
4. Вода кипяченая прохладная — 3 литра
5. Лимонная кислота (по желанию) — щепотка
6. Изюм (светлый или тёмный) — горсть (по желанию)

Процесс приготовления:

1. Нарежьте хлеб небольшими кусочками и подсушите в духовке до хрустящей корочки (температура около 180°C, примерно 10–15 минут).
2. Прокипятите воду, остудите до теплого состояния. Кипяченной водой залейте подсушенные кусочки хлеба в эмалированной кастрюле или стеклянной банке. Насыпьте половину нормы сахара и дождитесь полного растворения. Добавьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте настаиваться в теплом месте на 12–24 часа.
3. Процедите настой через марлю или дуршлаг, отжав остатки влаги. Перелейте процеженный настой обратно в чистую емкость. Добавьте остаток сахара, лимонную кислоту (по желанию) и изюм (для придания кисловатого привкуса и дополнительного брожения).
4. Оставьте будущий квас бродить в течение суток-двух при комнатной температуре. Затем процедите готовый квас ещё раз, разлейте по бутылкам или банкам, плотно закрыв крышками.
5. Храните готовый квас в холодильнике 1–2 дня, чтобы он настоялся и приобрел приятный газированный эффект.