Самые вкусные и сочные рецепты из гастрономического ситкома «Кухня»

Рататуй (38 серия)

Ингредиенты:

1. баклажан — 1 шт.
2. цуккини или молодые кабачки — 1–2 шт.
3. болгарский перец – 2 шт.
4. помидоры — 2–3 шт.
5. лук репчатый — 2 шт.
6. зелень укропа и петрушки
7. чеснок — 2 зубчика
8. оливковое или растительное масло для жарки
9. соль
10. свежемолотый перец

Как готовить:

1. Овощи и зелень вымойте. Баклажан нарежьте крупными кубиками. Кабачок — крупными кубиками, как и баклажан. Перец разрежьте вдоль на две половинки, удалите семена и нарежьте крупными кубиками.
2. На кожице помидора сделайте надрезы крест-накрест и опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд. С помидоров снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и мелко порубите. Зелень порубите.
3. В сковороде с разогретым маслом обжарьте лук и половину чеснока (2–3 минуты). Положите баклажаны и обжаривайте 3–4 минуты. Добавьте болгарский перец и готовьте 2–3 минуты. Положите кабачки, перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Затем добавьте помидоры, посолите и поперчите рататуй (по желанию можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут.
4. Выключите огонь, добавьте оставшийся чеснок и зелень, накройте крышкой и дайте настояться (примерно 10 минут).

Луковый суп «Гурме» с нотками гибискуса (Шеф готовит его для нового меню в 12-й серии «Кухни»)

Ингредиенты:

1. бульон мясной (куриный, говяжий, лучше коричневый на говяжьих косточках) 1.5 л
2. лук репчатый — 500 г
3. масло сливочное — 75 г
4. белое вино сухое — 200 мл
5. мука — 1-2 ч.л.
6. соль, молотый черный перец — по вкусу
7. ломтики белого хлеба — 4 шт.
8. сыр твердый (швейцарский, грюйер) — 50-70 г
9. семена бамии — 20 г

Как готовить:

1. Лук для супа поджаривают до золотисто-коричневого цвета на медленном огне в большом количестве сливочного масла с добавлением муки. Затем добавляют сахар, вино, пряности и бульон (куриный, мясной или овощной) или воду. Готовый луковый суп посыпают тертым сыром.
2. Гренки к супу можно подать отдельно, а можно положить их на дно суповой тарелки, посыпать сыром и только потом влить суп.

Эль-дорадо (67 серия)

Ингредиенты:

1. рыба дорада — 2 штуки
2. лимон — 1 штука
3. мука пшеничная просеянная — 100–150 г
4. масло растительное — 70–80 мл
5. паприка сушеная молотая — 1 столовая ложка
6. перец черный молотый — по вкусу
7. соль — по вкусу

Как готовить:

1. Потрошеную рыбу натрите внутри и снаружи паприкой, черным молотым перцем и солью. Лимон разрежьте на 2 половинки, одну половину оставьте для украшения, а из второй рукой выдавите сок на уложенную в глубокую миску рыбу. Дайте дораде промариноваться в специях и лимонном соке в течение 15–20 минут.
2. Муку уложите на тарелку с помощью столовой ложки. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с растительным маслом. Замаринованную рыбу обваляйте внутри и с обеих сторон в муке.
3. В раскаленное масло аккуратно уложите две рыбки и обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета, периодически переворачивая. На жарку рыбы уходит примерно от 7 до 10 минут на обе стороны.
4. Готовую жареную рыбу уложите на тарелку и украсьте второй половинкой лимона, предварительно нарезанного кольцами.

Телятина по-бургундски (ею Дмитрий Нагиев хвастается перед конкурентами 37 серия)

Ингредиенты:

1. телятина — 800 г
2. вино красное сухое — 1 бут.
3. картофель (очищенный, по желанию) — 600 г
4. шампиньоны — 300 г
5. бекон — 150 г
6. морковь — 3 шт.
7. лук-порей — 2 шт.
8. лук репчатый — 2 шт.
9. масло сливочное — 40 г
10. масло растительное — 2 ст. л.
11. мука — 2 ст. л.
12. перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
13. тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
14. лавровый лист — 3 шт.
15. гвоздика — 4 шт.
16. базилик -1 ч. л.
17. соль — 1 ч. л.
18. петрушка — 1 ч. л.

Как готовить:

1. Для маринада: в глубокой миске смешать 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавить мясо, нарезанное большими кусками и вино. Мариновать в холодильнике 24 часа.
2. Достать маринующееся мясо, отфильтровать маринад с помощью дуршлага. Дать жидкости полностью стечь. Отделить мясо от овощей.
3. На сковородке растопить половину сливочного масла и добавить 1 ст. л. растительного. Обжарить кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снять с огня.
4. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарезать кольцами, немного прожарить. Добавить бекон. Еще немного прожарить.
5. В большой кастрюле смешать лук-порей, морковку, нарезанные. Поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Добавить жаренные лук и бекон. Все хорошо перемешать. Затем добавить обжаренное мясо и муку. Все хорошо перемешать еще раз. Залить маринадом. Посолить. Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне 3,5 часа.
6. На сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости. За 1 час до готовности блюда добавить нарезанный большими кусками картофель. За 20 минут до готовности добавить обжаренные шампиньоны и петрушку.