Курица, говядина, свинина или раки: 4 традиционных блюда датской кухни

Миллионбеф

Ингредиенты:

1. Репчатый лук — 2 шт.
2. Говяжий фарш — 500 г
3. Растительное масло — 30 мл
4. Пшеничная мука — 2 ст.л.
5. Мясной бульон — 300 мл
6. Лавровый лист — 3 шт.
7. Паприка — 1 ч.л.
8. Сушеный тимьян — 1 ч.л.
9. Томатная паста — 50 г
10. Соль — по вкусу
11. Молотый черный перец — по вкусу
12. Картофельное пюре — 400 г
13. Маринованные овощи — 40 г

Процесс приготовления:

1. Лук нарезать мелким кубиком. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
2. Добавить в сковороду говяжий фарш, перемешать его с луком и жарить до коричневого цвета. Добавить к мясу муку и перемешать. Залить мясо бульоном.
3. Добавить лавровый лист, тимьян. Добавить паприку и томатную пасту. Добавить соль и перец. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
4. Подавать миллионбеф с картофельным пюре и маринованными овощами.

Смёрребрёд

Ингредиенты:

1. Ржаной хлеб — 2 куска
2. Курица — 1 шт.
3. Соль — 115 г
4. Лавровый лист — 4 шт.
5. Стебли укропа — 40 г
6. Черный перец горошком — 10 шт.
7. Семена фенхеля — 2 г
8. Семена укропа — 2 г
9. Репчатый лук — 100 г
10. Сахар — 40 г
11. Белый винный уксус — 75 мл
12. Молодой картофель — 100 г
13. Сметана — 100 г
14. Сливочное масло — по вкусу
15. Горчица — по вкусу
16. Молотый черный перец — по вкусу
17. Зелень — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Курицу весом около 2 кг залить четырьмя литрами холодной воды. Добавить 100 грамм соли, 3 лавровых листа, укроп (семена и стебли), фенхель и черный перец. Варить на маленьком огне до готовности в течение четырех часов. Курицу можно оставить в бульоне еще на день или вытащить сразу — она должна легко распадаться на волокна.
2. Картофель очистить и сварить до готовности в одном литре воды, добавив оставшуюся соль, лавровый лист и три укропных стебля. Дать остыть.
3. Лук нарезать кольцами, залить кипятком и подержать в нем минуту, вытащить и охладить. Вскипятить 200 мл воды с уксусом и сахаром, залить этой смесью лук и оставить на 20 минут.
4. Лук нарезать кольцами, залить кипятком и подержать в нем минуту, вытащить и охладить. Вскипятить 200 мл воды с уксусом и сахаром, залить этой смесью лук и оставить на двадцать минут.

Свинина, тушенная в молоке

Ингредиенты:

1. Свиная бескостная шея — 1 кг
2. Оливковое масло — 1 ст. л.
3. Морская соль — по вкусу
4. Свежемолотый черный перец — по вкусу
5. Чеснок — 1 головка
6. Лимон — 1 штука
7. Розмарин — 3 веточки
8. Лавровый лист — 5 шт.
9. Черный перец горошком — 10 шт.
10. Молоко — 1½ л

Процесс приготовления:

1. Подрумянить свиную шею со всех сторон в масле в сковороде. Посолить и поперчить, добавить головку чеснока (не снимать с нее шелуху, но разрезать пополам по горизонтали), лимон, разрезанный на четвертинки, веточки розмарина, лавровый лист и горошины черного перца. Слегка потушить, потом влить молоко.
2. Как только молоко закипит, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 1,5–2 часа, чтобы молоко выпарилось и соус слегка потемнел. Переворачивать мясо несколько раз за время тушения.
3. Когда свинина будет готова, вынуть ее из соуса, нарезать ломтиками и подавать с перлотто – ризотто из перловки или картофельным пюре и очаровательным соусом, дополнительно приправленным небольшим количеством лимонного сока, соли и перца.

Раки с жареными огурцами

Ингредиенты:

1. Раки — 400 г
2. Бакинские помидоры — 300 г
3. Огурцы — 200 г
4. Белый лук — 50 г
5. Морковь — 30 г
6. Семена фенхеля — 2 г
7. Укроп — по вкусу
8. Сахар — щепотка
9. Соль — щепотка
10. Оливковое масло extra virgin — 60 мл

Процесс приготовления:

1. Разделить раков на головы и хвосты. В два литра холодной воды закинуть лук, 50 грамм помидоров, семена фенхеля и морковь, до­вести до кипения на сильном огне и опустить в воду хвосты на ­четыре минуты, вынуть и охладить.
2. В воду добавить раковые головы, кипятить в течение двадцати пяти минут, выключить и охладить в течение получаса. Процедить получившийся бульон и уварить его до половины объема. Головы выкинуть.
3. 100 грамм помидоров разрезать на половинки, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызнуть маслом, посыпать солью и сахаром и оставить в духовке на тридцать пять минут при температуре 120 градусов. Из остальных помидоров выжать сок.
4. Огурцы нарезать кубиками и обжарить на горячей сковороде на капле оливкового масла в течение минуты.
5. Смешать 50 грамм ракового бульона, томатный сок и олив­ковое масло и добавить соли по вкусу, перемешать. На тарелку налить соус, выложить хвосты раков, очищенные от панциря, запеченные помидоры и огурцы, украсить укропом и подавать.