Песто, лепешки и еще два рецепта с крапивой: не пропускаем первые витамины!

Процесс приготовления:
1. Положите перловку в большую миску, залейте пресной водой и оставьте на 30 минут.
2. Тем временем очистите крапиву. Налейте бульон в большую кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте верхние листочки крапивы, снова доведите до кипения. Готовьте в течение 1 минуты, затем извлеките и отложите в сторону.
3. Нагрейте половину сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового в сковороде на среднем огне. Добавьте красный лук, лук-порей, чеснок, семена фенхеля, цедру лимона и половину листьев тимьяна, соль, черный перец. Жарьте около 10 минут, до мягкости и аромата.
3. Слейте ячмень, вмешайте его в луковую смесь и готовьте постоянно помешивая, в течение минуты или двух. Прибавьте огонь, добавьте сидр, дайте ему на несколько секунд вспыхнуть, после добавьте примерно четверть горячего бульона, как в случае с классическим рисовым ризотто. Перемешивайте перловку, пока она впитывает бульон. Как только первая партия будет поглощена, добавьте следующую и так далее. Для приготовления ячменя потребуется около 20-30 минут и он сохранит твердую текстуру.
4. Через несколько минут после того, как вы добавили последний бульон, добавьте в него бланшированную крапиву, тертый твердый сыр и оставшееся масло. Доведите ячмень до готовности.
5. Разложите ризотто на 4 тарелки, выложите на вершине крошащийся мягкий козий сыр, немного лимонного тимьяна, капли оливкового масла и небольшое количество дополнительной соли и черного перца.

Процесс приготовления:
1. Крапиву вымочить в соленой воде минут 30 (примерно 1 ст. л. соли на 1 литр воды), промыть и опустить на 3 минуты в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой для прекращения процесса варки.
2. Отжать от лишней воды и положить в чашу блендера, туда же отправить поджаренный миндаль и все остальные ингредиенты. Измельчить. Если планируете заготавливать песто для хранения, то его можно заморозить в зип-пакетах, распределив тонким слоем и потом по необходимости отламывать кусочки нужного размера.
3. Если будете использовать песто сразу, можно добавить в него чуть больше масла или немного воды, чтобы консистенция была более жидкая, но для пасты это не обязательно. Можно хранить песто в баночке в холодильнике, залив сверху небольшим количеством оливкового масла до 7 дней. Такой песто отлично подойдет к говядине и белой рыбе, печеным овощам, ну и конечно же пасте.

Процесс приготовления:
1. Для теста просеиваем муку, добавляем 1/2 ч.л. соли и постепенно вливаем воду. Тесто должно получиться тугое, вымешиваем его руками. Отправляем тесто отдохнуть на 30 минут.
2. В это время помоем зелень. Мелко порубим, добавим специи, но не солим! Чтобы начинка не дала воду. Солить будем при формировании лепешки.
3. Когда тесто отдохнуло, формируем колбаску и нарезаем на части около 5 см. Раскатываем тонкое тесто (Диаметр лепешки должен быть размером с вашу сковороду), добавляем начинку и теперь солим.
4. Важно: перед тем как залепить края, выпустить весь воздух изнутри.
5. Выпекаем на сковороде по несколько минут с каждой стороны.

Процесс приготовления:
1. Промойте молодые побеги крапивы и уложите в эмалированную посуду вместе с яблоками, морковью, клюквой или брусникой, лавровым листом, тмином, солью и перцем.
2. Затем наложите гнет. Через 2 недели крапиву можно использовать в щи и для приправ.