Рецепты стильных закусок, которые идеально подойдут для Новогоднего стола

Креветки с манговой сальсой

1. Креветки королевские — 10 шт
2. Манго спелое/консервированное — 150 г
3. Красный лук — ½ луковицы
4. Кинза — небольшой пучок
5. Кисло-сладкий соус (любой) — 3 ст ложки

1. Предварительно размороженные и очищенные креветки маринуем в оливковом масле со специями 1 час.
2. Обжариваем креветки на сливочном масле по 3 минуты с каждой стороны.
3. Мелко режем манго, добавляем мелко рубленную кинзу, мелко нарезанный красный лук и кисло-сладкий соус.
4. Подаем в рюмке.

Закусочные профитроли с яичным муссом

1. Молоко — 100 г
2. Вода — 100 г
3. Соль — 3 г
4. Сахар — 3 г
5. Сливочное масло 82,5% — 90 г
6. Мука пшеничная — 120 г
7. Яйцо куриное — 200 г

1. Смешать воду, молоко, соль, сахар и нарезанное кубиками масло.
2. Муку просеять. Когда вода с молоком закипит, быстро всыпать муку и интенсивно помешивать. Через 2-3 минуты должно получиться гладкое тесто, которое свернется в шар. На дне кастрюли появится легкая корочка.
3. Снять с огня. Переложить в миску и дать остыть 5 минут.
4. Постепенно вмешивать яйца в тесто с помощью лопатки. Должно получится очень гладкое тесто (если провести по нему бороздку, она должна сразу закрываться).
5. Переложить тесто в мешок, аккуратно распределив его, чтобы вышел лишний воздух. Отсадить профитроли нужного размера на пергамент, используя кондитерскую насадку «Закрытая звезда», 9 CS, 9 FT, круглая насадка 365
6. Выпекать при температуре 200°C 15 минут, затем убавить до 180° С и выпекать до золотистой корочки.

1. Плавленый сырок — 90 г (Карат «Дружба» 45%)
2. Яйцо куриное — 1 шт
3. Майонез — 15 г
4. Соль — 2 г
5. Сушеный чеснок — 2 г
6. Краситель желтый — 2-3 капли

1. Объединить все ингредиенты и взбить в блендере до однородной массы.
2. Переложить мусс в кондитерский мешок с насадкой и отсадить в профитроли.

Тарталетка с мусс-паштетом из печени с брусничным соусом

1. Куриная печень — 500 г
2. Морковь — 2 шт
3. Лук репчатый — 2 шт
4. Чеснок — 2 зубчика
5. Сливочное масло — 40 г
6. Вода — 150 г
7. Тарталетки песочные (икорные) — 30 шт
8. Соль, перец — по вкусу
9. Приправа «Итальянский микс» — 1 ч.л.
10. Брусника — 300 г
11. Сахар — 50 г
12. Кукурузный крахмал — 10 г

1. Печень помыть, убрать прожилки и пленки.
2. Крахмал разбавить в небольшом количестве воды.
3. Морковь и лук почистить, морковь порезать тонкими слайсами, лук на четыре части.
4. Печень, морковь, лук, чеснок, масло сложить в форму для запекания. Посолить, поперчить, добавить приправу, масло и воду.
5. Поставить в духовку при температуре 180°С на 50 минут.
6. Для соуса бруснику с водой сложить в сотейник. Довести до кипения. При необходимости добавить немного воды.
7. Добавить разбавленный крахмал и проварить 3-4 минуты. Остудить.
8. Готовую печень с овощами измельчить в блендере.
9. Положить 3-4 столовые ложки бульона, ориентируясь по консистенции готового паштета.
10. Печеночную массу протереть через сито. Остудить.
11. Остывший паштет переложить в кондитерский мешок и красиво отсадить в тарталетки. Сверху полить соусом.
12. При желании можно украсить микрозеленью, съедобными цветами или пищевым золотом.

Сырные трюфели в хрустящей обсыпке

1. Творожный сыр – 150 г
2. Твердый сыр – 150 г
3. Виноград без косточки — 5-6 ягод
4. Фисташки, петрушка, сушеная клюква — пропорции по желанию

1. Творожный сыр соединяем с тертым пармезаном, солим и перчим по вкусу.
2. В центр массы кладем виноград, формируем шарик и катаем в обсыпке. Рекомендую делать разные: фисташка, фисташка + мелко рубленная петрушка, петрушка + клюква.

Восточный Оливье с говядиной, луком фри и зелёной редькой

1. Зелёная редька — 2 шт
2. Говядина отварная — 150-200 г
3. Морковь — 1 шт
4. Яйца — 2 шт
5. Зелень — пучок
6. Луковица — 1 шт
7. Мука — 2 ст ложки
8. Гранат — для украшения
9. Сметана — 1 ложка
10. Майонез — 1 ложка
11. Лук-резанец — по желанию ⠀

1. Нарезать редьку тонкой соломкой, залить водой, посолить и оставить на 15-20 минут.
2. Отварную говядину нарезать тонкой соломкой.
3. Мелко нарезать морковь и яйца.
4. Нарезать лук произвольно. Обвалять в муке и выложить в сковороду с кипящим маслом, обжарить до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце.
5. Собрать салат. Смешать редьку, предварительно хорошо отжав ее от воды, яйца, морковь, говядину, зелень. Заправляем соусом, солим и перчим по вкусу. Украшаем луком фри, луком-резанцом, гранатом.