Меню

Еда

Там, где встает солнце: рецепты для новогоднего стола с Дальнего Востока

Там, где встает солнце: рецепты для новогоднего стола с Дальнего Востока
Владивосток... Издавна — лакомая территория, плавильный котёл народов. Китайцы, монголы, англичане, корейцы, немцы, японцы, чехи, коренные племена... Многие боролись за право владеть Приморьем. И каждый внёс свою ноту в симфонию местной кухни! Сам Владивосток — город молодой. Всего 160 лет. Но его история уходит в седую древность, к седьмому столетию, полулегендарному царству Бохай. Можно сказать, что местная кухня появилась намного раньше самого города... Программа «Магия вкуса» на телеканале «Моя Планета» подобрала рецепты, которыми можно украсить свой новогодний стол.

КАША РЫБАКА

На Дальнем Востоке добывают большую часть российской рыбы. Так что морские деликатесы на столе местных жителей — дело будничное. Готовить будем кашу рыбака — ей хорошо начать первый день нового года.

Рецепт родился во времена, когда морепродукты считались угощением простого люда и ничего не стоили.
КАША РЫБАКА
КАША РЫБАКА

Для одной порции нам понадобится:

  1. набор морепродуктов 130 гр. (желательно дальневосточных) — осьминог, мидии, щупальца кальмара, гребешок
  2. 150 граммов риса
  3. долька чеснока,
  4. 30 граммов рыбного бульона
  5. петрушка
  6. масло растительное
  7. масло сливочное.

Процесс приготовления:

Для начала отвариваем рис и морепродукты. Затем обжариваем морских гадов на растительном масле. Добавляем в сковороду бульон, мелко нарезанный чеснок, а следом за ними рис. В самом конце сливочное масло и зелень. Получается что-то вроде русифицированной паэльи. Но каша рыбака оказывается не менее вкусной. Особенно, если представить, что все морепродукты были пойманы своими руками! Многие местные жители готовили такую кашу прямо на пляже на костре. Из самолично выловленных продуктов.

КОСУЛЯ

Попробуем строганину из косули, приготовленную по старинному адаптированному рецепту. Малые народы Дальнего Востока мясо слегка обжигали или ели сырым. Мы используем маринованное мясо.
КОСУЛЯ
КОСУЛЯ
В сущности, его нужно только посолить и поперчить. Затем сворачиваем в колбасу, замораживаем, режем и выкладываем на дайкон.

Косуля получается с ярким солёно-острым вкусом, а в качестве баланса кислого используем чёрную смородину. Добавляем сверху ягоды — будет красивая и экзотическая закуска.

СУП ЮКЕДЖАН

Ещё один столп особенной Владивостокской кулинарии — продукты и рецепты корейской кухни. Впрочем, неподготовленному человеку эти лакомства не всегда даются легко, ведь они «огненные»!

Популярный в Приморье острый суп юкеджан делается из папоротника, грибов эноки, зелёного лука, говядины, бататной лапши с добавлением перца, соевого и рыбного соусов. Продукты экзотические, но вполне доступные.
СУП ЮКЕДЖАН
СУП ЮКЕДЖАН

Для приготовления 3 порций супа юкеджан потребуется:

  1. 600 граммов постной говядины
  2. 50 граммов папоротника-орлятника
  3. головку репчатого лука
  4. пучок зелёного лука
  5. 250 граммов грибов — можно использовать как эноки, так и вешенки
  6. по 2 столовых ложки рыбного и соевого соусов
  7. 3 столовых ложки кунжутного масла
  8. 100 граммов фунчозы
  9. долька чеснока и красный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Варим говядину пару часов, достаём, разделяем на волокна. Маринуем папоротник, грибы и овощи в смеси соусов, перца, кунжутного масла и чеснока. Перемешиваем с волокнами мяса. Отправляем всё в кипящий бульон вместе с лапшой и варим ещё 5 минут до её готовности.

Наслаждаемся согревающим в зимние холода острым корейским супом юкеджан!

КИМЧИ

Кимчи — основа корейской кухни. Как для нас хлеб или квашеная капуста. Без кимчи не обходится ни одна трапеза. Попробуйте украсить этим блюдом и свой новогодний стол! На Дальнем Востоке говорят: для кимчи важны руки мастера и перец. Каким будет перец — таким получится и блюдо.
КИМЧИ
КИМЧИ
Готовится кимчи довольно легко: 2 кочана пекинской капусты разрезаем пополам и хорошенько просаливаем. Для этого смачиваем капусту под струёй воды, затем аккуратно, не втирая руками, солим каждый листочек. Побольше — толстые стебли у основания, чтобы хорошо пропитались. Оставляем капусту на пару часов, затем переворачиваем и даём полежать ещё часа 2, чтобы она просолилась равномерно.

В блендер загоняем целую луковицу, кусочек имбиря и головку чеснока. Измельчаем.

Варим «кисель» из рисовой муки. На 3 столовых ложки — 3 стакана воды и 3 столовые ложки сахара. Перемешиваем, даём остыть.

Режем соломкой морковь и зелёный лук. Перемешиваем нашу заправку, добавляем полстакана рыбного соуса и красный перец по вкусу.

Достаём уже просоленную капусту, промываем и смазываем заправкой листья.

Лучше подождать какое-то время, чтобы кимчи пропиталась как следует! Аромат и вкус потрясающий!

ТРЕПАНГ

Среди дальневосточных даров моря есть совершенно необычное существо — трепанг. Беспозвоночное, резиновое на ощупь. В древности его считали эликсиром молодости, лекарством от всех болезней. Подавали ко двору японского и китайского императоров. Называли «морским женьшенем».
ТРЕПАНГ
ТРЕПАНГ
Древнеримский историк Иосиф Флавий писал: «Трепанг? Я слышал, что из гладиаторов он делает ненасытных сластолюбцев». В Приморье трепанги и по сей день пользуются большой популярностью. Их разводят на фермах в искусственной среде. Три года и множество хлопот нужно, чтобы вырастить трепанга из личинки. Затем их выпускают в море, где они нагуливают вес.

Готовить очень просто. Особенность свежих морепродуктов — чем меньше обработки, тем лучше. Трепанг не имеет своего ярко выраженного вкуса, в основном принимает вкус соуса. Но текстура очень приятная, слегка похрустывает на зубах.

Трепанг нарезаем, заливаем смесью масла и соевого соуса. Добавляем каплю уксуса и лук. Вот и всё!

© Eva.ru 2002-2022 Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325