Там, где встает солнце: рецепты для новогоднего стола с Дальнего Востока

На Дальнем Востоке добывают большую часть российской рыбы. Так что морские деликатесы на столе местных жителей — дело будничное. Готовить будем кашу рыбака — ей хорошо начать первый день нового года.

Рецепт родился во времена, когда морепродукты считались угощением простого люда и ничего не стоили.

Для начала отвариваем рис и морепродукты. Затем обжариваем морских гадов на растительном масле. Добавляем в сковороду бульон, мелко нарезанный чеснок, а следом за ними рис. В самом конце сливочное масло и зелень. Получается что-то вроде русифицированной паэльи. Но каша рыбака оказывается не менее вкусной. Особенно, если представить, что все морепродукты были пойманы своими руками! Многие местные жители готовили такую кашу прямо на пляже на костре. Из самолично выловленных продуктов.

Попробуем строганину из косули, приготовленную по старинному адаптированному рецепту. Малые народы Дальнего Востока мясо слегка обжигали или ели сырым. Мы используем маринованное мясо.

В сущности, его нужно только посолить и поперчить. Затем сворачиваем в колбасу, замораживаем, режем и выкладываем на дайкон.

Косуля получается с ярким солёно-острым вкусом, а в качестве баланса кислого используем чёрную смородину. Добавляем сверху ягоды — будет красивая и экзотическая закуска.

Ещё один столп особенной Владивостокской кулинарии — продукты и рецепты корейской кухни. Впрочем, неподготовленному человеку эти лакомства не всегда даются легко, ведь они «огненные»!

Популярный в Приморье острый суп юкеджан делается из папоротника, грибов эноки, зелёного лука, говядины, бататной лапши с добавлением перца, соевого и рыбного соусов. Продукты экзотические, но вполне доступные.

Варим говядину пару часов, достаём, разделяем на волокна. Маринуем папоротник, грибы и овощи в смеси соусов, перца, кунжутного масла и чеснока. Перемешиваем с волокнами мяса. Отправляем всё в кипящий бульон вместе с лапшой и варим ещё 5 минут до её готовности.

Наслаждаемся согревающим в зимние холода острым корейским супом юкеджан!

Кимчи — основа корейской кухни. Как для нас хлеб или квашеная капуста. Без кимчи не обходится ни одна трапеза. Попробуйте украсить этим блюдом и свой новогодний стол! На Дальнем Востоке говорят: для кимчи важны руки мастера и перец. Каким будет перец — таким получится и блюдо.

Готовится кимчи довольно легко: 2 кочана пекинской капусты разрезаем пополам и хорошенько просаливаем. Для этого смачиваем капусту под струёй воды, затем аккуратно, не втирая руками, солим каждый листочек. Побольше — толстые стебли у основания, чтобы хорошо пропитались. Оставляем капусту на пару часов, затем переворачиваем и даём полежать ещё часа 2, чтобы она просолилась равномерно.

В блендер загоняем целую луковицу, кусочек имбиря и головку чеснока. Измельчаем.

Варим «кисель» из рисовой муки. На 3 столовых ложки — 3 стакана воды и 3 столовые ложки сахара. Перемешиваем, даём остыть.

Режем соломкой морковь и зелёный лук. Перемешиваем нашу заправку, добавляем полстакана рыбного соуса и красный перец по вкусу.

Достаём уже просоленную капусту, промываем и смазываем заправкой листья.

Лучше подождать какое-то время, чтобы кимчи пропиталась как следует! Аромат и вкус потрясающий!

Среди дальневосточных даров моря есть совершенно необычное существо — трепанг. Беспозвоночное, резиновое на ощупь. В древности его считали эликсиром молодости, лекарством от всех болезней. Подавали ко двору японского и китайского императоров. Называли «морским женьшенем».

Древнеримский историк Иосиф Флавий писал: «Трепанг? Я слышал, что из гладиаторов он делает ненасытных сластолюбцев». В Приморье трепанги и по сей день пользуются большой популярностью. Их разводят на фермах в искусственной среде. Три года и множество хлопот нужно, чтобы вырастить трепанга из личинки. Затем их выпускают в море, где они нагуливают вес.

Готовить очень просто. Особенность свежих морепродуктов — чем меньше обработки, тем лучше. Трепанг не имеет своего ярко выраженного вкуса, в основном принимает вкус соуса. Но текстура очень приятная, слегка похрустывает на зубах.

Трепанг нарезаем, заливаем смесью масла и соевого соуса. Добавляем каплю уксуса и лук. Вот и всё!