Удивительная и ароматная! Готовим домашнюю икру из овощей

Кабачковая икра

Ингредиенты:

1. Кабачки — 1 кг
2. Морковь — 400 г.
3. Лук — 500 г.
4. Лимонная кислота — 1/3 ч.л
5. Соль — 10-12 г.
6. Сахар — 7 г.
7. Томатная паста — 2-3 ст.л
8. Острый перец — 1/2 часть
9. Чеснок — 3 зубчика

Процесс приготовления:

1. Нарезаем все кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном, обжариваем лук до золотистого цвета, далее морковь. Как морковь припустится, отправляем кабачки. Далее острый перец и чеснок. Добавим томат. Тушим все около часа. Пробиваем блендером.
3. Добавляем соль, сахар и лимонную кислоту. Снова отправляем кипятится на 15-20 мин.
4. Кушать можно на следующий день, как настоится!

Икра из баклажанов

Ингредиенты:

1. Баклажан — 2 шт.
2. Помидор — 2 шт.
3. Перец сладкий — 2 шт.
4. Лук — 1 шт.
5. Растительное масло — 3-4 ст. л.
6. Чеснок — 2 зубчика
7. Перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Баклажаны очистите и нарежьте небольшими кубиками. На полчаса залейте подсоленной водой и слегка придавите тарелкой. После слейте всю жидкость.
2. Помидоры на минуту опустите в кипяток, ополосните под холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте помидоры, перцы и лук небольшими кусочками.
3. В сковороде разогрейте масло на умеренном огне. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте перец и готовьте ещё несколько минут.
4. Добавьте баклажаны с помидорами. Перемешайте, прикройте крышкой и тушите на небольшом огне 10–15 минут. Время от времени помешивайте.
5. За несколько минут до готовности добавьте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.

Айвар

Ингредиенты:

1. Сладкие красные перцы — 2 кг
2. Баклажаны — 700 г
3. Чеснок — 7 зубчиков
4. Репчатый лук — 1 штука
5. Растительное масло — 2–3 ст. ложки
6. Соль — 2 ч. ложки
7. Сахар — 2 ч. ложки
8. Яблочный уксус — 2 ст. ложки

Процесс приготовления:

1. Застелите противень пергаментом. В один слой разложите по нему столько перца, сколько уместится. Для айвара нужен именно красный перец с толстой мякотью.
2. Запекайте 20 минут при температуре 200 °C, пока на овощах не появятся чёрные пятна. Затем переверните перцы и готовьте ещё 15 минут.
3. Переложите запечённые овощи в кастрюлю на 15 минут, закрыв крышкой.
4. На тот же противень выложите остальные перцы и разрезанные вдоль пополам баклажаны. Точно так же запекайте 20 минут, затем переверните и готовьте ещё 15. Баклажаны должны стать мягкими, чтобы в них легко входила вилка. Если нужно, запекайте их немного дольше.
5. Тем временем мелко порубите чеснок и лук. Выложите лук в сковороду с разогретым маслом. Через пару минут добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут золотистыми. Переложите на тарелку.
6. Когда первая партия перцев полежит в кастрюле 15 минут, слейте оттуда жидкость. Удалите кожицу, семена и плодоножки.
7. Вторую партию перцев и баклажаны тоже положите в закрытую кастрюлю на 15 минут. Затем проделайте то же самое, что и в предыдущем шаге.
8. Порубите мякоть всех перцев и баклажанов и помните вилкой. Выложите мякоть в кастрюлю и слейте лишнюю жидкость. Затем измельчите массу блендером.
9. Добавьте соль, сахар и лук с чесноком и перемешайте. Уваривайте икру примерно 15 минут. Айвар должен загустеть, а при помешивании след от ложки не должен исчезать сразу.
10. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте. Разложите айвар по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните, укутайте и остудите. После храните в прохладе.

Аджика

Ингредиенты:

1. Помидоры — 500 г.
2. Грецкие орехи — 400 г.
3. Красный болгарский перец — 200 г.
4. Чеснок — 3 головки
5. Жгучий перец — 2-3 шт.
6. Кинза или петрушка — 1 пучок
7. Подсолнечное масло — 4 ст.л.
8. Уксус 9% — 2 ст.л.
9. Соль — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить. У помидоров вырезать плодоножки.
2. Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.
3. В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль перемешать. Оставить на ночь.