ХИТ-ПАРАД рецептов EVA.RU

► ▻ З А К У С К И

"Печеночный торт" (2 рецепта)

от Пал-на

750г куриной печени , 3 яйца, 3 ст л муки, 0,5 ст молока, соль/ перец. Начинка: лук репчатый, морковь, чеснок, зелень, майонез. Способ приготовления Пропустить печень через мясорубку,посолить,поперчить,добавить яйца,муку и молоко и напечь блинов.Я пекла на обычной тефалевской сковороде.Очень легко переворачивались и быстро пеклись.На другой сковороде спассеровала лук с морковью и остудила.Добавила туда майонез и выдавила чеснок и этой смесью прослоила печеночные блины.Главное не жалеть майонеза. и начинки.Дать постоять хотя бы ночь - это важно!Он получается таким неразваливающимся. Приятного аппетита!



**********************************************************

от хorolik

Я уже лет 8 делаю печеночный торт из 18-20 тоненьких блинчиков. Так гораздо вкуснее! Даже кто печенку не есть, все уминают прекрасно, и никто не верит что это печень, т.к. очень нежный тортик.
Печень нужно перекрутить на мясорубке с луком, добавить яйца, муку, и перемешать блендером. Потом добавить молоко, соль и перец и подс. масла, и еще раз перемешать. Выпекать на блинной сковороде, переворачивая. Пекутся очень быстро! Смазываю тонким слоем майонеза с чесноком, когда остынут. Лучше делать с вечера, т.к. пропитается, и всегда вкуснее на второй день.
Печени 500 грамм, 3 яйца, 3 ложки муки, 1 стакан молока, может и больше, нужно смотреть, чтобы смесь была как на тонкие блинчики, жидкая. Масло льете только в смесь, 2 стол. ложки. Украсить бока мелко нарезанной зеленью.





***************************************************************

"Рулетики из баклажан" (4 рецепта)


от Кисюлечк@


Ингредиенты: баклажан 1 шт., лук репчатый ½ шт., рис (отваренный до полуготовности) 100 гр., орешки кедровые 25 гр., помидор 1 шт., перец сладкий 1 шт., зелень петрушки, масло растительное.
Баклажаны порезать полосками, посолить и дать полежать 30 минут, затем ополоснуть водой, промокнуть салфеткой и обжарить с двух сторон на масле.
Рис потушить с мелко порезанными: луком, перцем, помидором. Добавить орешки и зелень.
Полученный фарш положить на край баклажана и свернуть рулетик. Готовые рулетики запечь в духовке 15 минут.
*******************************

Автор: Воробьиная песнь

Я делаю это несколько проще.
Обжариваю тонкие баклажанные подошвы на грильной свовородке с капелькой оливкового масла.
Потом обильно мажу филадельфией с зеленью, парул листиков рюколлы и дольку помидора.
Всё. Оч у нас любют это дело…
*************************************

Автор: Lav@nde

Баклажанные рулетики от Иши.

3 средних баклажана,3 морковки,2 помидора,3 зубчика чеснока,100гр сыра,100 гр майонеза, пучок укропа или петрушки.

Вымытые баклажаны нарежьте вдоль длинными языками, слегка посолите.Пусть полежат минут 30.Потом осушите и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.Отдельно потушите на рас масле(7-8 мин) натёртую морковь и мелко порезанные помидоры. Остывшие овощи смешать ,добавить мелко порубленный чеснок, натёртый сыр и майонез. По желанию посолить и поперчить. Выложить начинку на баклажанные язычки и скатать тугие рулетики начиная с узкого конца. Рулетики положить на 20 мин в холодильник. При подаче посыпать зеленью.
*****************************************

Автор: ПРОСТО WOMAN

Рулетики из баклажан:
1. Вымытые и нарезанные тонкими пластинами баклажаны,посолить и положить на полчаса под гнет.Затем промытьхолодной водой и обсушить.
2.Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности, дать маслу стечь.
3.Мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа смешать с измельченным чесноком.
4.Порезать помидоры полукольцами. Распределить по ломтику баклажана зелень с чесноком, положить помидор и свернуть рулетиком.

Моя любимая закуска…
*************************************************

"Рулеты из лаваша" (много…)

musechka



http://eva.ru/albumpage/19505/224156.htm

Рулетики делала из лаваша,вернее из мексиканских тортильяс, поскольку в Праге найти лаваш
в принципе нереально, вот я и извернулась))
Начинка 1:
Сливочный сыр(я брала "Филадельфия", но можно взять любой другой, по - моему, это - Буко, Рама крем бонжур, Альметте) + слабосолёная форель, в идеале хорошо добавить свежий укроп, но на тот момент я его не нашла. Всё измельчить в блендере.
Начинка 2 :
Моя импровизация, но получилось вкусно. Есть такой салатик - тёртая морковь + тёртый сыр +
давленный чеснок, заправить майонезом.
И вот эти начинки завернуть в лаваш, который предварительно смазать тонким слоем майонеза.
Потом всё это в пищевую плёнку, и на ночь в холодильник. Перед подачей на стол нарезать.
************************************************
Рулетики с семгой и ветчиной
http://eva.ru/house-and-hobby/blog/5/444.htm

* 2 лаваша (армянских)
* 200-300 г семги (малосоленой)
* 300 г ветчины
* 200-300 г плавленого сыра
* зелень по вкусу
Зелень мелко покрошить.
Семгу нарезать тонкими пластиками.
Лаваш смазать тонким слоем сыра.
Выложить семгу.
Посыпать зеленью.
Лаваш с семгой свернуть в рулет и положить на 10-15 минут в морозилку. Затем достать и нарезать кусочками.
Также сделать рулетики с ветчиной.
*************************************************

Рулет из лаваша с семгой
http://eva.ru/house-and-hobby/blog/5/337.htm

Ингредиенты:
- Лаваш армянский 1 лист (очень тонкий)
- 200 г любого плавленого сыра в баночках
- 100 г сливок 33% жирности
- сёмга малосольная (кол-во в зависимости от размера лаваша)
Приготовление:
Сливки и сыр взбить миксером. Смазать ими лаваш. Можно добавить немного резаной петрушки.
Сёмгу порезать мелкими кусочками, равномерно разложить по лавашу.
Лаваш скатать рулетом, обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на пропитку (2-3 часа).
После охлаждения-пропитки рулет порезать кусочками толщиной 1-1,5см.
**************************************************

от Янтарь
http://eva.ru/albumpage/54005/103714.htm

Рулетики из лаваша можно делать с любой начинкой, с пашетом, сыром, любой замазкой. Я предпочитаю делать с сыром фетой и форелью или семгой.
Лист лаваша смазываю по всей поверхности смесью из сыра "Фета" + рубленная зелень + чуть-чуть майонеза, для пластичности массы, иначе она будет слишком густая для размазывания, по желанию можно добавить немного чеснока. Я все это взбиваю миксером. После этого на лист в произвольном порядке раскладываются тонкие кусочки рыбы. Прежде чем начать приготовление рулетиков, я подклаываю под лист лаваша пленку. После того, как с начинкой будет покончено, осторожно начинаем сворачивать плотоно лист лаваша в трубочку, естественно без пленки. Получившийся рулет заворачиваем в пленку, и кладем в морозилку на час. Перед приходом гостей достаем и разрезаем на порционные кусочки, получаются такие красивенькие рулетики.
*************************************************

от Гюльч@тай
http://eva.ru/albumpage/55130/212508.htm

Промазать лаваш плавленным сыром сливочным, сверху положить листья салата и рыбку (форель) невпритык. Свернуть лаваш. Положить в пакетик одноразовый и убрать в холодильник часа на два, можно на ночь. Очень вкусное и красивое блюдо.
***********************************************

от Lady-Nell
http://eva.ru/albumpage/76365/164694.htm

Рулетики из лаваша с семгой.
Сливочный сыр(любой,например- Рама крем бонжур с зеленью или Альметте с зеленью).Я брала плавленый сыр с зеленью.Слабосоленая семга.Семгу провернуть через мясорубку или в блендере.Все вместе смешать.Начинку завернуть в лаваш, который предварительно смазать тонким слоем майонеза.
Потом всё это в пищевую плёнку, и на ночь в холодильник. Перед подачей на стол нарезать.
***************************************************************

слова Аська-Масяська

Буко 150 грамм, копченая форель 150 грамм, 1 лаваш, пучок укропа
Лаваш смазать сыром, разложить форель в шахматном порядке, между кусочками форель, нарезанный укроп. Плотно завернуть, замотать в пищевую пленку, дать плстоять в холодильнике пару часов


Лаваш, сыр плавленный из ванночки, листья зеленого салата, семга порезанная тонкими ломтиками.


Я делала так: филадельфия сыр или альметте сливочный, потом айсберг листы, а потом семгу брусочками в шахматном порядке в УМЕРЕННОМ кол-ве, а то будет солоновато



Первый вариант:
Тонкий армянский лаваш (3 листа).
Для начинки:
1) мелко режем 5-6 яиц, смешиваем их с майонезом,
2) трем на терке сыр, мелко режем зелень (я брала по пучку киндзы, петрушки и укропа) + майонез,
3) банку лососевых консервов разминаем и смешиваем с майонезом
PS. Если есть измельчитель овощей или блендер, можно все нарезать в 10 раз быстрее.
Техника приготовления: берем 1 лист лаваша, на него наносим яично-майонезную массу (3-5мм), накрываем это дело вторым листом лаваша, на него намазываем майонезно-сырную с зеленью массу, сверху кладем еще один лист - и на него рыбную смесь. Затем сворачиваем в виде рулета (достаточно плотно, чтобы не развалился при нарезке). Эту толстую колбасу заворачиваем в пленку и на ночь кладем в холодильник. Перед подачей на стол нарезаем поперечные рулетики, 1,5 см толщиной.

Второй вариант:
Понадобится два тонких лаваша, мягкий плавленый сыр, бекон, лук. Первый лаваш намазываем сыром, кладем на него второй лаваш, на него – нарезанный бекон, обжаренный с луком, дальше – технология та же: свернули, в полиэтилен и в холодильник на ночь. На следующий день – нарезаем.

Дальше пошли однослойные:

Третий вариант:
Морковь, натертая на мелкой терке, майонез, чеснок, сыр, тоже натертый на мелкой терке.

Четвертый вариант – то же самое, только вместо морковки отварная свекла плюс грецкие орехи

Пятый вариант:
450 грамм брынзы «фета», 2-3 дольки чеснока, маленькая баночка каперсов (кажется, грамм 200, не больше), немного сметаны для размягчения брынзы, грецкие орехи

Шестой вариант:
Овощная икра (брала самодельную консервированную – баклажаны, кабачки, помидоры, киндза, лук, морковь, сельдерей, чеснок, уксус, соль)

Седьмой вариант:
Банка белой консервированной фасоли, банка кукурузы, 2 яблока, натертых на терке, майонез

Восьмой вариант:
Горбуша горячего копчения, сыр, майонез

Девятый вариант
2-3 яйца, банка шампиньонов в собств. соку, сыр, майонез

"Заливные яйца Фаберже"

musechka

Надо взять несколько яиц, количество которых кратно количеству гостей. Тщательно вымыть яйца с мылом, вытереть их. Разбить их с тупого конца, чтобы диаметр отверстия был около 2 см, вылить содержимое в чашку. Содержимое в рецепте не используется.
Нужно аккуратно удалить плёнку, которой покрыта изнутри скорлупа. Пустую скорлупу ставим в форму для яиц и используем как контейнер под заливное.
В каждую скорлупку налить крепкого бульона - 1-2 чайных ложки и подождать, чтобы бульон застыл. Бульон лучше всего готовить из ножек, ушей и прочего. Тогда в него желатин можно не добавлять.
Если готовите бульон из хорошего мяса, желатин добавить надо, но только растворять его не в воде, а в охлаждённом бульоне.Затем, когда желатин в бульоне набухнет, осторожно подогреть, не доводя до кипения.
Ещё одно необходимое условие - бульон должен быть
прозрачный иначе заливное не будет выглядеть красиво.
Если у вас получился не прозрачный бульон, приготовьте следующюю смесь - 1 тёртую морковь смешайте с 1 белком и опустите в кастрюлю с кипящим бульоном. Через некоторое время на бульоне появится "шапка", которую надо снять. Затем процедить бульон через двойной слой
марли. Но вернемся к нашим яйцам.
Когда немного бульона в скорлупках застыло, в каждую скорлупку положить тёртую варёную морковь, нарезанные тонкими брусочками мясо или рыбу, зелень.Всё это укладывать в скорлупки тонкими слоями. Затем залить бульоном и поставить в холодильник.
Примерно через 2 часа заливное будет готово.
Аккуратно очистите скорлупу, стараясь не повредить заливное.
Уложить яйца "Фаберже" на блюдо, по краям украсить кружочками помидоров, ломтиками огурцов, веточками петрушки.
Ж-л "Крестьянка"

"Крабовые рафаэлло" или "Кораллы"

Рецепт 1. Продукты: сыр, яйцо, чеснок, майонез, крабовые палочки, оливки или маслины (без косточек) по вкусу. Инструкции: Сыр, яйцо натереть на терке (в пропорции=2/1) выдавить чеснок и заправить майонезом, тщательно размешать, чтоб получилась достаточно густая однородная консистенция. Из этой массы скатать шарики диаметром около 3см, положив во внутрь оливку. Очень мелко нарезать крабовые палочки и обвалять в них уже приготовленные шарики!


Рецепт 2. В оливку (я в черную) без косточки вставляется грецкий орех. Потом эта оливка закатывается в смесь из тертого сыра+чеснок+майонез, делается шарик диаметром примерно 3 см. Потом это все обваливается в натертых на мелкой терке крабовых палочках (я красную часть срезала, чтобы она впечатление не портила). Выглядит очень похоже на конфеты Рафаэлло. Для удобство я в каждую воткнула шпажку. И еще у нас были счастливые - вместо ореха целый зубчик чеснока.


Рецепт3. Candy Darling
Лук можно убрать вовсе или заменить на зеленый. Разноцветные сырные шарики 1\2 чашки миндальной крошки или обжаренных подсолнечных семечек 7 ст.л обжаренных семян кунжута 1 упаковка мягкого сыра 2 ст.л тертого пармезана 2 чайные ложки мелко порубленного репчатого лука соль, свежемолотый перец по вкусу. В миске смешайте мягкий сыр, тертый пармезан и лук. Посолите и поперчите. Накройте кухонной пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут или пока масса не станет плотной. Вмешайте в массу семена кунжута, и сформируйте примерно 25 шариков одинакового размера. Высыпьте миндальную крошку или семечки подсолнуха на лист бумаги и обваляйте каждый шарик. Уложите на блюдо, накройте и поставьте в холодильник или прохладное место до момента подачи на стол. Приятного аппетита! Сырные шарики можно сделать разноцветными, для этого обвалять их в мелкорубленной паприке, семенах черного кунжута, тыквенных семечках, маке, мелкорубленной свежей зелени.


Рецепт 4. Два плавленых сырка натереть на мелкой тёрке, 3-5 крабовых палочки и 2 сваренных вкрутую яйца мелко порезать, добавить 1 зубчик толчёного чеснока, мелко нарезанную зелень, соль и перец, 2 ст. ложки майонеза. Смешать всё в однородную массу и скатать из неё шарики. Обвалять их в присыпке. Присыпка: натереть на тёрке 3 крабовых палочки и смешать их со 100 г толчёных грецких орехов.

Из обсуждения на Еве
http://www.eva.ru/static/forums/24/2006_1/538295.htm
Гуд Кук - http://www.good-cook.ru/salat/salat_098.shtml

"Фаршированные шампиньоны"


кися
http://eva.ru/blog/11/709.htm

500 г шампиньонов
100 г ветчины
соль по вкусу
100 г голландского или любого мягкого сыра
зелень
50г сливочное масло

Подготовим грибы. Ножки грибов отделяем от шляпок. Ветчину и ножки грибов мелко Смешиваем ветчину и зелень с ножками грибов,солим по вкусу(внимание начинку обжаривать не надо!!!).

На дно каждой шляпки кладем по маленькому кусочку сливочного масла.Начинкой фаршируем шляпки грибов. Шляпки укладываем на противень. Сверху посыпаем тертым сыром. Противень ставим в разогретую духовку на 20 минут.
Приятного аппетита! Эти грибочки очень вкусные и на следующий день, иногда делаю без сыра.

"Кaнапе"

****************************************
musechka

В качестве основы можно использовать белый или черный хлеб, нарезанный в форме кружочков, квадратов или треугольников. Хлеб не должен быть слишком толстый, корку нужно удалить. Хлеб намазать обычным или ароматизированным сливочным маслом.

Также можно использовать крекеры. Представьте себе большой поднос с крекерами любой формы, на которые можно выложить любые смеси из салатов, всяческих паст, икры, рыбы и т.д., и украсить кусочками овощей.

***** КАНАПЕ С ЛОСОСЕМ *****

Проведите больше времени с друзьями, нежели стоя на кухне перед большим приемом. Сделайте простые канапе с бокалом шампанского.

На красивом блюде разложите блинчики, накройте их тоненькими кусочками копчёного лосося. Добавьте немного свежего лимонного сока, приправьте чёрным перцем и добавьте веточку укропа или сметану, смешанную с хреном. Как бы вы не сделали - получится шикарно.

***** КАНАПЕ С СЕЛЕДКОЙ *****

на 12 бутербродиков:

масло, для намазывания
2-3 куска ржаного хлеба, порезанного на квадратики
275 г селёдки в укропном маринаде (или в масле)
1 маленькая красная луковица, порезанная тонкими колечками
веточки укропа

Намазать хлеб маслом, порезать селёдку на кусочки, подходящие по размеру к хлебу, уложить их сверху. Сверху украсить колечком лука и веточкой укропа.

***** КАНАПЕ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА С СЫРОМ*****


на 12 канапе:

12 кусочков мягкого сыра с травами и чесноком или просто мягкого сыра
1 упаковка (375 г) готового слоёного теста
1 среднее яйцо, слегка взбить
растительное масло
2 ложки тёртого пармезана

Эти маленькие пирожки можно слепить за день до приема гостей и хранить в холодильнике, накрыв пленкой. Когда необходимо - достать из холодильника, смазать яйцом, посыпать пармезаном и запекать.

1. Разогреть духовку до 200С.
Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, на прямоугольник 30х40 см. Порезать на квадраты стороной 10 см. Положить по кусочку сыра в центр каждого квадрата, смазать края взбитым яйцом, чтобы они легче склеивались и завернуть конвертиком, склеивая края, чтобы сыр не вытек.
2. Разложить на большом противне, смазанном маслом, на большом расстоянии друг от друга. Смазать яйцом, посыпать тёртым пармезаном. Остужать 15 мин в холодильнике, затем запекать вверху духовки 12-15 мин до золотистой корочки.

***** БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЁНЫМ ЛОСОСЕМ *****

Время приготовления 10 минут.
на 4 порции:
Смешать 40 гр сушёных томатов (sundried), нарезанных
150 гр сливочного сыра (cream cheese)
20 гр мелко порезанного шнитт лука и сок 1/2 лимона, приправить
2 куска хлеба намазать сырной смесью и накрыть кусочком копчЁного лосося.

***** КАНАПЕ С АВОКАДО И БЕКОНОМ *****

Время приготовления 10 минут.
на 8 порций:

8 толстых кусков белого хлеба (ciabatta, например)
1 зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
1 ст л оливкового масла
8 тонких полосок бекона, мелко нарезанных
3 авокадо, порезать пополам, вынуть косточку и нарезать на ломтики
2 ст л лимонного сока
2 ст л порезанного укропа

1. Подсушить с обеих сторон кусочки хлеба, с одной стороны натереть срезанной стороной чеснока. Смазать оливковым маслом.
2. Обжарить бекон на среднем огне 3-4 мин, вынуть из сковороды и положить на плотное бумажное полотенце. Обвалять авокадо в лимонном соке и красиво уложить на кусочках хлеба. Приправить и посыпать беконом и укропом.

***** КАНАПЕ С СЫРОМ РИКОТТА И ЗАПЕЧЕННЫМИ ТОМАТАМИ *****

Время приготовления 7 минут
на 8 порций:

8 толстых кусков хлеба , порезанных пополам
2 ст л оливкового масла
300 г черешневидных томатов (мелких)
1 ст л жидкого мёда
300 г сыра рикотта
листья базилика для украшения


1. Подсушить хлеб с обеих сторон. Разогреть масло в сковороде и обжарить томаты около 2х минут.
2. Добавить мёд и готовить еще минуту. Снять с огня и приправить. Разложить по кусочкам хлеба, намазанных сыром рикотта. Посыпать листьями базилика.


***** КАНАПЕ С ЛОСОСЕВЫМИ РУЛЕТИКАМИ *****

Канапе очень удобно делать на ржаном хлебе, так как из-за его плотности они будут хорошо держать начинку.
Порезать каждый кусочек на квадраты 4 см и намазать мягким сыром.
Начинкой может быть, например, копчёный лосось, креветки, рулетики из лосося и мягкого сыра (см ниже). Украсить канапе базиликом, петрушкой или укропом.
Или можно намазать хлеб паштетом, сверху положить кусочки огурца, помидора или оливок.

***** РУЛЕТИКИ С ЛОСОСЕМ *****


Эти рулетики впечатляюще выглядят на праздничном столе. Лучше всего сделать рулет заранее, завернуть в пленку и оставить на ночь. Перед тем, как делать канапе, рулет нужно будет только тонко нарезать.

Смешать 200 г чуть солёного мягкого сыра с порезанным шнитт - луком, лимонным соком и чёрным перцем. На куски плёнки положить длинные кусочки копчёного лосося и намазать сыром. Плотно закатать в рулет, завернуть в пленку и охлаждать в холодильнике.

При необходимости, достать из холодильника и нарезать тонкими кружочками.

***** КАНАПЕ С ТРЕМЯ НАЧИНКАМИ *****

Время приготовления: 15 мин

Подготовьте начинки заранее и храните их в прохладном месте.
Тонко нарезать багет на 12 диагональных кусочков. Побрызгать оливковым маслом и поставить под горячий гриль на 2 мин.

Сверху положить:

***** Начинка с мятной фасолью *****

Слить банку белой фасоли (cannellini) и размять фасоль. Смешать с цедрой и соком 1/2 лимона, 1 раздавленным в чеснокодавке зубчиком чеснока, оливковым маслом и 4 мелко порезанными листьями мяты. Разложить по кусочкам хлеба и украсить листиками мяты и лимонной цедрой.

***** Начинка с запеченными помидорами и орегано *****

Разогреть духовку до 200 гр С. Положить маленькие помидорчики на противень и побрызгать оливковым маслом. Запечь в духовке 10 мин. Подавать по 2 помидора на кусочке хлеба.

***** Цитрусовые анчоусы *****

Смешать несколько маринованных анчоусов с апельсиновой цедрой и петрушкой.


***** КАНАПЕ С КОПЧЁНЫМ ЛОСОСЕМ И КЛЮКВОЙ *****

Разогреть в духовке готовый чесночный хлеб, остудить. Порезать на кусочки, намазать сливочным сыром, положить кусочек лосося, украсить кусочком свежего огурца. Полить клюквенным соусом.

************************************************

Schαumα

- сыр, листик петрушки, виноград
- варено-копченая колбаса, петрушка, корнишон(или маринованный перчик или шампиньон)
- малосольная семга, зеленая оливка
- масляная рыба х/к, черная оливка
************************************************

supertanchik

Удобно делать большим шприцем на 20-30 мл. Отрезаете ножом ту часть, где должна быть иголка, с куском самого цилиндра (понятно написала?). Потом нарезаете (или покупаете в нарезке) всякие разные сыр, мяско, колбасу - что любят дети + огурцы-перцы + хлеб и т.д. и этим шприцем натыкиваете все в произвольном порядке. Потом подставляете шпажку и поршнем выдавливаете на нее. Я летом на др детям делала. Слопали на ура
*****************************************

КАНАПЕ И ШПАЖКИ

1. консервированные ананасы нарезать на кубики, нанизать на палочки по кубику ананаса и ветчины и сыра

2. Шпажки:ветчина, сыр, виноград

3. Кусочки баклажан, цукини, сладкого перца и моцареллы. Овощи приготовить
заранее, а затем насадить на шпажки вперемешку с кусочками моцареллы для того,
чтобы лишь подогреть шпажки в духовке, не давая растечься сыру

4. Купите банку консервированных фруктов "Тропический коктейль" - фрукты будут
отлично смотреться и сами по себе, но можно чередовать их (или некоторые из них
- зависит от вкуса) с ветчиной или сыром

5. Сырные шпажки. Как сырная тарелка, т.е. (на твое усмотрение) берешь один или
несколько видов сыра, режешь кубиками и насаживаешь на шпажки, чередуя с
крупным виноградом и/или дольками ананаса.

Можно взять половинку сырного шара
(не очень большого), обернуть полушарие фольгой и использовать как подставку для
шпажек, просто втыкая их в сыр. Получится соблазнительный сырный ежик

6. помидорки черри + моцарелла+ маслинка

7. Шпажки под водку. Фуршет подразумевает выбор напитков от пива-вина-водки до
коктейлей. Нужно учитывать это и в составление меню. Зайдите в магазин и
оглянитесь - какие продукты Вы обычно покупаете на закуску. Селедка? Насадите
аккуратные селедочные кусочки на шпажки вперемежку с омлетом и украсьте
кольцами красного маринованного лука (вымоченного в уксусе). Маслины?
Маринованные "baby"огурчики, луковки, кукурузки, морковки, грибочки? Сажайте их
на шпажки с холодной говядиной, курицей, ветчиной и помидорками черри! Отдельно
подайте пару-тройку соусов на разный вкус.

--------
Канапе «Ницца»
Необходимо: длинный батон, ½ стакана майонеза, 5 отваренных вкрутую яиц, маленькие помидорчики, оливки без косточек, петрушка.
Срезать корочку с хлеба. Нарезать его круглыми тонкими ломтиками, вырезать сердечки. Намазать каждый ломтик майонезом.
Порезать яйца кружочками и разложить на хлеб. Сверху положить половинки помидорчиков, а затем -кружочки маслин. Украсить листьями петрушки.
--------

Канапе «Пикантное»
Маленькие ломтики белого хлеба намазать майонезом. Сверху выложить по кружочку помидора и увенчать «горкой» из натертого на мелкую терку твердого сыра.
--------

Канапе «Свежесть»
Ломтики французского батона намазать майонезом, положить сверху кружочки крутых яиц, кружочки свежих огурцов и сверху выложить по горке натертого на мелкую терку сыра.
--------

Бутерброды «Экзотика»
Ломтики белого хлеба для сэндвичей намазать майонезом. Сверху положить салатный лист, затем тонкий ломтик ветчины, кружочек ананаса, ломтик сыра, кружочек сладкого перца. Наколоть на шпажку маслинку и закрепить ею весь бутерброд.
--------
Канапе с брынзой.

Крепкие свежие помидоры порезать на кружки.Посолить,почесночить,посыпать любимыми приправами.Сверху листик салата, кубик жирной брынзы и проткнуть деревянной палочкой или шпажкой
--------
канапе с сельдью и перепелиным яйцом

черный хлеб (желательно пряный, душистый),филе сельди (брала также пряного посола), соленые огурцы (большие удобнее), вареные перепелин.яйца, маслины б/косточек, горчица.
все порезать ножом в виде маленьких квадратиков (2х2 примерно).
Очередность снизу вверх: хлеб намазанный горчицей, селедка, огурец, половинка яйца срезом вверх, половинка маслины срезом вниз. Протыкаем зубочисткой - готово!
--------

"Вкусная закуска"
Взять хлеб кирпичик, нарезать. Каждый кусок разрезать на 4 части, чтобы получились квадратики. Эти квадратики обжарить в масле, чтобы были хрустящие. Потом каждый натереть чесноком. Разложить на большое блюдо. Взять скумбрию (консервы), растолочь и положить на каждый квадратик хлеба. Посыпать сыром и украсить майонезом. Проткнуть шпажкой
--------
ЗАКУСКА «ПОМИДОРЫ И ОГУРЦЫ В ШУБЕ»

Способ приготовления:
Большое овальное блюдо устлать листьями салата. Помидоры нарезать кружочками, уложить на листья салата. Чеснок продавить через чесночницу. На помидорки чайной ложкой выкладываем чеснок, сверху по капельке майонеза. Теперь делаем "шубу": отвариваем яйца, натираем на мелкой тёрке. Укладываем "шубу" на чесночный кружочек помидора. Сверху кружочек огурца. Яйцо не надо жалеть, будет вкусно! Снова маленькая капелька майонеза. И веточка зелени. А сверху ещё втыкается шпажка.
************************************************

http://www.mmenu.com/recepty/kanape/
http://www.say7.info/cook/recipe/485-Kanape.html

*********************************

"Холодец"

ФЫРКА


Для холодца нужно-
Большая голень индейки(или курица),свиная или говяжья рулька. Варить часов 5-6,с морковью, луковицей и черным перчиком горошком. Остудить,разобрать(отделить мясо от костей и измельчить) Добавить давленый чеснок по вкусу. В бульон добавить заранее приготовленный желатин, можно конечно без него, я просто люблю покрепчеЗалить мясо бульоном.Поставить в холодильник.
Холодей с хренком или горчичкой, вкуснотища
****************************************

ЭЛЕН

1 вариант
не беспокойтесь, многие делают так, избегая ушей и хвостов я ваще из оленины делаю, никакие уши не помогают без небольшой добавки желатина.

отварите два вида мяса (говядину и куру, к примеру). отварите на медленном огне или в скороварке. за 20 минут до окончания варки (или за 7 минут в скороварке) добавьте лист лавровый, моркови, лука, перец-горошек, корень петрушки, если есть, или пастернака. посолите умеренно.
мясо выложить, бульон процедить. замочить желатин по рецепту на пачке. когда остынет до 60*С, введите желатин и на плите уже подогреть. мясо разделите на волокна (я вилкой орудую). если любите чеснок, то его добавьте в мясо. разложите в удобные для вас формы и залейте бульоном с желатином. можно добавить зелень по вкусу сверху веточкой, морковь вареную по желанию.

2 вариант
На 3.2-3.5кг с костьми 4,2л воды получается, это на 5л кастрюлю. В скороварке за 2часа готов. Голяшки лучше говяжьи, чем свиные. Курицу еще я люблю отдельным блюдом от студеня мясного, предпочту индейку и говядину/оленину, никогда не кладу свинину и кенгуру.
у меня такие пропорции:
1голяшка говяжья бэз копыта
1кг мяса индюшки бедро/грлень учет без кости
2кг мяса говядины учет без кости
3шт голени и бедра кур
5л воды

Лук, морковь, корень петрушки, перец, лавр.лист, кусочек корня хрена могу бросить.
Это без желатина

2часа скороварки и еще час томление.

****************************************

Ryja-ya

Долго экспериментировала, сейчас варю в 2 вариантах.
1. Чисто говяжий, мне он больше всего нравится. Варю из говяжьих хвостов. 2-3 штуки на 5-литровую кастрюлю. \
2. Либо свинина + курица. На туже кастрюлю 2 ножки с копытцем плюс целая курица, только филе (грудки) я из нее вырезаю и пускаю на оливье.
А технология простая. Мясо хорошо промыли, ножки с копытцами еще и поскоблить нужно. Залили водой, довели до кипения, убавили огонь до минимум и стоим снимаем пену и накипь. Как все сняли - бухнули туда пару морковок, крупную луковку, кусок сельдерея, пучок зелени. И на оооочень медленном огне варим часов 7-8. Периодически подходим, проверяем на предмет пены и накипи, по надобности снимаем. За час до готовности выкидываем зелень и лук.Солим, добавляем перец горошком и несколько лавровых листиков.
Потом мясо разбираем, добавляем рубленный чеснок и заливаем процеженным бульоном

***********************************************

TAIGA

Я беру свиную ножку (лучше переднюю,с уверенным таким бицепсом-трицепсом, мой мясник мне всегда ее оставляет перед НГ),тщательно скоблю её шкурку и мою, говядину кусочек с большим кол-вом соединительной ткани (от голяшки)и крыло индейки.
Варю часа 4 с пряностями, луком и морковкой.
Чтобы еле кипело. Солю круче, чем обычный бульон, иначе желе будет пресным.
Желатин все равно добавляю, немного, но люблю покрепче. Тем более, что желатин вещь натуральная и если без фанатизма, то все получается супер.
В готовые формочки, перед добавлением бульона добавляю немного мелкорубленного чеснока к мясу.
Холодца получается много. Но я его всегда раздаю еще детям и друзьям с собой))
****************************************

bonnichka1972

я не большой специалист,но самый вкусный холодец я пробовала ,был из петуха и говяжего копытца.копытце порубить,змочить на 10 часов ,петуха крупными кусками порубить,в большую кострюлю сложить мясо,залить водой я обычно на 2 пальца по верх мяса заливаю и варить 2-3 часа .Самое главное не дать перикипеть и снимать накипь до полного ее изчесновения,варим на оочень маленьком огне никакого кипения быть не должно.через 3 часа можно бросить лук целиком,марковку,лавровый лист,перец горошек и варить еще пару часов.потом дотать мясо,отделить от костей ,разложеить по тарекам.в бульен кладем 3-4 зубца чеснока давленого,солим хорошо,я иногда снимаю жирок сверху,потом процеживаем через марлю и разливаем по тарелкам.даем тарелкам остыть на столе и ставим в холодильник.вместо петуха можно курицу конэцно ,можно куриные лапки добавить,я не добовляй у,меня тошнит от одного вида,но там много клейковины)
***********************************

Хули-я

Я на 6-литровую кастрюлю беру 2 свиных копытца, 2 свиных уха, свиной хвостик и говядину на "сахарной" косточке. Мою мясо. Заливаю водой. Довожу до кипения, снимаю пену, ставлю на самый маленький нагрев и варю 2,5-3 часа. Важно, чтобы бульон не булькал и не кипел сильно!!! За час до окончания варки добавляю парочку целых морковин, парочку целых луковиц и солю. За 15 минут до окончания варки добавляю перец горошком и лавровый лист. Снимаю кастрюлю с огня и выношу на улицу, крышку приоткрываю. В это время подготавливаю посуду, куда стану разливать холодец. Лучше, чтобы она была с крышками. Нарезаю в эти посудинки чеснок. Режу его очень мелко. Мы любим много чеснока:) Приношу кастрюдю с холодцом обратно. Снимаю жир. Он уже весь наверх собрался. Достаю масо. Отделяю всё от костей и нарезаю. В плошки нужно складывать мясо так, шобэ была говядина и всякие "сиськи-письки". Эти "сиськи-письки" самые вкусные и хрустящие в холодце. Особенно уши:) Кожу свиную я тоже туда кидаю, она тоже очень вкусная. Далее - процеживаю бульон и заливаю его в посудинки. Оставляю до полного остывания. Накрываю крышками и ставлю в холодильник эти посудки друг на друга. Холодец у меня прозрачный, аки слеза и нереально вкусный:) И застывает намертво:)
ЗЫ: морковные колечки тоже можно в посудки добавить. ЧистА - для крЫсаты:)
*************************************************


http://www.say7.info/cook/recipe/889-KHolodec.html

"Жюльен" (много)



Жюльен из грибов от Кисюлечк@

Ингредиенты: грибы, лук репчатый, молоко, мука, сыр, соль, перец.

Лук мелко порезать и обжарить на сковороде на растительном масле, добавить порезанные грибы (предварительно грибы подержать в воде минут 30, чтобы не давали коречневатость жюльену), посолить, поперчить и жарить до готовности. Влить молоко, чтобы чуть скрылись грибы и, помешивая всыпать две столовые ложки муки. На маленьком огне помешивать в сковороде грибы с молоком, чтобы загустело. Выложить готовый жюльен в корзиночки (я использовала покупные) или кокотницы, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке, чтобы расплавился сыр. Молоко я использую, потому что жюльен с ним получается не очень жирный.

Тесто для корзинок беру Цветаевское (очень оно мне понравилось):

1.5 стакана муки

0.5 стакана сметаны

150 г сливочного масла растопленного

1/2 чайной ложки гашеной соды

Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить.
********************************************

ЭЛЕН

мой самый любимый на вкус - с белыми грибами и языком.
после него с креветками (мясок криля или раков) - легкий. рыбный не люблю, куриный за отсутствием языка на втором месте. заказываю жульены во всех заведениях почти, где заходим перекусить или не долго поболтать, посидеть, не полноценный ужин. всегда отмечаю качество блюд в заведении по приготовленному жульену почему-то. и последующие решения прийти вновь или нет - только исключительно как приготовили и подали жульен ( и кофе).
дома делаю чаще грибы+язык, креветки или мясо рака (омара). с морскими гадами пожестче, но тоже вкусно. не кладу зелень, майонез, кетчуп и приправы в огромном количестве. люблю 150-160гр жульена в высокой кокотнице и с хрустящей гренкой.. я фанатко жульенов. даа)))
***********************************************



Грибной жюльен с курицей от loravo
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/79C05AC54B0ED196.html

Этот жюльен совсем не жирный на вкус, с румяной хрустящей сырной корочкой. Рецепт собственный, отточенный многолетним опытом

Вам понадобится:

Куриная мякоть (я не люблю грудки, поэтому у меня ножки без кожи и костей)

Грибы (у меня в этот раз Портобелло /Portobello (portabella) /, но вкуснее всего с лесными свежими или сушеными грибами)

Репчатый лук
Сыр (у меня швейцарский)
Сливки или молоко (у меня сливки)
Мука
Сухарная крошка
Соль-перец, при желании мускатный орех.

Грибы, курицу и лук нарезать как можно мельче, сыр натереть (у
меня был уже нарезанный на пласты, поэтому я его очень-очень мелоко
порубила). Лук подрумянить на смеси сливочного и растительного масел,
соединить с грибами и довести до готовности (выпарить всю влагу и
подрумянить). Отставить в соторону.
Курицу пожарить до румяного состояния. Соединить с грибами и луком.

Соус: Распустить в толстостенной кастрюле ложку сливочного
масла. Когда масло распустится, всыпать муку (немного совсем, от чайной
до столовой ложки в зависимости от количества всех ингредиентов в Вашем
жюльене).
Постоянно помешивая, не давая муке подгореть, влить молоко или сливки и
проварить соус до густоты жидкой сметаны. При желании добавить
мускатный орех.

Соус влить в смесь из курицы и грибов. Добавить соль и перец по вкусу.

Натертый сыр соединить с сухарной крошкой так, чтобы она
едва-едва в нем чувствовалась. Она добавляется всего-лишь для создания
румяной хрустящей корочки, не более.

Жюльен выложить в кокотницы, посыпать сверху сыром с
добавлением крошки, и поставить в духовку, желательно под гриль или на
самую-самую верхнюю полочку. Как только зарумянится, жюльен готов.
*************************************************
*************************************************

Подборка от musechka
http://eva.ru/static/forums/24/2006_10/773934.htm

*****О ЖЮЛЬЕНАХ*****
Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица, ветчина, хорошая рыба, язык... Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо. В мясные жюльены хорошо добавить зелени. В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) можно добавить мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный жюльен из копчёной рыбы (можно добавить жареный лук) и т.д. и т.п. Жюльен надо посыпать не просто тёртым сыром, а смесью мелконатёртого сыра и панировочных сухарей (лучше их сделать самому). Тогда корочка получается хрустящей, и не тянется, а ломается. Получается гораздо вкуснее.

*****ЖЮЛЬЕН С КРЕВЕТКАМИ*****

Мороженые креветки 200гр,
большая репчатая луковица,
60гр молока,
100гр сливок,
2 ст.л. муки,
сливочное масло,
тёртый сыр,
соль,
перец,
мускатный орех.

Креветки размораживаем, лук мелко нарезаем (я не режу!!! Делаю целыми!) и слегка обжариваем, муку подсушиваем на разогретой сковороде до бежевого цвета. Разбавляем муку молоком, аккуратно вливаем сливки, постоянно помешивая компоненты - получаем белый соус.
Добавляем, креветки и лук, приправляем перцем, мускатным орехом и свежепомолотым перцем. Перемешиваем и раскладываем в кокотницы или одну большую емкость для запекания, сверху трём сыр на крупной тёрке и запекаем в духовке до получения румяной корочки.
Я смешиваю сыр немного с панировочными сухарями, тогда по корочке можно "стучать" и она не тянется, а ломается!
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН С РЫБОЙ*****

1 маленькая репчатая луковица,
3/2 ст. куриного бульона,
1/4 ст. сухого белого вина или куриного бульона, 1/4 ч.л. молотого черного перца,
1 лавровый лист,
4 небольших филе белой рыбы с плотным мясом (общий вес 600 г),
2 веточки сельдерея,
1 средний желтый или зеленый сладкий перец,
1 крупный лук,
1 большая морковь,
3 ст.л молока ,
2 ст.л. крахмала

Разрежьте луковицу на четыре части. Налейте в большую сковороду бульон и вино, положите чёрный перец, лавровый лист и нарезанный лук и на сильном огне доведите бульон до кипения.
Положите на сковороду филе рыбы, накройте крышкой и 10 мин варите рыбу на слабом огне, пока она не начнёт расслаиваться, когда её пробуешь вилкой. Пока рыба варится, нарежьте сельдерей, сладкий перец, лук и морковь соломкой, 0,7 см шириной и 7,5 см длиной. При помощи лопаточки с прорезями осторожно переложите рыбу на тарелку и накройте, чтобы не остывала. Удалите из бульона лавровый лист. На сильном огне доведите бульон до кипения и 5 мин кипятите, не накрывая крышкой, пока его не останется 1 стакан. Положите в бульон овощи, накройте сковороду крышкой и 11 мин варите овощи на слабом огне, пока они не станут мягкими. Пока овощи варятся, разведите крахмал в молоке. На сильном огне доведите бульон до кипения и добавьте в него молоко с крахмалом. Дайте соусу покипеть 1 -2 мин, пока он слегка не загустеет. Подавайте рыбу, полив ее соусом и выложив поверх овощи.
Как сэкономить время:
Используйте микроволновую печь: тонко нарежьте репчатый лук и сельдерей. Возьмите неглубокую форму для выпечки для микроволновой печи и уложите в неё лук, сельдерей, сладкий перец/, морковь, чёрный nepeц и лавровый лист. Положите рыбу поверх овощей. Залейте рыбу и овощи 1 стаканом бульона и вина. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и 12 мин варите рыбу в печи, включённой на полную мощность. За время варки форму нужно будет один раз повернуть на 180 градусов. Переложите рыбу в другую посуду и накройте, чтобы не остывала; удалите лавровый лист. Не накрывая форму, варите овощи в печи еще 6 мин, или до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте молоко с крахмалом и дайте соусу покипеть 3 мин или до тех пор, пока соус не загустеет.
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН ИЗ КАРПА*****

500 г жареного карпа,
1 стакан сметаны,
1 головка чеснока,
соль, перец.

Филе рыбы разделить на маленькие кусочки. К сметане добавить соль и перец. Кокотницы натереть толчёным чесноком, положить туда кусочки карпа и залить сметаной. Перед тем как поставить в духовку, посыпать тёртым сыром (1 столовая ложка).
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН ИЗ СУДАКА*****

300 г филе судака,
200 г грибов,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст. сметаны,
3 яйца,
соль, перец.

Белые грибы или шампиньоны нарезать полосками, поджарить в масле, посолить, добавить нарезанное кусочками филе судака и все положить в кокотницы. Сметану смешать со взбитым яйцом, посолить, поперчить и залить этой смесью содержимое порционных приборов. Запечь в духовке.
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН ИЗ КОПЧЁНОЙ РЫБЫ*****

500 г копчёной рыбы,
1 ст. л. сливочного масла,
1 луковица,
2 яйца,
3/4 ст. сметаны,
укроп,
соль
Рыбу очистить от кожи и костей, филе разделить на кусочки. Нашинкованный лук обжарить в масле, добавить рыбу, перемешать и положить в кокотницы. Сметану смешать со взбитым яйцом, рубленым укропом и посолить. Этой смесью залить рыбу и все запечь в духовке.
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН С ОВОЩАМИ И ВЕТЧИНОЙ*****

400 г брюссельской капусты;
200 г цветной капусты;
0,5 ст. зелёного горошка;
0,5 ст. майонеза;
1 луковица;
2 ломтика ветчины;
2 ст.л. масла;
соль, сахар — по вкусу.

Подготовленные брюссельскую и цветную капусту разделить на кочешки, отварить в подсолённой воде, нарезать очень мелко. Зеленый горошек отварить. Лук мелко нашинковать, спассеровать. Все компоненты соединить вместе, добавить очень мелко нарезанную ветчину, всё тщательно перемешать, заправить специями, майонезом, вновь перемешать. Полученную массу ложкой разложить в кокотницы, поместить их в хорошо разогретую духовку. Запекать 15-20 минут. Подавать к столу, украсив блюдо виноградом, апельсинами и другими фруктами.
**************************************************

**ОБЩЕЕ ПРАВИЛО ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНОГО ЖЮЛЬЕНА**

Готовят из варёного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тёртым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.

Приготовление соуса:
Сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем обжарить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

****ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ****

Грибы (шампиньоны стерилизованные) 1 банка,
1 луковица,
1 кубик куриного бульона,
3 ст.л. сметаны,
2 ст.л. муки,
сыр 3 ст.л.
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ, ВЕТЧИНОЙ*****

На 12 кокотниц:
1 курица,
200 г свежих грибов - шампиньонов или белых (можно сухие - тогда меньше),
200 г копченой ветчины или окорока,
2 головки лука,
100 г сметаны,
100 г мягкого сыра,
40-45 маслин.

Отварить курицу до готовности (в солёной воде). Нашинковать лук, обжарить в растительном масле вместе с промытыми (но не отваренными!) нарезанными шампиньонами (посолив и поперчив). Далее добавить столовую ложку муки и мелко нарезанное куриное мясо, немного бульона, продолжая обжаривать. Затем все переложить в глубокую посудину типа гусятницы (но поменьше), добавить куриный бульон (щедро), сметану (так же), накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить недолго, минут 15, засыпать тёртым сыром, снова поставить в духовку, и держать там пока сыр не расплавится. Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ, МАСЛИНКАМИ*****

Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Проварить грибы (сухие предварительно замочив), мелко их порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Так же мелко порубить ветчину. В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Готовность определяется расплавлением сыра.
**************************************************
****ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ*****

Жарю грибы с луком. Отдельно в кастрюльке наливаю бульон и сметану 1:1, добавляю перец, кипячу это дело. Затем грибы смешиваю с кусочками варёной курицы. Кладу курицу с грибами в соус и опять кипячу (человек, который давал мне этот рецепт сказал, что в этом вся и фишка, чтобы всё это вместе прокипятилось). Раскладываю по кокотницам, посыпаю тёртым сыром и в духовку. Если курицу не надо варить, а она уже есть, все это займет не больше 30 мин
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН "СОБАЧЬЕ СЕРДЦЕ"*****

Обжарить слегка ветчину с/к (100 гр.), нарезанную соломкой, на растительном масле. Отдельно обжарить куриное филе, соломкой, 300 гр. И также отдельно лук репчатый 100 гр. очищенного, но на слив. масле. Шампиньоны(1200 гр) нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле.
Приготовить сметанный соус. Спассеровать 25 гр. муки на 25 гр. сливочного масла до слегка кремового цвета. Добавить 500 гр. сметаны, посолить и проварить на медленном огне 5 мин.
В соус добавить все ингредиенты и протушить еще 5 мин. Все время помешивайте, чтобы соус не подгорел. Это долго, но стоит того.
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ*****

1 вариант.
_______________
Филе курицы (без кожи) нарезать соломкой, подогреть в масле, положить в кокотницы. К сметане добавить по вкусу соль, перец и натёртый мускатный орех (немного, не переборщи!), смесью залить курицу и запечь в духовке. Подавая, посыпать рублёной зеленью. К сметане можно добавить 1 взбитое яйцо.
Жареное или варёное филе курицы - 200г,
сливочное масло - 20г,
сметана - 50г,
соль,
перец,
мускатный орех,
зелень.

2 вариант.
______________
Филе курицы зажарить в бумажном кульке, затем нарезать соломкой. Грибы, нарезанные соломкой, зажарить в масле, добавить филе курицы. Сметану и майонез смешать, добавить соль, сахар, лимонный сок, рубленый укроп и взбитое яйцо, залить этой смесью грибы и куру и запечь в духовке.
Филе курицы - 200г,
грибы - 80г,
масло сливочное - 30г,
сметана - 40г,
майонез - 20г, 1
яйцо,
соль,
сахар,
лимонный сок,
укроп - по вкусу.
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН*****

200 г грибов,
200 г курятины (филе вареной),
200 г твёрдого сыра,
2-3 крупные луковицы,
сметана 200 г.

Обжарить по отдельности грибы и лук, смешать с измельчённой курятиной и половиной сметаны, посолить по вкусу, наполнить кокотницы, посыпать тёртым сыром и положить по ложке сметаны. Запекать до румяной корочки (обычно минут 10)
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН-ЭКСПРЕСС*****

Грибы сушеные 100-150 г,
1 средняя луковица,
мякоть отварной курицы 200 г

Соус:
сливочное масло 1 ст. л.,
мука 1 ст.л.,
молоко 1 ст.,
сметана 2 ст.л,
майонез 1 ст.л.,
сыр 100-150 гр.

Грибы и лук мелко порезать. Обжарить. Добавить отварную курицу, мелко порезанную (можно добавлять, можно нет. Я делаю без курицы).
Соус:
растопить 1 ст.л. сливочного масла. Добавить 1 ст.л. муки. Перемешать. 1 ст. молока. Варить на медленном огне до кашицы, но не слишком густой. Добавить 2 ст.л. сметаны, чтоб прокипело немножко (можно еще добавить 1 ст.л. майонеза). Добавить тёртый сыр по вкусу. Можно посолить, но только если соус не достаточно солёный от сыра и майонеза.
Берём чашечку порционную маленькую (идеально чуть больше солонки) и на фарш сверху заливаем горячий соус (пропорции заполняемой посуды) и в духовку до готовности (чтоб расплавился сыр, коричневых корочек образовываться не должно, если только слегка сырная пленочка, но не коричневая). Едят горячим.
P.S. Я часто использую вместо чашечек картошку. Чищу картошку (хорошо, когда она крупная). Разрезаю вдоль. Вычищаю серединку (получаются лодочки). В чашки для духовки на дно кладу сливочное масло, ставлю картошку и совсем чуть-чуть кладу в сами лодочки или поливаю их растопленным сливочным маслом. Запекаю в духовке до готовности (но надо смотреть, чтоб картошка не пригорела и не рассыпалась). Затем фарш и сверху соус. И опять в духовку буквально на 3-5 мин
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ*****

Свежие грибы 1 кг,
лук 1 кг,
сметана 0.5 литра,
мука, специи

Мелко нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелко порезать грибы и добавить их на сковороду. Жидкость что была в банке не сливать, а добавить в неё, растворённый в 0,5 стакана кипятка куриный кубик. В грибы добавить муку, перемешать и постепенно влить бульон. Потушить минут 5, добавить сметану, положить по кокотницам, или в форму, посыпать сыром и в духовку минут на 15, до корочки.
**************************************************
**ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ, С ОСТРЫМ СОУСОМ**

ветчина,
боровики или шампиньоны,
репчатый лук,
сливочное масло,
сметана,
острый томатный соус,
соль, перец, зелень.

Рубленый лук слегка обжарить, добавить соль, перец, тонкими ломтиками нарезанные грибы и жарить до их готовности. Подготовленную ветчину смешать с жареными грибами, подогреть, подлить сметану и острый томатный соус. Выложить все в кокотницы, посыпать рубленой зеленью и поставить запекаться в духовку.
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ*****

2 небольшие луковицы,
200 г белых грибов,
50 г сливочного масла,
1/2 стакана сметаны

Лук нарезать и слегка пожарить на сливочном масле. Добавить грибы, посолить и жарить до готовности. Положить в кокотницы, залить сметаной и запечь в духовке.
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ*****

250 г шампиньонов,
масло,
10 г муки,
1 яйцо,
100 г сметаны

Шампиньоны мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (много) до мягкости. Пассеровать в масле муку, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить яйцо, добавить сметану, залить грибы и запекать.
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН*****

Сначала надо приготовить соус. Муку пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в прокипячённую сметану, размешивают, прибавляют соль, перец по вкусу, варят 3-5 минут, процеживают (можно через марлю). Потом (самое главное) берут грибы (лучше свежие), нарезают, варят до готовности (в зависимости от того, какие грибы - время разное), кладут в кокотницы (или металлическую посуду), заливают соусом и ставят в духовку минут на 5-8, пока не появится светло-коричневая корочка. Можно посыпать свежей зеленью.
**************************************************
*****ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ*****

250г шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (много) до мягкости. Пассеровать в масле 10г муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100г сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или вместе) с яйцом можно добавить тёртый сыр (много) и посыпать им. Это - классический рецепт, а дальше - бесконечные вариации.
**************************************************

► ▻ С А Л А Т Ы

"Салат с грушей"

от TAIGA
Это французский салат, в оригинале он с шаратанской дыней. Очень освежающий салат. Но я попробовала с грушами, тоже очень вкусно. Если нет мяты, то хорошо еще с кинзой получается.
НУЖНО:
груша твердых душистых сортов— 2-3 штуки (зависит от размера)
авокадо — 2 штуки
кедровые орехи — 50 г
апельсин — 1 штука
мята — 1 пучок
оливковое масло
морская соль
молотый черный перец
1. Поджарить орешки на сковороде. Почистить авокадо и груши, нарезать их дольками
2. С половины апельсина снять кожуру, срезать с нее лишний белый слой и нарезать тоненькой соломкой, выжать сок.
3. В сок добавить оливковое масло, соль и перец (можно туда добавлять мелкопорезанную зелень и дать настояться), размешать.
Заправить салат соусом и добавить цедру.
3. По желанию на тарелке слегка полить бальзамическим уксусом.

Второй мой фаворит салат с грушей, козьим сыром рукколой. Его хорошо заправлять малиновым уксусом, или бальзамическим кремом, он тоже сладковатый.
*****************************************************

от yченый кот из лукоморья

один из наших любимых салатов
Подсушить в духовке или на сухой сковороде грецкие орехи (или пекан - еще лучше)
Груши нарезать повдоль на тонкие ломтики, коротко обжарить на сливочном маслле, вынуть из сковороды. К маслу добавить бальзамико и меда, перемешать и немного прогреть

Разложить по тареклам салат (рукола или полевой - кажется корн называется, точно не знаю), сверху ломтики теплой груши, орехи и соус из сковородки. Пару стружек пармезана сверху, соль/перец по вкусу и сразу на стол...)

Но честно скажу, с хорошими грушами вкуснее)
*******************************************
oт ЭЛЕН:

а мне нравится еще теплая такая вот:
грудка куры
груша любая
фета
грецкий орех крупно
салат микс
мед светлый разнотравие не пряный
перец молотый
лимон (нужен сок)
сливочное масло 100гр

мед 2ст.л на 2 порции смешать с соком 1 лимона (большого).

грудку куры отварить, остудить. нарезать поперек_волокон_ромбами_наискось_по диагонали, обжарить на горячей сковороде быстро, можно без масла или чуток. поперчить.
грушу обжарить на сливочном масле, брусками. в салатные листья выложить фету, мясо, орехи и грушу, полить заправкой и сразу подать. вкусно. еще для любителей можно пылью мускатного ореха над тарелкой дунуть. еще говорят, что с голубым сыром тоже вкусно.

"Цезарь" (3 рецепта+ссылки)


Почти настоящий Цезарь
от Оворобьелло

Что нам, собственно, потребется:

Собственно салат. В оригинале - римский салат. Но с одной стороны, он мне не очень нравится по вкусу, с другой стороны, сейчас откровенный несезон. В мае будет посезоннее. Я очень люблю айсберг. Его внутренную часть.

Потом яйца. Одно на соус и ещё по одному на порцию.

Качественное оливковое масло!

Лимонный сок

Анчоусы

Дижонская горчица

Зубчик чеснока

Пармезан

Соль, перец

Качественное белое вино.

Ну и собственно корочки.
Я их делаю регулярно, по мере возниконовения хлебных остатков.
Для этого режу ломтики хлеба - у нас он только очень тёмный, нержаной, и очень цельнозерновой.
Отдельно давлю пару зубчиков чеснока, развожу оливковым маслом, соль, перец, вылить всё это на корочки, тщательно и долго трясти. Пором разложить на противене равномерным и не толстым слоем и подсушить в духовке.
Храню я их в герметичной коробке.

Начинаем естественно с вина.
Я выбрала отменный Сансер 2005 года.
Очень ароматный напиток.
Сами понимаете, после рабочего дня, устала, поэтому прежде всего открыть вина и налить себе любимой аперитив.

Тем временем погружаем в кипящую воду яйца. Одно из них через минуту достаём и погружаем в ледяную воду остывать. Остальные варим ещё 5-6 минут.

Далее салат.
Рву его неболшими кусочками прямо в сетку центрифуги. Заливаю ледяной водой и через пару минут воду сливаю. Оставляю постоять его таким вот мокрым под крышкой в центрифуге минут 15-20, пока не будет готово всё остальное.

Остывшее яйцо после минутной варки кидаем в блендер. Целиком. Без скорлупы конечно.

Туда же 2 ложечки лимонного сока, ложечку горчицы, зубчик чеснока - желательно предварительно порезать - один анчоус, вернее это будет половинка. Один филейчик.
Соль, перец. Я ещё добавляю чайную ложечку мёда.
Начинаем взбивать и потихоньку доливать оливковое масло. У меня на это яйцо ушёл стакан с горкой.

Уже посли минутного взбивания соус становится светло-жёлтым и густым. Густым настолько, что при наклоне чаши он очень лениво перекатывается из стороны в сторону.
Я люблю соус чуть пожиже. Не совсем жидкий, но и не "а-ля покупной майонез".
Поэтому я добавляю пару ложек вина. Да-да, того самого белого Сансера.

Теперь салат можно отжать в центрифуге и кинуть в миску. Туда же я добавляю немного соуса - на одну порцию 2 столовые ложки. Правда порции у меня приличные. Я этот салат ем не "с", а вместо. Для меня это полноценный ужин.
Туда же 1-2 столовые ложки тёртого пармезана и корчоки.
Всё очень тщательно перемешивается.

Теперь собираем салат.

Я выкладываю это в большую глубокую тарелку, сверху ещё чуть пармезана и корочек. И рядом две половинки яйца.
Делать это надо НЕПОСРЕДСТВЕННО перед употребление.
Я просто реально не могу представить себе вот это, сделанное в салатнике в начале вечера и стоящее весь вечер на столе...
Чеснок не перебивает вкуса салата. Сыр не тонет в майонезе.
Никаких криветок, курицы, помидор и прочих кириешек.
И уж точно никаких майонезных загогулин на поверхности.
***************************************************************************

от musechka

Классический вариант - это салат- " romaine lettuce", крутоны, пармезан и соус.

Сухарики выпекаем в духовке, но предварительно обмакиваем в оливковое масло, перемешанное с раздавленным в него чесноком и отстоянное в течении 10 минут. Выпекаем сухарики в духовке при 180С.

Для приготовления заправки смешать в блендере до однородной массы лимонный сок, яйцо, вустер, горчицу сладкую, анчоусы можно прямо в соус, чёрный перец и добавить, не переставая мешать оливковое масло. Заправка должна получиться светлой, однородной, довольно густой консистенции.


1.Натереть салатную миску чесноком.
Салат разобрать на листья, порвать на крупные кусочки.

2.Смешать салат, половину крутонов, половину сыра и половину заправки. Перемешать.

3.Сверху посыпать остальными крутонами и сыром и полить оставшейся заправкой.
*********************************************************************
Салат "Цезарь с грецкими орехами и Рокфором" от Vangelis Driskas в переводе и с комментариями Дмитрия Корнеева

На четыре персоны.

Ингредиенты:

1 кочан салата
1/2 чашки майонеза
1 зубец чеснока
1 ст.л. горчицы
1 ст.л. вустерского соуса
Сок 1 лимона
3 филе анчоуса
50 г Пармезана потереть
100 г голубого сыра или Рокфора поломать
100 г грецких орехов очистить от кожуры и перегородок, поломать крупно
4 ломтика белого хлеба
Соль, ССЧП
Подсолнечное или сливочное масло для крутонов,
Розмарин и сладкая паприка для орехов.
Приготовление.

Сбрызнуть орехи водой, посолить, поперчить, слегка посыпать порошком сушеного розмарина и сладкой паприки. Запечь в разогретой до 180С духовке 15 минут, остудить.
Снять корку с ломтиков хлеба и порезать кубиками. Обрызгать подсолнечным или растопленным сливочным маслом, разложить на противне и запечь в разогретой духовке в течение 10-12 минут при температуре 180С до золотистого цвета.
Смешать майонез с мелко нарезанным зубчиком чеснока, горчицей, вустерским соусом, соком лимона, размятыми в кашу анчоусами и пармезаном.
Порвите салат на небольшие кусочки и, встряхивая посуду с салатом, добавьте получившуюся заправку, так, чтобы она как следует перемешалась с кусочками салата. Гарнировать Рокфором, печеными орехами и крутонами.

Примечание 1.

В этом салате очень важна скорость подачи. Все ингредиенты смешиваются и немедленно подаются на стол, где тут же раздается людям. Через 10-15 минут – салат начинает сильно терять во вкусе, а через час становится практически несъедобным. Но тот, кто успел – разочарован не будет.

Примечание 2.

Кочан салата должен быть разобран на листы и вымыт очень тщательно, даже если он на вид чистый. Воду энергично стряхнуть, потом каждый листок осушить. Салатные листья должны быть АБСОЛЮТНО СУХИМИ!!! Я знаю, что вы все это знаете, но говорю это исключительно потому, что третьего дня чуть не зашиб вполне адекватную тетку, которую попросил проделать эту, на первый взгляд нехитрую операцию. Еще раз повторюсь. Совершенно сухие листья, салата, и никак по-другому.

Примечание 3.

Разумеется, заправка классического Цезаря происходит не в один прием, как пишет Дрискас, а в три – сначала листья салата поливаются оливковым маслом, перетряхиваются, потом поливаются соком лимона и опять перетряхиваются, потом в салат выливается отваренное в течение 1 минуты в кипятке яйцо и тоже перемешивается. Я делал и так, и так, и, пожалуй, затруднюсь сказать, какой вариант лучше. Да, майонез, конечно, делал сам.

http://go.access.ru/guests/vred_caesar.html


http://supercook.ru/za-06.html

Классический салат "Цезарь"

http://www.kuking.net/1_1901.htm


ДА ЗДРАВСТВУЕТ ЦЕЗАРЬ!

http://www.kuking.net/10_567.htm
*****************************************

http://eva.ru/jsf/forum/print-all.jsp?topicId=3113902
http://eva.ru/jsf/forum/print-all.jsp?topicId=3005170

******************************************

"Винегрет" (2 рецепта)

от Кисюлечк@

Ингредиенты: свекла, морковь, картофель, соленые огурцы, квашеная капуста, горошек, растительное масло, лук зеленый.
Свеклу, морковь, картофель отварить, затем очистить и вместе с солеными огурцами порезать кубиками. Добавить горошек, порезанную капусту и зеленый лучок. Я обычно порезанную свеклу отдельно от остальных ингредиентов поливаю растительным маслом, чтобы не сильно свекла красилась. Мне больше нравится, когда в салате можно различить ингредиенты.
http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/1E8B5B2DF11CCFCD.html
*******************************************

от ЭЛЕН

Я делаю по-своему.
Чаще не кладу огурцы вообще, если кладу капусту.
делаю с красной фасолью вареной, а не горошком консервированным.
кладу лук красный, а не зеленый-перья или белый.
масло в качестве заправки размешиваю с горчицей и уксусом сладким (винным или яблочным), масло подсолнечное и непременно первого холодного отжима (нерафинированное).
и овощи (свеклу,картошку,морковь) я запекаю в духовке, завернув в фольгу, на решетке. так овощи остаются питательными и полезными, хорошо хранятся в холодильнике на два-три раза приготовления закуски. со-пе не надо, подавать отдельно. и никакой зелени ИМХО. только если для фото
ИМХО нарезка очень важна, иначе бывает ну очень невкусно любое блюдо, из-за одной только нарезки.

Овощи я запекаю так:
овощи выбираю средние - не мелкие (примерно размером вытянутого теннисного мяча). вымытые и высушеные морковь и свёклу заворачиваю в фольгу,картошку без фольги.
картошку и свёклу подбираю одинакового размера,морковь стараюсь тоже. запекаю при t 180грС на средней полочке на решетке около 40минут в холодную духовку. (без конвекции). проверяю шпажкой шашлычной деревянной,ели есть сомнения. обычно картошку и морковь достаю раньше,а свёкла еще допекается минут 10.
и не только на винегрет, на другие закуски тоже, это удобно ИМХО. но! хранить в фольге не очень удобно, лучше в контейнерах.
я сразу разворачиваю и даю остыть, чтоб не было конденсата.

"Селёдочная шуба"



от musechka
http://eva.ru/albumpage/19505/210626.htm

3-4 средних картофеля
2 средних морковки
2 средних свёклы
1 маленькая луковица (я брала красную)
4 филе селёдки (я использовала маринованную сельдь)
1 яйцо
300 г майонеза
1 пакетик желатина
1/2 стакана воды
соль, перец

Отварить яйцо, картофель, свёклу, и морковь (свёклу варить отдельно). Овощи мелко порезать на кубики; яйцо натереть на тёрке.
Мелко нашинковать лук и опустить на 1 минуту в кипящую воду. Воду слить; лук промыть в холодной воде обсушить бумажными полотенцами. Селёдку нарезать на тонкие полоски и смешать с луком.

В небольшую кастрюльку налить воду и добавить желатин. Оставить для набухания на 1 минуту, затем нагреть, помешивая, до растворения желатина. Остудить и смешать с майонезом, добавив специи по вкусу - соль перец, сахар, уксус, укроп...

Каждый ингредиент - картофель, морковь, свёклу, сельдь с луком - смешать отдельно с майонезом, оставив немного майонеза для украшения, и выложить слоями в форму.

картофель
морковь
сельдь с луком
свёкла
картофель
Можно также застелить дно формы плёнкой, чтобы можно было перевернуть салат на блюдо (желатин "скрепляет" слои и салат не разваливается)

Украсить натёртым яйцом и зеленью. Оставшийся майонез выложить в небольшой пакетик, отрезать у пакетика уголок и полить салат майонезом.

Поставить в холодильник для застывания.

P.S У меня майонеза уходит гораздо больше, чем по рецепту.
*******************************************************************

Сельдь под шубой от Alibi
http://eva.ru/albumpage/85706/555731.htm

Сельдь под шубой - проще простого. 2 катошки, 2 морковки, 2 свеклы, 1 луковка (я предпочитаю красный). Картошку и моркву на кубики, свеклу на терке. Слоями - картошка, лук, морковь, сельдь, свекла. Украшение - майонез. Яйца кладу вот так вот факультативно ибо не люблю из в этом блюде.

"Салат с курицей"

TAIGA

С куриной грудкой (также как и с запеченной грудкой индюшки) делаю салат в азиатском стиле, с рисовой лапшой, цуккини, огурцами, сельдереем, зеленым луком, морковкой, кинзой и чили в соусе из сока лайма (можно лимона) и рыбного соуса с маслом.
************************************************************

musechka

*** Копчёная курица с салатом из апельсинов и грецких орехов ***

Порвать в салатницу упаковку кресс - салата и перемешать с горстью листьев шпината. Добавить 2 грудки копчёной курицы, порезанные кубиками, 1 очищенный и порезанный апельсин и горсть порезанных грецких орехов. Перемешать с лёгкой французской заправкой и приправить. Подавать с горячим хрустящим хлебом.

***** Салат с курицей *****

Копчёную или варёную курицу и сыр (лучше не очень солёный) нарезать кубиками по 0,5 см.
Также нарезать бекон и обжарить его до хруста.
Смешать, заправить соусом (майонез пополам со сметаной, заправленные тёртым на мелкой тёрке солёным огурцом и чесноком, всё по вкусу).
На дно салатницы положить нарезанные соломкой листья зелёного салата, потом,собственно салат, а сверху гренки или сухарики из белого хлеба (тоже кубиками по 0,5-1 см).

"Салат от Тиффани"

Куриная грудка обжаривается с добавлением карри (хотя можно и без него). Когда остынет - мелко нарезать (это первый слой). Затем:
- тертый сыр
- тертые яйца
Слои повторить, каждый смазать майонезом и посыпать небольшим количеством измельченных жареных миндальных орехов. А последний слой - это нарезанные пополам красивые большие зеленые виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз. Очень красивый салат! Да, и укладывается эта красота на листья салата!

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=15244&start=0

фото musechka

"Салат Царский с кальмарами"

musechka

6 яиц (варёные)используем только белки 4 картофелины(варёные) 150г сыра баночка кальмаров (лучше 2) баночка красной икры Ингредиенты натираем на крупной тёрке и выкладываем слоями: 1 - кальмары 2 - майонез 3 - белки от 3 яиц 4 - майонез 5 - 2 картофелины 6 - майонез 7 - половина сыра 8 - майонез 9 - слои повторить Между слоями посыпаем красной икрой. Майонез я выкладываю в мешочек, надрезаю уголок и выдавливаю между слоями сеточкой. Это для того,чтобы салат не получился перенасыщенным майонезом. Салат очень нежный и вкусный.

"Салат Глухариное гнездо"

Рецепт Гюльч@тай:
Картофель - 4сред. шт., копченая куриная ножка - 1 шт., шампиньоны - 100 гр. банка (я обжаривала свежие шампиньоны), лук репчатый - 2 средние шт., огурец свежий 1 - 2 шт., яйцо - 5 шт., сыр (лучше Атлет) - 100 гр., лук зеленый, чеснок - 2 зубчика, майонез. Картофель отварить в мундире и очистить; отварить яйцо; куриную ножку разделать (нужно только мясо). Шампиньоны обжарить с репчатым луком. Затем все уложить слоями: 1 слой - картофель натертый на крупной терке. 2 слой - куриное мясо, порезанное на кусочки (заправить майонезом) 3 слой - шампиньоны с луком. 4 слой - свежий огурец, порезанный на кубики (заправить майонезом). 5 слой - белок, натертый на мелкой терке и зеленый лук. Из желтков, чеснока, сыра, майонеза (все натереть на мелкой терке) накрутить шарики и уложить на салат. А уже сверху салат покрыть сеточкой из майонеза. Желательно все слои немного посолить и поперчить.

или

новый рецепт, нравится больше
Садат "Гнездо глухаря". Слоями: первый слой-отварная грудка куринная кубиками и сверху слегка спассерованная морковь соломкой, майонез, второй-обжаренные шампиньоны с луком, третий-белок яиц мелко нарезанный, четвертый- огурец свежий кубиками, майонез. Все слои слегка поперчить, посолить. Из картофеля фри (нарезала на терке для корейской моркови и обжарила во фритюре) сделать на салате гнездо. Из желтков, чеснока и майонеза скатать шарики (яйца) и уложить в гнездо.
**********************************************

Патамушта Зануда

(Рецепт немного иной: на блюдо выкладываем листья зелени, на них - грибы, обжаренные с луком и чёрным перцем, сверху - белок варёного яйца на него - сеточкой майонез (или йогурт). Потом сооружаем гнездо их мясных волокон (мясо любое, как варёное, так и запечённое или копчёное - на любой вкус). В гнездо кладём яйца из желтка, сыра, чеснока, петрушки и майонеза (или йогурта).)

"Салат-Подсолнух"

Adri

Приготовление.
Раскладываем слои, на тарелку:
1 слой - копченая курица порезаная мелкими кусочками, сверху обмазываем майонезом
2 слой - предварительно обжаренные шампиньоны с луком, также сверху обмазываем майонезом
3 слой - натертый на крупной терке предварительно отделенный у отваренных яиц белок, также сверху обмазываем майонезом
4 слой - натираем на мелкой терке яичный желток яичный желток (майонезом больше НЕ обмазываем!!)
5 слой - разрезаем маслины на 3 дольки каждую и аккуратно укладываем поверх всех слове в виде семечек подсолнуха.
И, наконец, раскладываем лепестки (чипсины)вокруг салата.
Наш подсолнух готов.
*****************************************
http://eva.ru/blog/6/390.htm
http://eva.ru/albumpage/105536/273179/2363872.htm
http://eva.ru/albumpage/122014/721073/4232660.htm
http://eva.ru/albumpage/111914/479341/2834775.htm

"Лесная/Грибная полянка"

от Гюльч@тай
1 банка (250г) целых маленьких маринованных грибов по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука 2 - 3 сырые моркови 1 куриный окорочок 1 свежий огурец 2 яйца 1 - 2 отварных картофелины майонез соль по вкусу Берём большой глубокий салатник, выстилаем его тонкой пищевой пленкой и начинаем выкладывать салат слоями в следующей последовательности: целые грибы шляпками вниз, вся измельченная зелень, натертая на мелкой терке морковь; обильно поливаем майонезом. Затем идет слой нарезанного мелкими кубиками куриного мяса, смазываем его майонезом, затем нарезанный свежий огурец, потом нарезанные яйца, снова майонез, затем - натертый на крупной терке картофель, слегка присаливаем его и поливаем майонезом. Накрываем салатник блюдом, переворачивая его и аккуратно снимаем пленку, не нарушая слоя грибов.

фото СуперМамуля

"Картофельный" салат


Taiga-taiga

Немецки картофельный и русский картофельный (не диететический, мужчины обожают,как правило):

1. рецепт от немцев классический
Нужно:
5-6 картошин среднего размера, сваренных в мундире
1-2 крупных луковицы кубиками, нарезанных кубиками
Пучок укропа
Заправка
Смешивается сметана и майонез 3:1
Можно добавить немного горчицы и ложку лимонного сока.

2. Нужно:
5-6 картошин среднего размера, сваренных в мундире
1 луковица четверть колца
3 соленых огурца на 4 части вдоль и тонко нашинковать
черный перец, заправка - душистое(не рафинированное) подсолнечное масло.
Сколько раз замечала, полон стол, салаты с выкрутасами, а эти 2 плюс селедочка с луком никогда не остаются

у немцев рецептов немецкого салата, как у нас борща))у каждой хозяйки самый вкусный!
основа картофель отварной не развариваемых сортов + лук
заправка может быть и уксус+растительное масло+горчица, может и бекон быть, и огурцы маринованные и лук зеленый.
я написала рецепт, который люблю я (когда не на диете:))) и моя семья.
*******************************

Гюльч@тай

Картофельный салат. ОООчень вкусный!Влюбилась в картофельный салат (надолго ли ). Картофель (1 кг) отварить в мундире в подсоленной воде около 20-25 мин. очистить и нарезать кружочками.
Огурцы маринованные (примерно 3 шт.) нарезать кружочками.
Помидоры (2 шт.) нарезать крупными кубиками.
Репчатый лук (1 луковку) мелко нарезать.
Все продукты выложить в блюдо.

Сделать соус:смешать майонез (примерно 4 стол.ложки, я беру корейский майонез, он очень густой) с горчицей (прим.3 ч.л., я беру зерновую, можно простую), хреном (2 ч.л.), огуречным рассолом (маринадом) - по вкусу, но не перекислите, как это сделала я недавно и раст.маслом. если берете рассол, то добавьте винный уксус по вкусу. Приправить солью, молотым перцем и сахарным песком.

Заправить салат соусом и поставить в холодильник настояться минут на 30. Посыпать салат колечками мелко-нарезанного зеленого лука (по рецепту рекомендуется еще посыпать карри и паприкой).

"Салат Ташкент"

ЭЛЕН

на двоих:

отварное или запеченное холодное мясо говядины (дичь - не дурно получается) 300
лук жареный полукольцами 1 головка крупная
дайкон 200
йогурт натуральный (+горчица 1.ч.л) 200-250
соль, перец
яйцо отварное - 2
дайкон соломкой, мясо крупно соломкой или вовсе кусочками, лук, специи, йогурт - перемешать, сверху порезанное на четверти яйцо. (или перепелиных три на порцию)
*******************************************

stalic

Салат «Узбекистан» http://stalic.livejournal.com/350039.html
Видео http://www.youtube.com/watch?v=Jc_iyN-0xIg

"Салат Мимоза" (4 варианта)

boa

Белки на крупной терке, присолить
Сливочное масло на мелкой терке
сыр на мелкой терке
майонез
горбуша в собственном соку размятая
мелко нарезанный и ошпаренный лук
сыр на мелкой терке
майонез
желтки на мелкой терке

Слои не приминать, майонез наносить сеточкой
пропорции
6 яйц, 1 большая банка рыбы, 200 грамм сыра, 1 луковичка, 1 пачка майонеза 200 грамм
Масла по рецепту было 50 грамм, но имхо это многовато, грамм 30 достаточно.
****************************************

наши

Мимозу делаю всегда одноэтажную - не повторяю слои.

Сайра, можно лосось - косточки вынуть.
Лук кубиками, буквально по счету - немного.
Майонез
Дальше все на терке
Белок от 4-5 яиц
Масло грамм 100
Сыр грамм 100
Майонез
Желтки

Не приминать, салат воздушный, не слепленный, нежнейший.
Украсить листиками петрушки - слегка.
*************************************

Розария Агро

5 белков, банка лосося, ошпаренный лук, майонез, сл. масло, сыр, майонез, желтки. Делать накануне
***********************************

Гита Ягг

Яичные белки-лосось-лук-МАСЛО-сыр-майонез-белки-лосось-лук-масло-сыр-майонез-желтки.
Только так. Сыр тру на мелкой терке, белки - на крупной, замороженное масло - тончайшей стружкой, просто припорошить лук, майонеза чуточку и рыбу разминать с добавлением ейного сока.

ПыСы
во-первых, слои более тонкие, но при этом меньше майонеза, т.к. в основном слои промазывают "для сочности", а у меня двойной слой размятой сочной рыбы внизу и в серединке как раз эту сочность дает. Плюс именно сочетаемость слоев: под луком - рыба, масло на луке его смягчает, потом, понятное дело, сыр - и вот тут как раз повторение слоев очень хорошо играет, потому что в середине опять оказываются белки, а на них снова рыба и т.д.

Только слои тонкие, поэтому мой салат не высокий и толстый, а такой же, как у всех, наверное.

Я мимозу делаю в салатнице с высоким бортом, не потому, что салат громоздкий, а потому что слои не примятые, нежные.

*****************************************

► ▻ С У П Ы

"Борщ" (2 рецепта)

от Воробья Васи

Можно мне поделиться собственными разработками на эту тему?
Да, я, как муж-хохол выражопывается - москаль.
Но повар по образованию.

Короче, после многолетних попыток, многотомных чтений - Молоховец, Похлёбкин и ещё море литературы: периодика, архивы форумов, кулинарные сайты, архивы библиотек... - мне попался муж-хохол. Готовить не умеет, но пожрать любит.

Вот я и рискнула воплотить все свои знания. Многократно подвергла его вкусовые и пищеварительные органы серьёзным испытаниям. В конце концов, совместив классические знания о приготовлении супов вообще, цельно-овощных супов в частности, создала простой рецепт, который в моём исполнении признан как превосходящий по вкусу творения уже покойной свекрови-хохлушки...

Ловите...

Ну прежде всего - бульон!
Только говядина. И лучше всего ломтик от предплечья, с кусочком мозговой кости...
Кидаем мясо в холодную воду. Закипело - всё слить. Мясо промыть. Снова положить в холодную воду. Из полтора кила говядины у меня получается литров пять бульона.
Когда вода закипела второй раз, кладу крупную морскую соль.
Зачем? Она вкуснее, в ней много йода.
Почему сразу? А чтобы она к концу варки
супа растворилась полностью, тогда не
придётся ждать пару часов, чтобы суп стал
вкусным. Суточные щи хороши потому, что за
сутки все кристаллы соли растворятся. Поэтому
кладите соль сначала, чтобы к концу варки она
растворилась.
Туда же свежепомолотый перец. Даже не помолотый, а подавленный, чтобы очень крупным был.
Туда же полморквовки, поллуковицы, кусочек порея, полстебля сельдерея, веточки от петрушки, лаврушку.
Всё это варим, пока косточка не отойдёт. Каюсь. Я варю это в скороварке. Часа полтора...

Когда сварилось - бульон сцеживаем в кастрюлю.
И начинается...

Полторы луковицы, две свеклы и полторы морковки режем (каюсь, я делаю это в кухонном комбайне - руки об свеклу пачкать не хочу). Луковицу мелко, остальное в форме спичек.

В сотейнике в ложку ПОДСОЛНЕЧНОГО масла кидаю лук, потом свеклу и морковку. Когда слегка припотело, туда ложку бульона, кусочек сахара и пару столовых ложек уксуса,
простите засранку, но антоцианы из свеклы
можно закрепить только кислотой, которую я
компенсирую сахаром.
Через минут -дцать, когда всё это тушево приобрело дивный цвет, распространило по кухне убиственный для хохлацкого носа аромат, и стало слегка мягким, я выкладываю туда же пару ложек томатного пюре и тушу ещё минут десять.
Тем временем, я шинкую тонко белокочанную капусту.и кидаю её в кипящий бульон. Вот пусть она пока и варится... У ней самое длительное время приготовления...

Когда свекольное тушево готово, кидаю его в бульон с капустой. Чуть проварилось - туда же картошку соломкой...
Пробуем... Со-пе, если ещё надо, что сомнительно.

Под конец, открываем банку белой фасоли в томате, сливаем томат, но не промываем и кидаем это всё в борщ. Пока оно соображает, что это было, мы режем мясо соблазнительными кубиками и кидаем в догонку фасоли.
И вот теперь, когда наш борщь уже почти готов, мы делаем трюк, который позволит придать этому шедевру тот цвет и привкус, от которого мой хохол уходит в астрал.
Да здравстует Елена Молоховец!!! Она уговорила меня добавить в борщ свекольный квас. Я естессно не такая мазохистка как она. Мне хватило одного раза приготовить этот квас, чтобы понять, что это не для меня. Но я выкрутилась. Я просто купила в магазине свекольный сок с сывороткой!!!
Пьём его натощак. Вот его то я и плеснула где-то со стакан в тот борщ.
Ну петрушечки, укропчика. Первую - лучше свежую, сторой - лучше сушёный...
В тарелочку - лучше терракотовую миску - наливаем пару половников этого густого, не очень жироного и очень душистого, а главное - дивно окрашенного шедевра. Туда же ложечку сметаны и жменечку лучка зелёного...

Хохол умирает уже при "выносе тела" с кухни в столовую... Корочку чёрного хлеба я кладу ему уже на крышку гроба...

Ну вот, хохлушки, можете начинать полноценно пинать меня ногами.... Но будьте уверены, мой хохол будет кушать только мой борщ… (с)

"Щи" (3 рецепта)

Щи с квашеной капустой от ФЫРКА


Бульон (у меня говяжий)
Капуста квашеная
капуста белокочанная
картошка
морковка
лук
специи

Квашеную капусту мелко порезать, почти до состояния крупной крошки. Сложить в кастрюльку , добавить воды и тушить до мягкости на медленном огне.
Отставить, можно даже в холодильник Щи можно начать варить сразу или на след деньКапуста прекрасно вас дождется
В кипящий бульон добавляем мелко порезанную картошку и варим до готовности. Я ее всегда разминаю толкушкой прямо в кастрюле. Потом добавляем порезанную мелко, белокочанную капусту. Варим почти до готовности. Лук с морковкой обжариваем на растительном масле. Можно добавить чуть чуть томатной пасты для цвета Пару чайных ложек.
Добавляем в кастрюлю квашеную капусту без рассола в котором она тушилась, т.е.отбросить ее сначала на сито. Потом в кастрюлю. Затем кладем морковку с луком. Специи какие вы любите, я всегда кладу хмели-сунели.
Довести все до кипения и томить на тихом огне минут 30-40.

*************************************************************************

ЩИ ЛЕТНИЕ от Ryja-ya
http://eva.ru/albumpage/162749/433048.htm
Этот суп можно варить и на курином и на мясном бульоне – одинаково вкусно. Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем, картошку режем кубиками, лук-порей тоненькими колечками, морковь брусочками, помидоры кубиками. В кипящий бульон закладываем овощи в следующей последовательности. Картошка, через 5 минут капуста, через 10 минут пассированные лук порей и морковь, через 3 минуты помидоры. Через 2 минуты выключаем огонь и накрываем крышкой. Через 10 минут разливаем по тарелкам и наслаждаемся)))

*****************************************************************************
от loravo

Я готовила давно уже (надо бы повторить, это очень вкусно!). Рецепт был, как обычно, собирательный, источники и мои, и "народные", потому без ссылок. Процесс и примерные пропорции в результате записала себе вот так:

Щи с кислой капустой

Говядина (мякоть – 600 – 700 г и пара мясных костей) + коренья, зелень и специи для бульона
Капуста квашеная – 500 г
Картошка – 5-6 шт
Морковь – 2 шт
Белый корень (пастернак) – 1 шт
Лук – 2шт
Томатная паста – 2-3 стол.ложки
Сахар – 1 ст.л.
Мука – пара стол. ложкек
Лавровый лист, зелень, соль, перец, пара зубков чеснока


Из костей и мякоти говядины стварить бульон, добавив в него луковицу, морковь, пастернак, стебли сельдерея, пучек петрушки, лавровый лист, перец-горошек.

Квашеную капусту отжать, и тушить на растительном масле 1 час.
Тем временем приготовить зажарку (лук, морковь, белый корень, томат, сахар).
Соединить тушеную капусту с зажаркой, добавить немного воды и тушить еще 15-20 мин.
В готовый бульон положить нарезанный картофель.
Муку спассеровать до золотистого цвета, слегка развести горячим бульоном из кастрюли, убедиться что комочки разошлись, и влить в бульон.
Когда картофель будет уже почти готов, в бульон добавить тушеную капусту с зажаркой, лавровый лист, зелень, соль, перец, пару зубков чеснока, растертых с солью.
Кастрюлю со щами поставить на полчаса – час в теплую духовку.

"Солянка" (5 рецептoв )

от musechka


Рассказываю)) Сначала варим бульон (я покупаю для него бульонные косточки с мясом).Затем к бульону добавляю много всякого разного копчёного мяска (грудинка, шейка, корейка, карбонат, мясной балык и т.д., чем больше разновидностей, тем лучше, и ещё мясо с косточки). Затем маленькими кубиками нарезаю 3 - 4 солёных огурца, 2 головки репчатого лука, 1 морковь(трём на тёрке), томат-паста(в сезон беру свежие помидоры, удаляю семена и шкурку, режу кубиками). Пассеруем - лук, морковь, томат - пасту или помидоры, в самом конце добавим огурцы. Потом в кипящий бульон положить спасерованные овощи и варить минут пятнадцать. В суповые тарелки поместить маслины, каперсы, сметану, зелень и кусочек лимона, лучше кружком. Варить маслины, каперсы не рекомендую, суп приобретёт неприятный вкус. Люблю солянку за то, что в неё можно положить абсолютно любые мясные изделия, да и готовится быстро, а вкусно как. И ещё совсем забыла, я не солю, так как огурцы солёные. Для вкуса добавляю щепотку какой - нибудь приправы, "Магги" или "Вегета".

************************************************************

от Len_ta
http://eva.ru/recipes/read-16398.htm

Ингредиенты:

Рулька копченая свиная
Язык отварной
Почки говяжьи или бараньи. Их нужно заранее разрезать вдоль, вырезать по-воможности протоки и снять кожу. Замочить в холодной воде на сутки (воду менять каждые 6 часов).
Говядина для тушения (грамм 500)
Томатная паста 100-150 грамм
Репчатый лук 3-4 луковицы
Маслины без косточек 2 банки
Огурцы соленые 4-5 штук
Лимон крупный
Зелень (укроп, петрушка)
Сметана

Рульку кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 3-4 часа. Рульку надо довести до такого состояния, чтобы мясо само отходило от кости. За 2 часа до окончания варки положить в кастрюлю говядину. Солить не надо.

Почки залить кипятком, довести дло кипения и слить воду. Промыть почки в проточной воде, снова залить кипятком и варить минут 10.

Примерно за час – 40 минут до готовности рульки нашинковать весь лук (можно тонкими колечками, а можно и мелко-мелко порубить – это кому как эстетика подсказывает), вылjжить его на сковородку с маслом (любым) и жарить до золотистого цвета. Потом вылить в него томатную пасту и тушить на малом огне, подливая периодически бульон из рульки. Минут сорок на это уйдет.

Готовую рульку порезать (кожу, сало, кости выкинуть). Язык, почки так же порезать. Положить все мясные компоненты обратно в бульон, залить луковой зажаркой. Кинуть в касрюлю порезанные мелко огурцы. Прокипятить все минут 5 и солянка готова! Даем ей настояться сутки. Маслины, лимон, сметану и зелень добавляем непосредственно в тарелку.

Приятного аппетита!
*********************************

от Ryja-ya
http://eva.ru/albumpage/162749/433048.htm

Проверенный и опробованный на родных и близких. Все живы и довольны

Для мясной сборной солянки нужно минимум 4 вида мясных продуктов. в идеале - больше. Обязательные - говядина (на ней варится бульон), грудинка варено-копченая, хорошая ветчина. Остальное на выбор и что есть - язык, запеченая свинина, курица, утка, колбаса и прочее - все что есть или понравилось в магазине.

1. Варится бульон. Говяжий.
2. Все мясные продукты режутся соломкой, в том числе и мясо из бульона. На сухой сковороде слегка обжаривается сначала копченая грудинка, потом туда кидаем все остальную мясную нарезку и все вместе слегка обжаривается. Перекладываем в процеженный бульон.
3. Мелко режем и пассируем лук. Много. Головки 3.
4. Соленые огурцы соломкой и на сковороду к луку.
5. Несколько ложек томатной пасты туда же и потушить несколько минут.
6. Выложить в бульон с мясной нарезкой. Минут 5-7 все вместе на медленном огне.
Лимон, маслины, каперсы - по желанию в тарелке.
****************************************************************************

Солянка рыбная от ФЫРКА
http://eva.ru/albumpage/99219/730719.htm

Рыба любая , у меня морской окунь, еще очень люблю делать из форели.
картошка
лук
оливки без косточки
том. паста 1 ст. ложка
соленые или маринованные огурчики
лимон
специи
соль

Сварить из рыбы бульон, процедить. Бульон - в кипящую воду положить рыбу, посолить, варить до готовности на среднем огне. Рыбу отделить от косточек и оставить пока. В бульон забросить порезаную картошку. Варить. Лук измельчить, обжарить на растительном добавить томатную пасту и пару ложкек бульона, и потушить еще минут 5.
Огурчики мелко порезать и потушить в небольшом количестве бульона 5 минут примерно. Добавить в кастрюлю лук, огурцы, оливки целиком. Посолить если нужно, можно добавить специи для рыбы или любые какие вы любите. Пропорции такие , сколько чего вам больше нравится. Этот суп должен быть густой, я вообще все супы готовлю густыми
Варить еще минут 5. Положить кусочки рыбы в суп еще 5 минут поварить на слабом огне.
Подавать с долькой лимона и зеленью.

**************************************************************************

от loravo
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/6BA71B7B39C4CCC1.html
Солянку в нашем семействе предпочитают поострее и покислее. Чем разнообразнее набор мясных продуктов в солянке, тем, разумеется, вкуснее! Блюдо очень сытное, мужское, я бы сказала , и скорее зимнее (очень согревает!).
Самое нудное в солянке - это нарезка. Все остальное происходит очень быстро и просто.

Пропорции у меня всегда разные, так что все, что написано ниже, всего-лишь сегодняшний расклад для приблизительной ориентировки.

* 5 л мясо-костного говяжьего бульона
* 300 г отварной говядины
* 600 г ветчины (у меня была 2-х видов)
* 100 г немецкой сухой салями
* 100 г венгерской мясной салями
* 150 г московской копченой
* 250 г свинины горячего копчения
* 450 г соленых (не маринованных!) огурчиков
* 300 г лука (1 оч. большая луковичка)
* 4 стол. ложки томатной пасты
* 4 стакана огуречного рассола
* 2 лимона (сок)
* перец по вкусу (у меня довольно остренько)
* оливки, каперсы и дольки лимона порционно

Если Вас очень пугает кислота в солянке (хотя, уверяю, совершенно напрасно!), замените огуречный рассол водой и можете не добавлять сок лимона.

Мясные продукты и огурцы нарезаем тоненькой короткой соломкой.

Лук меленько нашинкуем и спассеруем на растительном масле.

Добавим половину огуречного рассола и томатную пасту. Протушим минут 5-7, пусть чуток загустеет.

Добавим огурчики и слегка прогреем вместе, еще минутки 3-4.

Отставим в сторону зажарку и займемся мясом.
Выложим его на сухую, хорошо разогретую сковороду.

Слегка подрумяним на среднем огне, вытопим лишний жирок и раскроем весь букет ароматов копченого мяса. Жир не забудем слить!

В кипящий бульон выложим мясо и зажарку, добавим оставшийся огуречный рассол, лимонный сок и дадим покипеть на медленном огне минут 5. Не забудем поперчить. Пусть все вкусы хорошенько соединятся и, как говорится, "поженятся"

Тем временем подготовим оливки, нарежем лимончик и поджарим на сухой сковороде каперсы. Ага, именно поджарим! Увидите, как раскроется их вкус и они приобретут еще более интересный оттенок! Перед тем, как выложить их на сковороду, не забудем обсушить их полотенцем.

В тарелочки нальем суп, добавим оливки, каперсы и кружочки лимона.
Не нужно все это складывать в кастрюльку с супом! Оливки размякнут и вкус их "вымоется", а лимоны (белая часть их кожуры) обязательно дадут горечь, которую потом ни чем не убрать. Так что только в тарелки!

"Харчо" (3 рецепта)


Харчо с бараниной от ФЫРКА


Баранина (лопатка или нога)
рис 1 стакан
лук 1 головка
морковка 1шт
чеснок 2 зубчика
томатная паста 2ст.ложки
маслины без косточки 0,5 банки
соус ткемали 2 ст.л
базилик сушеный
хмели сунели
лавровый лист


Из мяса сварить бульон, достать его из кстрюли и отделить от костей. Бульон процедить.
На растительно масле пассеровать лук и морковку, добавить туда томатную пасту, маслины порезанные колечками, специи, выдавить чеснок и добавить соус ткемали.Тушить все под крышкой.
В кипящий бульон кладем промытый рис, варим до готовности.Потом выкладываем все что тушилось в сковороде, мясо порезанное мелкими кусками, варим минут 5 на тихом огне, кладем лаврушку и вкуснейший суп готов!
*******************************************************************
от Ryja-ya
http://eva.ru/albumpage/162749/433048.htm

Для харчо лучше всего выбрать говяжью грудинку. Ставим варить бульон (я беру примерно на 600 грамм грудинки 4 литра воды). Через 2-2,5 часа мясо вытаскиваем, отделяем от кости, режем на куски размером с грецкий орех и кладем в бульон. Одновременно высыпаем стакан риса. Пассеруем лук, добавляем к нему пару столовых ложек томатной пасты, перец горошком и штучки 4 гвоздики. Кладем в бульон. За 5 минут до готовности риса кладем в суп 2 столовых ложки соуса ткемали (я предпочитаю КИНТО) и красный перец. В конце кладем чеснок и зелень. Сразу выключаем огонь и даем настояться под крышкой.
P.S. Харчо варят только на говядине, само название «харчо» в переводе с грузинского означает «суп из говядины». Ткемали можно заменить соком лимона

*************************************************************************
от KRISTI, NE AGATA
http://eva.ru/albumpage/80678/153687.htm

Делаете бульон: на 5-ти литровую кастрюлю берете 1 кг говяжьей грудинки и 0,5 кг бараньих ребрышек, заливаете холодной водой, ставите на огонь, после закипания снимаете пенку. Добавляете 2 луковицы + 3 гвоздики + соль + перец + 3 листа лавра. Варите 2 часа. Добавляете измельченную морковку (можно не класть). Достаете все мясо, разбираете его - кости выбрасываете, мясо измельчаете и кладете обратно в бульон. Лук, лавр и гвоздику вытаскиваете и выбрасываете. В кипящий суп засыпаете 1 стакан промытого риса.
В сковороде обжариваете 3 измельченных луковицы до золотистого цвета. И кладете в кипящий суп.
Еще добавляете 2 ст. ложки хмели-сунели, 4-6 ст. ложки ткемали, 1/2 стакана измельченных грецких орехов и пучок кинзы или петрушки (измельченной). Варите еще минут 15. Перед тем, как выключить кастрюлю с супом в нее нужно добавить 3-4 измельченных зубчика чеснока и перемешать.
Все. Харчо готов

"Куриный"

Куриный суп, вариации
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/3174171.htm

**********************************************

КУРИНЫЙ СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ от Ryja-ya



Курица, луковица, морковка, соль, коренья - для бульона.
2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст.ложка растительного масла, щепотка соли, примерно 1/2 стакана ледяной воды - для лапши.
Варим бульон. Курочку моем, заливаем холодной водой, быстро доводим до кипения - воды слить, курицу и кастрюлю ополоснуть, опять залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить, положить очищенную луковицу и морковку, коренья и варить час-полтора, периодически снимая жир и накипь.
Лапша. На стол просеиваем муку, делаем углубление, вбиваем яйцо, вливаем масло, солим, и постепенно подливая воду, замешиваем крутое тесто. Тесто делим на 4 части, каждую очень тонко раскатываем, посыпая мукой. Пласт скручиваем трубочкой неплотно и нарезаем лапшой, можно тонко, можно пошире – как вам больше нравится. Если лапшу хорошо просушить, то можно хранить в бумажном пакете. Лапшу отварить в большом количестве кипящей воды, выложить в тарелку и залить горячим куриным бульоном. Подавать с вареной курицей и яйцом в мешочек, украсив зеленью и вареной морковью.

*********************************************************

Оворобьелло

На 10 чел примерно по 250-300мл бульона на человека выходит +/-3 литра.
При условии, что при уварке бульон будет определённый тираж, стоит сварить литров 5.

1 хорошая курица. Не слишком старая.

Кидаем её в холодную воду. Количество этой воды не очень важно. Как только вода закипела - выливаем воду, моем кастрюлю и курицу.
Снова поргужаем её в кастрюлю, заливаем 5-ю литрами холодной воды. Доводим до кипения.
Кидаем целиком луковицу. К луковице гвоздицей приколоть лавровы лист. Морковку, стебелёк сельдерея, пару веточек без лисьтев петрушки и пару листиков порея связать вместе никтой и кинуть всё вместе к курице. Соль - полную столовую ложку. Штук 10 шариков белого перца раздавить, но не молоть.

Кипеть не давать. Крышкой не накрывать. В почти кипящем состоянии держать 2 часа.
Тогда ваш бульон готов.
Но бульон - это полуфабрикат. Не стоит им потчивать гостей.
Сделайте консоме.
Когда бульон остынет, возьмите кусок корня сельдерея, морковку, кусок белой части порея. Всё порежьте даволькрупно. Смешайте с холодным бульоном. Туда же замешайте сырой белок от яйца.
Всё поставьте на огонь и начтине нагревать. Когда вся смесь дойдёт почти докипения, белок свернётся. Снимите с огня и дайте постоять минут 5.
Потом берёте либо мелкое сито, либо марлю и нажимая на овощи со свернувшимся белком половником наполняете его и процеживаете содержимое через сито.

Полученую жидкость назвать бульоном даже язык не поворачивается. Это просто нектар. Она прозначна, душиста, навариста и нежирна.

Перед подачей её разогрете и уже в тарелках можно чуть присыпать укропом.

С пирожками такое консоме будет ну просто сказка.
Естественно, на каждый день таким заморачиваться не стоит.
А вот на фуршет подать кофейную чашечку такого консоме с микроскопическим пирожком - самое оно.
*********************************************************

"Баклажановый" (2 рецепта)

от TAIGA

очень простой, постный и вкусный.
пару ложек перловки предварительно отвариваю
баклажан чищу, режу брусочками и обжариваю на оливковом масле.
выкладываю баклажаны, на том же масле припускаю лук и морковку. Возвращаю баклажаны, плюс картофель кубиками (можно и без него)., плюс перловка.
Заливаю кипятком, провариваю до мягкости картофеля. Можно добавить свежемолотый перец и кориандр. Подавать с любимой зеленью, мне нра с кинзой. Жаренные баклажаны в этом супе напоминают чем-то грибы. Если еще суп заправить сметаной, то очень похож на грибной.


от musechka
***** Суп из баклажана *****

Готовить этот суп очень-очень легко и совсем недолго!
Я сегодня делала на 1 л. бульона.

1) 3 средних картофеля нарезать кубиками 1Х1, положить в кастрюлю с кипящей водой. После готовности добавить любой кубик, лавровый лист.

2) Очистить от кожуры 3-4 средних баклажана и нарезать так же кубиками и положить их в хорошо соленую воду на 15-20 мин.:

3) Накрыть и положить что-нибудь сверху на крышку, что бы вода полностью покрыла кубики:

4) 2 ср. луковицы и 1,5-2 перца нарезать кубиками и обжарить до прозрачности. (У меня не оказалось белого лука и я была вынуждена использовать красный)

5) 2 средних помидора очистить, нарезать кубиками и добавить к луку с перцем, обжарить, но не пережарить.

6) Обжарить на раст. масле баклажаны до легкой золотистости:

7) В бульон с картофелем положить жареные баклажаны, дать немного провариться мин 2-3 и добавить пассировку. Также дать провариться мин 5.

Вот суп и готов! Перед подачей посыпать любимой зеленью. Рекомендую в числе прочих добавить или мяту или зелёный базилик.

"Подборка"

от Ryja-ya
http://eva.ru/albumpage/162749/433048.htm



oт ФЫРКА
http://eva.ru/albumpage/99219/730719.htm



от loravo http://loravo.keyartstudio.com/category/kitchen/soup/

******************************************************

от musechka (много)



Я уже много попробовала - очень вкусные супчики!!!

Слова автора:
***** Гаспаччо - холодное первое блюдо *****

Возьмите 3 кг очень спелых мягких томатов, половинку огурца, 1 крупный зубчик чеснока, добрую луковицу и половину неострого зелёного перца. Нужно очень мелко порезать овощи, затем обработать их миксером, добавить по вкусу соли, перца, регана (базилик), стакан подсолнечного масла и немного уксуса. Взбитую при помощи миксера смесь протрите через мелкое сито в супницу. Приготовленного "Гаспаччо" должно хватить на 8 персон. Подайте к столу смесь и отдельно мелко нарезанные овощи: томаты, огурец, лук и зелень.
**************************************************
2.

3 стакана порея
3 стакана картофеля
вода
1.5 ч.л. соли

20-30 мин на небольшом огне поварить овощи. Приготовить из них пюре (я в блендере делаю это). В тарелку добавить по желанию сметану или сливки. Потреблять как горячим, так и холодным. Вкус у этого супа нежно-куриный почему-то

Вариации: после того, как сварятся картошка и порей, на 5 мин. добавить свежий мытый водяной салат (вотеркресс), пюрировать без избытка жидкости, как и в первом случае.

Ещё одна вариация - взять другой набор овощей - турнепс, морковка, цветная капуста.
**************************************************
3.
"Самбаар"
Подаётся с рисом. От суточного настаивания вкус только улучшится.

1 стакан жёлтого гороха ( yellow split pea)
4 стакана воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. растит. масла
2 накрошенные средние луковицы
2 накрошенных зубчика чеснока
0.5 ч.л. турмерика
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. острого перца (кайенского)
1 помидор без кожицы и семян, мелко нарезанный
1 стакан воды
2 средние картофелины, нарезанные на 1-см кубики
свежий шпинат без стебельков, листики нарезать (около 8 стаканов неутрамбованного)
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. нарезанной кинзы
2 ст.л. несолёного сливочного масла

Горошек помыть, перебрать, положить в кастрюлю с водой и солью. Дать закипеть и варить 45 мин, помешивая. Снять пену.
Нагреть растит. масло в сковороде или кастрюле с толстым дном. Обжарить лук и чеснок до коричневого цвета, около 15 мин. Часто мешать. Добавить все специи и жарить еще 2 мин. Положить помидор, жарить 2 мин.
Влить стакан воды, дать закипеть, добавить картошку. Варить до её мягкости.
Когда горошек станет пюреобразным, энергично перемешайте его и влейте в него содержимое сковороды, шпинат и лимонный сок. Варите, часто помешивая, чтобы не пристало ко дну, 10-15 мин., пока овощи не станут мягкими. Можно долить воды, если суп густоват. Добавить масло и петрушку, поварить 2 мин. Подать с рисом.
**************************************************4.

Очень вкусный двухцветный суп-пюре.

Для белой половинки:
Отварить цветную капусту (не до беззубой мягкости, а только чуть-чуть). В отдельной кастрюле в оливковом масле обжарить лук до прозрачности, порезать картошку брусочками, добавить к луку и залить куриным (или овощным) бульоном - варить минут 10 (до готовности картошки)-половинку смеси оставить для зелёной части супа. В оставшуюся смесь положить отваренную цветную капусту, довести массу до кипения и положить в неё сыр с голубой плесенью, чуть-чуть поварить до растворения сыра. В блендер влить сливки, затем капустно-сырную смесь - измельчить.

Для зелёной половинки:
Брокколи отварить, в оставленную картофельно-луковую смесь добавить брокколи, довести до кипения, добавить кайенского перца. В блендере измельчить со сливками.
В тарелку наливать двумя половниками- с одной стороны зелёную часть, с другой белую в форме инь\янь.

Примерно литр бульона, по полкило цветной капусты и брокколи, сыра 100г, сливок 200гр, 2 луковицы, 1 большая картофелина
**************************************************
5.

1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука,
4 ст. ложки слив. масла,
400 г шампиньонов,
2 ст. ложки пшеничной муки,
6 стаканов куриного бульона,
2 веточки зелени петрушки,
2 веточки зелени сельдерея,
2 яичных желтка,
1 стакан 20 %-ных сливок.

Лук обжарить в кастрюле на сливочном масле, положить туда же нарезанные грибы и обжарить ещё чуть-чуть, добавить муку, потом залить, размешивая, куриным бульоном. Довести до кипения, положить петрушку, сельдерей, варить около 45 минут. Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть грибы и лук и снова смешать с бульоном.
Взбить яичные желтки со сливками, тонкой струйкой влить в суп. Разогреть суп, не ловодя до кипения. Посолить.
**************************************************
6.

1кг свежих креветок,
1\2 стакана мелко нарезанных шампиньонов,
4 ст. ложки слив. масла,
3 стакана куриного бульона,
1 стакан белого сухого вина,
1 веточка сельдерея,
1\8 чайной ложки красного молотого перца,
1\8 чайной ложки мускатного ореха,
1 стакан 20%-ных сливок,
1 стакан взбитых сливок.

Нарезанное мясо креветок, грибы обжарить около 5 минут в сливочном масле, влить куриный бульон и вино, положить сельдерей, красный перец, мускатный орех, варить всё около 20 минут, процедить, вынуть сельдерей, протереть всё, добавить, размешивая, сливки и посолить по вкусу. Подогреть.Подавать со взбитыми сливками или без, как нравится!
**************************************************
7.

4 ст. ложки слив. масла,
1\2 стакана нарезанного репч. лука,
1 мелко нарезанный зубчик чеснока,
2 стакана натёртой моркови,
1 картофелина,
1 и 1\2 стакана воды,
1 и 1\2 стакана молока,
2 чайные ложки соли,
1\8 ч. ложки перца,
1 яичный желток,
1 стакан 10%-ных сливок,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Слив. масло растопить в кастрюле, положить нарезанные лук, чеснок, морковь и картофель, накрыть крышкой и потушить около 10 минут. Добавить воду, молоко, соль, перец, варить около 25 минут. Процедить и протереть сварившиеся овощи. Яичный желток и сливки взбить и влить аккуратно тонкой струйкой в суп. Посолить, подогреть, не доводя до кипения. Готово. Подавать, посыпав петрушкой.
**************************************************
8.

600 г нарезанных, очищенных от кожицы свежих помидоров,
1\4 стакана мелко нарезанного сладкого репчатого лука,
2 ч.л. соли,
1 ст. л. сахару,
1 ст.л. лимонного сока,
1 лавровый лист,
2 ст. л. слив. масла,
2 ст.л. муки,
1 стакан молока,
1 стакан взбитых сливок или сметаны.

Положить в кастрюлю очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный лук, соль, сахар, лавровый лист, залить 1 стаканом воды с лимонным соком, поставить на огонь. Через 30 минут вынуть лавровый лист, овощи протереть.
Растопить в другой кастрюле слив. масло, смешать его с мукой, тонкой струйкой влить молоко, довести до кипения, непрерывно помешивая. Кипятить около 5 минут, пока не начнет густеть. Смешать овощи с молоком, посолить по вкусу. Подавать со взбитыми сливками или сметаной.
**************************************************
9.

3 ст. ложки слив. масла,
3 стакана нарезанного кубиками картофеля,
1 стакан нарезанного кубиками роепчатого лука,
3 стакана куриного бульона,
1 ч.л. соли,
1 лавровый лист,
1\8 ч.л. свежемолотого перца,
1 яичный желток,
1 стакан 10-%-ных сливок.

Порезанные картофель и лук потушить немного в слив. масле, залить куриным бульоном, посолить, положить лавровый лист, перец, накрыть крышкой и кипятить около 30 минут. Вынуть лавровый лист и протереть овощи.
Взбить яичный желток со сливками, влить тонкой струкой в суп. Подогреть суп, не давая закипеть.
**************************************************
10.

1 кг картофеля ломтиками или брусочками,
1—2 луковицы,
25 г сливочного масла,
1 л воды, соль,
6—8 горошин перца,
300 г мороженого филе трески

В готовый суп: 0.5 л молока, 25 г сливочного масла, зеленый лук, укроп.

В кипящую воду положить соль, горошины перца, картофель и слегка пасированный в масле нарубленный лук. Филе трески нарезать кусками (не размораживая), сбрызнуть разведённой лимонной кислотой и положить в суп, когда картофель уже полумягкий. В готовый суп налить кипячёное горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла и измельчённый зелёный лук или укроп.
**************************************************
11.

помидоры (консервированные) или томатного пюре — 800г;
мидии — 500г
консервированный лосось — 2 банки;
куриный бульон (нежирный) — 2 стакана;
хлеб (зерновой или с отрубями) — 4 ломтика;
растительное (оливковое) масло;
сушёная зелень — 2 ч.л.;
лук репчатый — 1 шт.;
сладкий перец (мелко нарезанный) — 1 шт.;
картофель — 2 шт.

Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте хлеб кубиками. Смажьте противень растительным маслом, выложите на него хлеб, посыпьте 1 чайной ложкой сушёной зелени. Подрумяньте гренки в течение 8-10 минут. Параллельно начните готовить суп. Налейте в кастрюлю растительное масло так, чтобы оно лишь прикрыло дно, и тушите на среднем огне в течение 2 минут лук, сладкий перец и размороженные мидии (или рыбу). После этого засыпьте оставшуюся сушёную зелень и все перемешайте. Добавьте бульон, томатное пюре, картофель и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 8 минут до полной готовности картофеля. Разлейте суп по тарелкам, сверху насыпьте гренки
**************************************************
12.

*****Суп томатный, холодный*****

Томатный сок.
огурцы свежие-0,5 кг.очистить,нарезать кубиками.
картофель300гр.отварной в "мундире"остудить,
очистить,нарезать кубиками,
капуста цветная-300 гр.отварить,разделить на соцветия.
редис-100 гр.-помыть,почистить,нарезать очень мелкими кубиками.
копчёная курица 300 гр.-мелко нарезать(можно заменить любым копчёным мясом)

Всё смешать,залить ТОМАТНЫМ соком,добавить приправы по вкусу.

13.
***** Картофельный суп-пюре *****


6 шт. картофеля
2 моркови
1 луковица
сыр по вкусу
1 ст молока
зелень, приправы

1.Очистить и нарезать картофель. Поставить вариться в большом количестве воды.

2.Во время варки картофеля, лук и морковь поджарить на растительном масле, потом все добавить в кастрюлю с картофелем и варить до приготовления.

3.Измельчить всю массу в блендере. Затем добавить 1 стакан молока, соль, приправу. Сыр потереть и мелкими порциями добавлять в суп, помешивая его. Добавить зелень.
**************************************************

14.
***** Супчик "Швейцарский"*****

Быстро и вкусно.

На 1 литр бульона:
3 больших куска белого хлеба без корочки
чуть тмина
пару-тройку зубчиков гвоздики
граммов 150 сливок
граммов 300-350 мягкого сыра, натёртого на мелкой или средней тёрке
Сливочное масло
Свежая петрушка - порубленная не слишком мелко, а так, чтоб красиво вышло.
Внимательность

Варим бульон. Крепкий такой бульон должен получиться. Потом берём хлебушек, обжариваем на сливочном масле до появления золотистой корочки - и в бульон. И пусть себе варится, пока весь не разойдётся. В идеале - ещё и через сито пропустить. Туда же вместе с хлебом соль, тмин, гвоздику. Как только разварилось и протёрлось через сито, вливаем в суп сливки, размешиваем, снимаем с огня и тут же всыпаем сыр. Мешать тщательно, "восьмёрочкой", чтобы получилось ярко-жёлтое и красивое. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и тут же подавать к столу.
Этот суп надо есть сразу, разогревать его - значит, всё испортить.
**************************************************
15.

***** Миндальный суп со сладким чесноком *****

10-12 зубчиков чеснока
2 стакана с горкой очищенного миндаля
140 г (4-5 кусочков) хлеба из дрожжевого теста
1 стакан обезжиренного молока
1-2 стакана куриного бульона или воды
горсть зелёного винограда, разрезанного на четвертинки
порубленная свежая душица
хересовый уксус
оливковое масло
крупная соль
молотый чёрный перец

Разогрейте духовку до 200С. Выпекайте чеснок около 20 минут, чтобы стал мягким.
Удалите корочку с хлеба, покрошите мякиш и замочите в молоке.
В кухонном комбайне мелко порубите миндаль. Добавьте хлебную крошку и мягкое содержимое чеснока. Полейте слегка куриным бульоном или водой и взбейте.
Когда всё хорошо перемешается, постепенно добавьте бульон или воду до консистенции густого супа.
Приправьте солью, перцем, полейте уксусом и оливковым маслом.
**************************************************
16.
***** Крем - суп из тыквы *****

Бульонный кубик (куриный) – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Тыква – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Семечки тыквенные – 1/3 стакана
Сметана – 3 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу

В куриный бульон добавить чеснок, кусочки тыквы и мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, 20 минут тушить в бульоне, измельчить в блендере, подогреть, украсить тыквенными семечками и сметаной.
**************************************************
17.
***** Крем - суп из шпината с куриными клецками *****

Бульон куриный рассыпчатый – 1 пакетик
Вода – 2,5 стакана
Шпинат – 1 кг
Лук – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 2 ст. ложки
Орех мускатный – 1 щепотка
Сливки (20% жирности) – 2 стакана
Для клёцок:
Печень куриная – 150 г
Хлеб белый – 3 ломтика
Яйцо куриное – 1 шт.
Петрушка, тимьян
Масло растительное – 5 стаканов (для фритюра)

Приготовить куриный бульон. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить репчатый лук, измельчённый чеснок и нарезанный соломкой шпинат. Обжаренную смесь выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить сливки, мускатный орех, вскипятить, измельчить в блендере до однородной кремообразной массы, разлить по тарелкам. Для клёцок приготовить из белого хлеба гренки, выложить в блендер, добавить куриную печень, яйцо и зелень, измельчить. Из готовой массы сформировать клёцки, обжарить во фритюре и выложить в суп из расчета по 2 клёцки на порцию. Украсить блюдо листьями шпината.
**************************************************
18.
***** Кремовый суп из курицы с крокетами из броколли *****

Курица потрошённая
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 2 шт.
Оливковое масло
Сливочное масло – 100 г
3 кубика куриного бульона
Свежие нежирные сливки
Крокеты
Броколли -100 г
Твёрдый сыр
Мука
Яйцо
Мускатный орех
Соль, перец

Разделать курицу: снять филе и окорочка, порубить оставшуюся часть крупными кусками. Обжарить куски с головкой крупно нарезанного лука и нарезанной морковью в оливковом масле. Посолить, поперчить. Выложить в кастрюлю, влить 3 литра горячей воды, добавить 3 куриных кубика. Держать на огне 25-30 минут, процедить через сито. Обварить броколли, откинуть, измельчить. Куриное филе порезать ножом на мелкие кусочки, перемешать с броколли, добавить тёртый сыр, мускатный орех, желток, соль, перец. Сформировать шарики величиной с орех и запанировать в муке. Обжарить на оливковом масле. В отдельной кастрюле распустить 70 г сливочного масла с 2 ст. ложками муки, добавить куриный кубик, пассеровать муку, влить в куриный бульон. Прокипятить, снять, добавить 100 г свежих сливок и 30 г сливочного масла. Разлить по тарелкам, выложить крокеты.
**************************************************
19.
***** Суп - крем из зелёного горошка с грудкой индейки *****

Грудка индейки – 200 г
Зелёный горошек (замороженный) – 500 г
Картофель – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сливки жирные (33 %) – 2 стакана
Овощной бульон или 1 кубик
Оливковое масло

Нарезанные кубиками картофель и репчатый лук пассировать в оливковом масле, добавить замороженный зелёный горошек, овощной бульон, немного потушить. Размельчить суп в блендере и смешать с жирными сливками. Нарезанную мелкими кубиками индейку – обжарить в масле и выложить в центр тарелки с готовым супом.
**************************************************
20.
***** Суп - крем из цуккини с плавленым сыром *****

Цуккини – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Говяжий бульон – 1 кубик
Помидор -1 шт.
Базилик
Плавленый сыр
Оливковое масло
Сливочное масло

Пожарить в сотейнике на оливковом масле чеснок, цуккини, лук. Влить 600 мл воды, выложить порезанную картошку, добавить "золотой" бульон, заправить солью и перцем. Добавить сыр. Суп пропустить через блендер. Через блендер пропустить пучок базилика со сливочным маслом. Разлить суп по тарелкам, украсить базиликом. Разрезать помидор, вынуть семечки, порезать кубиками, украсить суп.
**************************************************
21.
***** Суп из печёной тыквы *****
(на 5-6 человек):

Для супа:
1 круглая оранжевая тыква весом около 1,5 кг
1 большая луковица
700 мл. куриного или овощного бульона
300 мл. жирного молока
Ореховое масло (можно любое другое растительное)
Свежемолотый мускатный орех, соль, перец

Для гарнира:
110 г сыра "Грюер" или другого ароматного сыра
"Крем фреш" или густая сметана
Сухарики
Петрушка или кинза

1.Разогрейте духовку до 220 С. Разрежьте тыкву пополам, потом каждую половину ещё на 4 части и вычистите семечки с помощью столовой ложки. Обмажьте поверхность каждой секции ореховым маслом, уложите тыкву на противень и поместите его на верхнюю полку духовки, пока тыква не станет мягкой (у меня это заняло около часа). Затем выньте, остудите и отделите мякоть от кожуры.

2.В это время в кастрюле с толстым дном обжарьте мелко нарезанную луковицу на большом огне, постоянно помешивая, около 5 минут. Когда лук начнёт приобретать золотистый цвет, убавьте огонь и оставьте лук готовиться ещё около 20 минут, периодически помешивая его. Добавьте к луку бульон и молоко и доведите до начала кипения. Затем добавьте мякоть тыквы, посолите, поперчите и посыпьте свежемолотым мускатным орехом. Оставьте на маленьком огне на 15-20 мин.

3.Когда суп готов – сделайте из него пюре в блендере или при помощи сита. Перед подачей супа его можно будет ещё раз разогреть, если есть такая необходимость, но только ни в коем случае не позволяйте ему кипеть.

4.Подавайте суп, разливая его в подогретые тарелки, гарнируя его ложкой "крем - фреш" или густой сметаны, посыпая тёртым сыром и мелко нарезанной зеленью и добавляя несколько сухариков в каждую тарелку.
**************************************************
22.
***** Суп "Парадиз" *****

На 1 стакан сливок -
300 г мягких абрикосов,
1/4 стакана воды,
0,5 л молока,
2 сухаря,
1 желток,
100 г сахара,
1 ст. ложка любых толчёных орехов,
ванилин, соль по вкусу.

Из промытых абрикосов удаляем косточки. Половину фруктов отвариваем в воде с молоком. Сахар перетираем с сухарями и ванилином и добавляем в отвар. Затем протираем гущу через сито или в блендере, добавляем оставшиеся абрикосы, нарезанные кубиками или соломкой. Добавляем в суп желток, прогреваем, всыпаем сахар и соль по вкусу. Подаём суп холодным, со взбитыми сливками, добавив в каждую тарелку поджаренные орехи.
**************************************************

***** Сырный суп с грибами *****

Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Масло (кто какое любит - от оливкового до сливочного)
Картофель 3-4 шт.
Грибы (свежие, консервированные, от шампиньонов до белых, какие есть. Главное, чтобы не маринованные и не солёные)
Плавленные сырки 3-4 (пробовала готовить из "Виолы", "Дружбы" и пр. всё годится. Только плавленный копчёный не надо, колбасный он же - не расплавится)
Сельдерей
Лавровый лист
Орегано
Перец чёрный (кто любит поострее - можно и красный)
Зелень

1.Картофель нарезать, бросить в кипящую воду. Туда же отправляем порезанный кубиками сыр. Добавить сельдерей (кружочками), лаврушку, порезанные грибы (если они свежие, если консервированные, то после готовности картошки).

2.Посолить.

3.Желательно регулярно помешивать, чтобы сыр расплавился полностью. На сковородке в масле (естественно)поджарить мелко порезанный лук с натертой морковью, добавить перец. Жарить до золотистого цвета. После готовности, всё отправляем в кастрюлю. Мешаем.

4.Добавляем орегано (главное, не переборщить)

5.Добавляем мелко порезанную зелень. (Укроп - лучше всего)

6.Пробуем... если чего - то не хватает (соли, остроты)- добавляем специй. Очень хорошо в этот суп вместо соли идёт сухой грибной бульон.

7.Готово! Я его обычно подаю с сухариками (белыми).
**********************************************************
Суп - пюре из грибов *****

Шампиньоны желательно не белые, а коричневые(но и белые пойдут)для концентрации грибного вкуса "вялим" в нежаркой духовке до тех пор, пока их размер не уменьшится вдвое.Именно из таких грибов теперь будем варить суп.

Вариант 1.

Ставим кастрюлю на медленный огонь. Немного оливкового масла.Среднюю луковицу режем на тонкие кольца и разобрав их, распределяем по дну.Сверху посыпаем 2-мя чайными ложками сахара. Таким образом держим лук до тех пор пока он не закарамелизируется (станет коричневатым). Помешивайте, следите чтобы не подгорел. Когда лук стал коричневатым, заливаем в кастрюлю кипяток из чайника. Забрасываем картофель. Прибавляем огонь до среднего и даем покипеть минут 5.Теперь режем наши вяленые шампиньоны (как хотите, я обычно разрезаю пополам или на четыре части) и так же добавляем в суп. Доводим до медленного кипения и даём покипеть 20-25 минут. (Не забудьте соль и перец). Тем временем готовим "Бешамель"плавим треть брусочка сливочного масла на сковородке на среднем огне. Когда масло полностью расплавилось, добавляем 3 столовые ложки (с верхом) муки и постоянно помешивая, жарим её до тех пор пока она не приобретёт цвет молочного шоколада.Если слишком "сухо" - добавьте ещё масла. Это должно напоминать чуть суховатую, но всё же пасту. Теперь добавляем это в суп, хорошо всё перемешиваем и даём потомиться на очень медленном огне минут 10. Можно разливать по тарелкам, не забыв посыпать сверху укропом или петрушкой.

Вариант 2.

В кастрюлю добавляем немного растительного масла, даём порезанному луку "потомиться"в нём, пока лук не станет мягким и почти прозрачным. Но НЕ зажаривайте!!! Вливаем бульон или кипяток.Солим, перчим. Бросаем 1-2 картофелины целиком или разрезанные на 2-4 части. Засыпаем две трети имеющихся тех же "вяленых" грибов (целиком).Одну треть режем на пластины и пока оставляем на столе.Когда картофель и грибы сварены, снимаем с огня и даём немного остыть, чтобы не повредить миксер или комбайн. Всё выливаем в тот же миксер или комбайн и превращаем в пюре. Вновь ставим на огонь и теперь бросаем оставшуюся треть грибов. Варим минут 10 - пока грибы не станут готовы. Добавляем полстакана сливок(30%). Даём покипеть ещё 2-3 минуты. После того как этот суп налит в тарелки, я люблю положить в центр немного сметаны и бросить на неё щепотку мелко порубленной петрушки.

***** Суп - пюре грибной *****
1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука,
ст. ложки слив. масла,
400 г шампиньонов,
2 ст. ложки пшеничной муки,
6 стаканов куриного бульона,
2 веточки зелени петрушки,
2 веточки зелени сельдерея,
2 яичных желтка,
1 стакан 20 %-ных сливок.

Лук обжарить в кастрюле на сливочном масле, положить туда же нарезанные грибы и обжарить ещё чуть-чуть, добавить муку, потом залить, размешивая, куриным бульоном. Довести до кипения, положить петрушку, сельдерей, варить около 45 минут. Вынуть петрушку и сельдерей, слить
бульон,измельчить грибы и лук в блендере, и снова смешать с бульоном. Взбить яичные желтки со сливками, тонкой струйкой влить в суп,разогреть его, не доводя до кипения. Посолить.

"Луковый"


Assa

Француский луковый суп
Ингридиенты
на 3 порции:
2 луковицы
60г масла
100 мл белого вина( я брала сухое)
600 мл. куриного бульона
3 горсти сыра
1 ст. л. муки
щепотка сахара, соль
багет или белый хлеб
Нарезать лук тонкими полукольцами,обжарить в чугунной сковороде в хорошо нагретом масле на средне-сильном огне 5 минут, помешивая, добавить по щепотке соли и сахара, готовить, помешивая, на среднем огне 30-40 минут (до карамельного цвета).Увеличить огонь до средне-сильного, всыпать муку, обжарить минуту, влить вино и половник бульона, прогреть, соскрести деревянной лопаткой со дна прижарки, выпарить наполовину. Влить остальной бульон, довести до кипения, готовить на слабом огне 20 минут, посолить.Суп разлить по керамическим чашкам (горшочкам), в каждую выложить по 1-2 ломтика подсушенного в духовке багета (затем натёртого чесноком, с каплей оливкового масла), посыпать тёртым сыром. Запекать под грилем до образования румяной корочки. Подавать сразу.
*********************************************************************

kristinast

Я пробовала луковый суп во многих местах и я готовлю его так. Лук порезать кольцами или полукольцами (в некоторых ресторанах режут мелко). Обжарить на сливочном масле до тех пор пока лук не станет мягким. Затем в идеале хорошо бы добавить к луку бульон, но так как он не всегда бывает, то просто воду и положить куриный (например) кубик. Можно добавить немного соевого соуса и сливки (но по желанию). Запечь кусочек белого хлеба с сыром в духовке и подавать его в тарелке с супом. Очень просто и очень вкусно!
*********************************************************************

leandra

Рецепт от Мусечки, за что ей огромное спасибо :)
Состав
40 гр масла
2 ст л оливкового масла
1 кг лука, мелко порезанного
1 ст л соли и 1 ст л сахара
2 дольки чеснока, мелко порезанные
300 мл сухого вина
3 мясных бульонных кубика
Для крутонов:
8 толстых кусков французского батона
85 гр мелко тертого сыра Gruуere (или другой твердый сыр)
Приготовление
Этот классический французский суп подавался как ночная закуска, когда работаешь в ночь. Началась эта традиция на открытом рынке Les Halles в Париже, где ночные грузчики останавливались на перерыв поесть этого супа. Теперь сложно представить без него французскую кухню.
1. В кастрюле растопить масло, добавить лук, сахар и соль и обжаривать 10 мин, помешивая, до золотистого цвета.
2. Снизить огонь, добавить чеснок и продолжать готовить, аккуратно помешивая, до коричневого цвета 20-30 мин.
3. Влить вино, размешать, затем добавить 1.3 л воды. Раскрошить бульонные кубики и оставить вариться еще как минимум 30 мин.
4. Подсушить хлеб с обоих сторон. Разложить суп в керамические огнеупорные пиалы, сверху положить хлеб, посыпать сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился.

Очень вкусно. Подавала в маленьких буханочках хлеба.
Жарить лук до КОРИЧНЕВОГО цвета!, бульон добавляла куриный- супер!

"Гороховый"

Beggi


Ингридиенты:
• горох сухой
• мясные копчености
•картофель
• лук репчатый
• морковь
• зелень, соль, перец

Приготовление:
Хорошо промытый горох замочить в холодной воде на 4-5 часов. Разбухший горох залить свежей водой и варить на медленном огне до мягкости 1-1,5 часа без соли.
Копченые ребрышки или другие копчености порезать, положить в кастрюлю, залить водой, после закипания огонь уменьшить, добавить порезанный картофель и варить до готовности картофеля 10-15 минут.
Лук и морковь мелко нарезать, спассеровать. Соединить разваренный горох с бульоном, добавить пассерованные овощи, посолить, поперчить по вкусу и варить суп при слабом кипении 7-10 минут. Можно положить рубленую зелень.
Приятного аппетита!
если хочется суп-пюре, взбиваю всё без копченостей и добавляю сухарики


***********************************

Вкусный гороховый суп
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/3064708.htm

"Гаспачо"

холодное первое блюдо

***********************
musechka

Возьмите 3 кг очень спелых мягких томатов, половинку огурца, 1 крупный зубчик чеснока, добрую луковицу и половину неострого зелёного перца. Нужно очень мелко порезать овощи, затем обработать их миксером, добавить по вкусу соли, перца, регана (базилик), стакан подсолнечного масла и немного уксуса. Взбитую при помощи миксера смесь протрите через мелкое сито в супницу. Приготовленного "Гаспаччо" должно хватить на 8 персон. Подайте к столу смесь и отдельно мелко нарезанные овощи: томаты, огурец, лук и зелень.
************************

Автор: kristinast

Рецепт на английском языке, поэтому буду переводить :-)
750мл томатного сока
600гр помидоров (порезанных крупно)
1 средняя красная луковица (порезанная крупно)
1 зубчик чеснока
130гр огурца (порезанный крупно)
130гр стручкового перца (порезанный крупно)
2ч.л. табаско
зеленый лук (порезанный мелко)
65гр огурца (порезанного мелко)
75гр стручкого перца (порезанного мелко)
2ч.л. оливкового масла
1ч.л. водки
2ч.л. кориандра
В блендере смешать сок, помидоры, лук, чеснок, огурец, стручковый перец до состояния пюре. Поставьте в холодильник на 3 часа.
При сервировке посыпать суп мелко порезанными овощами.
Этот рецепт на 4 порции. Правда странно то, что в ингредиентах упоминаются водка, кориандер и оливковое масло. В приготовление про них ни слова. Наверно нужно добавить к супу.
********************************

Nach

Я делаю сырой.
В блендере взбиваются помидоры с красным перцем, солью и красным жгучим перцем, паприкой, оливковым маслом, вялеными помидорами (по желанию), отдельно взбиваются огурцы с зеленым перцем, каперсами (по желанию) и зеленым базиликом, маслом, солью.
Льется в тарелку с двух рук, по стыку цвета наливается полоской верджин масло, украшается фиолетовым базиликом или зеленым.
Есть, смешивая красное и зеленое в желаемой пропорции.
********************************

http://belonika.livejournal.com/4256.html

********************************

"Уха"



Как приготовить уху
Уха – один из самых известных и популярных русских супов. Правильно приготовленная уха – это блюдо не только очень вкусное и ароматное, но и полезное, легкое и питательное.
http://eva.ru/recipes/read-10835.htm
******************************

Автор: serialmom

Рецепт проверенный :) Я выросла на море, очень любят уху. Вообще, в уху не кладут ничего, кроме рыбы, кореньев, лука, специй, зелени и - по желанию - помидоров.
Берем судака. Моем, чистим, разделываем на филе. Голову (без жабер!), кости, плавники и кожу (если вы филе с кожи снимали) заливаем холодной водой, добавляем морковку (необязательно), луковицу (обязательно, можно в шелухе), перец горошком и варим бульон. За десять минут до готовности положить куски рыбы (порционные), "хвосты" укропа (срезаю грубую часть стебля).Когда бульон сварится, процедить через дуршлаг с несколькими слоями марли (я просто бинт кладу :)), в тарелку положить кусочки отварной рыбы, налить бульон, посыпать нарезанным укропом.

► ▻ М Я С О

"Рулька"

от Гита Ягг
Вот как я готовлю рульку.
Покупаю рульки, сладкую квашеную капусту (попросить плеснуть рассола стаканчик), свежую капусту, чернослив, антоновку, темное пиво или портер.
Рульки мариную в смеси рассола и пива пару часов. Потом доливаю туда воды, чтобы покрыть рульки примерно на палец, варю с луком и морковкой, душистым перцем часа три. Обычно заранее. Перед приходом гостей режу свежую капусту, смешиваю с квашеной, посыпаю сахаром, туда же - чернослив, поливаю бульоном, в котором варились рульки, чтоб не пригорело. Рульки достаю из кастрюли, обтираю от жира, острым ножом надрезаю кожицу сеточкой. Укладываю их на капусту и запекаю час или два, в зависимости от размера. Минут за 40 до конца запекания добавляю туда же яблоки четвертинками. За 10-15 минут до конца смазываю кожицу медом.
Подавать с картошкой по-деревенски или картофельным пюре и пивом.
В принципе можно из вареных рулек извлечь косточку, так нарезать удобнее, но мы никогда не заморачиваемся, у нас есть любители кости глодать.
Замаринованную и отваренную рульку можно заморозить, она потом отлично запекается.
http://eva.ru/topic/24/2401697.htm

****************************************************************

oт ФЫРКА
Рулька с квашеной капустой - К пиву!!!

Свиная рулька
квашеная капуста
майонез
чеснок
соль
любые другие сеции
рукав для запекания
соусом барбекю

Рульку хорошенько помыть и почистить ножичком.Нашпиговать чесноком. Щедро натереть солью, майонезом и специями.Можно оставить ее на ночь в холодильнике, чтоб пропиталась.
Отмотать кусок рукава для запекания по размеру. На дно положить капусту, сверху рульку. Закрыть.
Запекать в духовке при т. 180гр. до готовности, примерно 1 час. До румяной корочки. Подавать целиком, выложив на капусту и обязательно с соусом барбекю.
Идеально для просиделок с пивком))))

"Баранья нога"

ЭЛЕН

в домашних условиях лучше всего снять с кости и небольшими кусками обжарить и тушить. можно предварительно в аджике замариновать. аджика должна быть абхазской или грузинской. или с вине попробуйте. сухом. но это на любителя.
я обильно с овощами советую. лук, морковь, корневой сельдерей, пастеркака корень, тмин и кориандр перетереть пальцами, перец болгарский зеленый (он с характерной горчинкой, очень впечатляет). когда обжарите мясо на сильном огне по минуте, сложите его в казан, введите масла от обжарки 2 ст. л, аджику ( на 1 кг в среднем 1/2 ч.л) и на 1 кг мяса 100мл воды или вина. овощи положите сверху. солить не надо.

тушится молодое мясо барана до часа-полутора (т.к. нога) в хорошем чугунном казане или в духовке и в жаропрочной посуде.
большими порциями зелени пересыпать готовую баранину., отдельно выложить овощи.
когда обжарите, сложите в казан, введите масла от обжарки 2 ст. л, аджику и на 1 кг мяска 100мл воды. овощи положите сверху.

ну и можно лагман сделать. на несколько раз из ноги. у Сталика хороший рецепт лагмана, кстати.
*********************************************************************

Аллен@

Я делаю вот так. Всем очень нравится.
Итак, для бараньей лопатки или ножек, без разницы, нужно:

лук репчатый
зира целая зернами
кориандр тоже зернами
перец черный молотый
чеснок
оливковое масло

1. чеснок пластинками, как лепестки. Ими нужно нашпиговать лопатку ( она же ножка)
2. смешаnm в мисочке приблизительно 3ст.ложки зиры, 2 ст.ложки кориандра (его можно предварительно слегка потолочь, но это как хочешь), 1 ст.ложка молотого перца.
3. налить в специи оливковое масло (приблизительно стакан), размешать и намазать полученной массой ножки или лопатку.
4.Если это ножки, то я кладу их в большую кастрюлю, перемешиваю с порезанным кольцами и слегка размятым луком

Если лопатка, то я стелю на противень фольгу. выстилаю луком, сверху кладу лопатку и сверху опять лук, и заворачиваю в фольгу.
так с вечера замариновала, только не ставить в холодильник, пусть так стоит.
На следующий день готовка:

1. Лук убирать, на противень на фольгу выложить ножки, лопатку
2. посолить и смазать еще маслом
3. духовку разогреть на 240 градусов
4. поставить противень в духовку приблизительно на 30 мин. Мясо должно быть открыто
5. достать и закрыть тщательно фольгой
6. убавить температуру до 180 градусов и запекать еще часа два
7. Достать, открыть фольгу, полить собравшимся соком
8. Можно опять добавить температуру градусов до 240 и поставить открытое мясо еще на 20 минут

Это все. Можно, если любите, когда закраваете мясо, положить туда острый перец или головки чеснока.
***********************************************************************

TAIGA

Если муж хочет только запеченную, а вы ни разу не готовили, то предлагаю начинать с базового рецепта

Перед жарением сделать проколы (10-12) тонким ножом и нашпиговать мясо чесноком
Затем натрите слегка солью и растительным маслом
Запекать жиром кверху в предварительно разогретой до 170°
Поливать быстро (не охлаждая сильно духовку) каждые 15 мин. вытапливающимся жиром.
Мясо весом 2,5 кг готовят примерно 2 часа. Я готовность проверяю специальным градусником внутри мяса (60° - розовое среднепрожаренное)

Обычно ноги весом более 3кг покупать не стоит, т.к. это уже не очень молодое мясо а также есть опасение, что такая нога не выдержанна (не отвиселась необходимое количество времени) и будет очень жесткой, как ее ни крути.

"Мясо по - охотничьи"

от musechka



Лет 8 назад, на "Кулинаре" я нашла этот замечательный рецепт от девушки Нади, и с тех пор это блюдо пользуется неизменным успехом, как в моей семье, так и у тех, с кем я поделилась этим рецептом.

1.Свинину нарезать на не очень тонкие кусочки, обсолить и обмазать с обеих сторон большим количеством давленого чеснока. Слегка отбить с обеих сторон. Дать полежать в миске при комнатной температуре 1-2 часа.

2.Обжарить с обеих сторон на сильном огне в хорошем растительном масле (арахисовым, можно кукурузное, либо любое другое без запаха). Сложить в кастрюлю.

3.Добавить обжаренный до светло-золотистого цвета в том же жире лук (много), грибы (шампиньоны или размоченные сухие белые), сметану, несколько ягод можжевельника и кислые яблоки( я беру всегда сорт "Грэнни смит", они с кислинкой, а это то, что надо), порезанные крупными кусками.

4.Залить пивом, чтобы хорошо покрыть мясо и всё остальное, тушить на слабом огне до мягкости. Во
время тушения досолить соус, если надо. Мясо должно стать таким мягким, что не нужен нож - можно "резать" прямо вилкой.

Ягоды можжевельника, я покупаю в аптеке.

Мясо получается, благодаря пиву и можжевельнику, похожим по вкусу на дичь. Вкус пива, как такового, не чувствуется.

Мясо можно подать, как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром, картофелем или тушёной капусткой.
Приятного аппетита!

"Бефстроганов" (2 рецепта)

от Оворобьелло

Элементарно. Берём стейк. Чем качественнее – тем лучше. Идеально из врезки. Это именно оригинальный рецепт.
Но и из качественного стейка тоже ничего. На двоих одно стейка за глаза и за уши. То есть из двух стейков по 250 г легко получите четыре порции.
Отбиваем их до полупрозрачности. Солим, перчим. Слегка обваливаем в муке.
И потом только режем на длинные тоненькие полоски. И пусть полежат минут 10-15.
В это время режим лук полукольцами вдоль волокон. На 500 г стейка очень большую луковицу. И ещё грамм 250-300 грибов. Идеально белые. Но за их катастрофическим отсутствием шампиньоны тоже пойдут.
В небольшом количестве растительного масла и кусочке сливочного обжариваем сначала лук и грибы. Туда же идёт и мясо. Активно мешаем. Это удобнее всего делать в глубокой сковородке или в воке.
Когда мясо обжарилось, заметьте, не потушилось, а обжарилось, добавляем сметану. У меня на 500г стейка уходит где-то 250 гр сметаны. Не разбавленного постсоветского месива, а именно хорошей полноценной сметаны. Хотите менее жирно, возьмите обезжиренные сливки.
Мука, в которой вы обваляли мясо, с одной стороны создаст на каждом кусочке мяса аппетитную оболочку из соуса, с другой стороны смонтирует сам соус.
Ну так вот, добавили сметану, продолжаем активно мешать. Если на ваш взгляд стало слишком густо, добавьте немного молока, белого вина или бульона. Не стоит портить блюдо водой.
Через минут 5-7 активного мешания на полном огне, сметана полностью соединится с мясом, мукой и поджаркой, которая непременно образуется на дне сковородки. Когда это произошло, выключаете тепло – если плита электрическая, или ставите газ на самый минимум и оставьте под крышкой ещё минут на 10. Со-пе по вкусу. Я люблю добавить ещё укроп.
С гречкой – хит сезона. У нас во всяком случае.
Я пробовала это и из конины – оч хорошо, и из вырезки с белыми грибами – изысканно, и просто из дешевенького стейка - душевно, по-домашнему.
Можно и с пюре, но с гречкой несравненно лучше.
Иногда я добавляю ещё солёный огурец, порезанной тонкими длинными спичками – это если просят что-нить очень русское.
Ну а если хотите чтобы гости под стол сползли, то поставьте на стол красиво сервированные подогретые тарелки и полейте из фламбировочного ковша горящей водкой. На вкусе это практически не отразится, но шоу будет на пять балов.
********************************************************************

Рецепт по реконструкции В. В. Похлёбкина

Точный рецепт классического блюда не сохранился, в течение многих лет и во многих странах в рецепт вносились различные изменения, в основном, приводившие к утрате целостности и технологии блюда. Данный рецепт наиболее приближен к оригинальному по реконструкции В. В. Похлёбкина.

Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью.

Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса от 15-20 минут, до одного часа. Из пряностей — только чёрный перец. В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры.

"Котлеты" (3 рецепта)

musechka



"Ультимативные котлеты"

( рецепт Данит Саломон )

1 луковица средней величины
3 куска белого хлеба
2 ст. л. нарезанной петрушки
500 г мясного фарша
1/2 - 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
соль по вкусу
1 ч. л. горчицы
2 крупных яйца (белки и желтки разделить)
2-3 ст. л. холодной воды
масло для жаренья

Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб замочить в воде и отжать. Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн, но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью мясорубки.
Фарш выложить в миску, посолить по вкусу, поперчить, добавить сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу. Если необходимо, влить холодную воду.
Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену. Половину пены аккуратно соединить с фаршем, а затем оставшуюся половину деревянной ложкой "утопить" в фарше.
Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать в масле с двух сторон.

Котлеты получаются необыкновенно сочными и нежными!


*************************************************************
ФЫРКА

Котлетки запеченные в духовке

У каждой хозяйки есть свой рецепт котлет.
Я предлагаю вам один из любимых мною вариантов приготовления вкусных котлеток.

Фарш говядина + курица+лук
Луковица
помидоры
сыр
сметана

Из фарша сделать котлетки, обжарить с двух сторон. Выложить на противень, залить соусом сметана+вода. Добавить мелко порезанные помидоры и лук. Запекть в духовке почти до готовности. Посыпать сыром и снова поставить в духовку до полной готовности.



****************************************************************
ФЫРКА

"Домашние"

Фарш говядина+ свинина +лук
яйцо
белый хлеб размоченый в молоке
соль

Все хорошенько смешать, сформировать котлетки. Выложить на горячую сковороду, жарить под крышкой на медленном огне.



*******************************************************************

"Гуляш"



***********************************************
yченый кот из лукоморья

я делаю чаще всего венский гуляш.
Самое главное в этом рецепте - лука должно быть примерно столько же, сколько мяса (вкуснее всего с говядиной, но хорошо и с телятиной, индюшкой, курицей)
Лук нарезаю и пассерую (на cмальце или раст. масле - дело вкуса) в казане (или толстостенной высокой сковороде) до мягкости. Добавляю к нему ложки 2-3 яблочного или винного уксуса ( в рассчете на 1кг лука и 1кг мяса), чуток сахара, соль и 2-3 полные столовые ложки порошка хорошей сладкой паприки, размешиваю. Затем выкладываю к луку мясо, перемешиваю и заливаю бульоном (или водой) так, чтоб мясо чуть покрылось. Бросаю туда же 1-2 лавровых листа, 1-2 зубчика чеснока, пару ягод можжевельника, немного майрана, перец по вкусу, обазательно тмин.
Размешиваю, убавляю огонь до минимула и оставляю мясо тушиться -оно не кипит, а только чуть побулькивает. Часа 2-4
Периодически помешиваю и подливаю бульон - по надобности, мясо все время должно быть чуть прикрыто соусом
Через 2-4 часа лук полностью растворяется и соус становится более густым без всяких загустителей (типа муки или крахмала), мясо становится жнейшейшим)
Кстати, 1-2 ложки кетчупа (признаю только Heinz57), добавленные в конце тушения, сделают вкус еще богаче)
И вкуснее гуляш не свежесваренный, а на второй день - как борщ)
Этот рецепт я получила от самых что ни на есть коренных венских жителей, готовлю уже много лет
****************************************************

TAIGA

У мня в любимых рецептах рецепт Эрика (венгра)
http://diabelek.livejournal.com/
Опробован 1000 раз очень рекомендую.
И еще стоит ознакомиться, чтобы понять суть этого блюда с чипетке))
http://olala60.livejournal.com/28339.html
***************************************************

Margulya7

Говядина вырезка 500 гр. Лавровый лист 2-3 шт.
Морковь 1 шт. Бульон мясной 500 мл.
Лук репчатый 1 шт. Томатная паста 1,5 ст.л.
Картофель 2шт. Укроп свежий 1 пучок.
Перец болгарский Соль, перец по вкусу
красный и желтый по 1 шт.
Чеснок 1 зубчик Масло растительное 2-3 стл.л
Тимьян, майоран, базилик по щепотке.

Приготовление
1. Говядину ополосните и нарежьте небольшими кубиками. Переложив в сотейник, обжарьте на растительном масле 5 минут на сильном огне.
2. Нашинкуйте кубиками морковь, лук, болгарский перец и картофель. Лук и морковь добавьте к мясу, доведите до полуготовности на среднем огне.
3. Положите в гуляш томатную пасту и тушите 7-10 минут. Влейте заранее приготовленный мясной бульон. Как только суп закипит, снимите пенку.
4. Бросьте в гуляш нарезанный кубиками картофель. Варите 15 минут. Положите кубики болгарского перца. Варите ещё 5 минут.
5. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, измельченный чеснок, по щепотке тимьяна, майорана и базилика. Соль и перец по вкусу.
6. Пышущий жаром гуляш разлейте по суповым чашкам. Ополосните веточки укропа и мелко порубите. Посыпьте укропом каждую порцию.
ЗЫ. Рецепт от шеф-повара КАФЕ "СУП" Александр Марчук
*******************************************************

Гуляш с паприкой от Masssa

Ингредиенты:
- 1кг говядины (или говяжьего гуляша, готовой нарезки),
- 3 луковицы,
- 4 зубчика чеснока,
- 2 ст.л. сливочного масла,
- 2 ст.л. томат-пасты,
- 2 ч.л. красного сладкого перца (сухого),
- 300 мл красного вина,
- 500 мл бульона или воды,
- 2 лавровых листика,
- 1 ч.л. сухого майорана и розмарина,
- 1 ч.л. тмина,
- 2 больших болгарских красных перца,
- немного муки для загустения,
- соль, перец.

Рецепт:
1. Мясо нарезать на кусочки, промыть и промокнуть салфеткой. Посолить и поперчить. Затем на сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем гуляш со всех сторон. Прежде чем выложить мясо, сковороду хорошо разогреть.

2. Лук почистить, порезать мелкими кубиками и добавить к мясу. То же самое сделать с чесноком, только его очень мелко порезать. Слегка обжарить вместе с мясом.

3. Добавить томатную пасту, немного потомить вместе с мясом и посыпать сверху молотым красным перцем.

4. Добавить красное вино и бульон или воду. Вино придаст гуляшу темный цвет и даст определенный вкус.

5. Приправить лавровый лист, розмарин, майоран, тмин и томить гуляш 70-80 минут под закрытой крышкой.

6. Паприку помыть, удалить сердцевину и порезать на мелкие кубики. Добавить паприку к гуляшу и потомить еще 20 минут. Еще раз приправить по вкусу солью и перцем.

7. Остается загустить гуляш. Для этого распустить 2 ст.л. сливочного масла на сковороде, добавить 2 ст.л. муки и немного подержать, развести в горячей воде и ввести в гуляш.

"Тефтели"

оворобьелло

Это всегда было самое любимое блюдо мальчиков в моём окружении. Я имею в виду не только, вернее не столько временные увлечения, сколько папу, брата, мужа, спиногрыза…

Значить, берём фарш. Туда добавляем всё, на что стоит. Можно луковицу в блендере размолоть и добавить. Петрушку, чеснок, соль, перец, вегетту.
Главное – нечто хлебобулочное добавить. Я предпочитаю панировочные сухари. Кто любит помягче – лучше белую булку размочить в молоке и разбить в блендере вместе с луком.
Обязательно не забудьте яичко.
Чтобы понизить жирность блюда, берите чисто говяжий фарш – типа «филе америке», и добавляйте не всё яйцо, а только белок. Это кстати замечательный способ утилизации белков.

Ну и валяете из того фарша шарики. Я предпочитаю размером чуть побольше грецкого ореха. Взрослому надо пополам разламывать будет, а ребёнку на четвертинки порезать.

Ну и кидаем их в кипящую воду. Когда вода снова закипела, дайте им ещё пару минут прокипеть и шумовкой в трушлак. Бульон, который останется после варки, вам ещё пригодится. Фрикадельки не должны провариться совсем. У них ещё будет возможность этим заняться…

Пусть они пока отдыхают. Им ещё предстоит побарахтаться.

Режим луковицу, морковку, пару стеблей сельдерея. Можно цуккини. Можно шампиньонов. Можно паприки.… Да всё, что душе угодно… Главное – всё порезать меленькими кубиками. Чем мельче, тем лучше. Тем меньше шансов, что НЕлюбители лука и морковки будут их выковыривать из соуса.

В немножке растительного масла в глубокой сковородке, лучше использовать для этих целей вок, обжариваем измельчённый чеснок и кидаем туда все овощи. Пусть слегка спассеруются. Только мешайте им подгорать.

Я люблю в этот момент добавить полстакана красного вина и дать ему выпариться. Это для вкуса и цвета… Они оба, как бы это выразиться, ну посочнее что ли будут…
Когда вино выпарилось, добавляем пассату или томаты без кожуры кубиками в собственном соку. Чтобы выковырять все остатки из банки, сполосните её припасённым бульоном и добавьте в соус.
Ну и пусть себе булькает потихоньку…

А вы, коварная, в это время, снова кладёте глаз на, расслабившиеся уже было фрикадельки.
По одной кидаете их в мисочку с мукой, шелохните пару раз ту мисочку, двумя пальчиками аккуратненько вылавливаете их оттуда, стряхиваете излишки муки и кидаете в ничего не подозревающий, мирно булькающий соус. Кинули и мотнули ложкой в соусе, снова кинули – снова мотнули. И так пока все фрикадельки не кончатся.

Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что соуса по объёму надо предусмотреть больше чем та посудина, в которую поместились выловленные фрикадельки.

Ну вот и всё собственно… Мука, в которой вы заботливо обваляли фрикадельки, с одной стороны создаст на каждой фрикадельке «шубу» из соуса, с другой стороны сделает сам соус погуще. Если будет слишком густо - всегда можете разбавить припасённым бульоном... Если цвет не достаточно томатный вследствии злоупотребления бульоном, то добавьте томатного пюре.
Ну а дальше действуйте по вкусу… Ну там соль, перец, специи – что вы там обычно в соусы кладёте…

Всё это очень вкусно с рисом, с пюре – любимый папин гарнир. Кстати и с гречкой ничего. Да хоть с перловкой! Главное – овощей не жалейте.
***********************************************

yченый кот из лукоморья

Я делаю так:
Нарезаю мелко 1 луковицу, 1-2 небольшие морковки мелкой соломкой. Опционально травы по вкусу, зубчик чеснока
Ставлю на плиту кастрлю с водой, солю по вкусу
Пока вода закипает, делаю тефтели - на полкило фарша беру 1/2ч.л. соли, чуток перца (для маленькиx детей без), 1 желток и очень мелконатертый небольшой цукини (грамм 150-200)
Все хорошо вымешиваю и делаю шарики величиной с грецкий орех.
В это время уже закипела вода - бросаю в нее мясные шарики, размешиваю потихоньку, чтобы не прилипли ко дну. Провариваю там минут 5 и вынимаю шумовкой.
В глубокой сковороде или сотейнике распускаю немного сливочного масла (или растительного), пассерую до мягкости лук с морковкой, добавляю примерно стакан бульона, в котором варились тефтельки (предварительно процеживаю), размешиваю - все это на слабом огне, чтоб только чуть побулькивало). Примерно ложку муки развожу в половине стакана сливок и ввожу в соус, постоянно помешивая венчиком. Солю (перчу, если надо )по вкусу, добавляю травки, еще раз перемешиваю, выкладваю в соус тефтельки и провариваю все на самом слабом огне еще минут 5-10.
На гарнир - рис, картофельное пюре, гречка, лапша,...
Все очень просто)
В соус можнп добавить зеленй корошек (свежий или заморозку), например. Паприку, кольраби, брокколи,... - дело вкуса и наличия дома овощей)
Для "больших детей" не кладу в соус травки, но добавляю каперсы - они дают соусу очень приятную кислинку)
*************************************

Len_ta

делаю из говяжьего фарша: на 500 грамм мяса 1 чайная ложка соли без верха, щепотка мускатного ореха, луковица небольшая заранее обжаренная, 1 столовая ложка панировочных сухарей, замоченная в ложке сливок. Все хорошо перемешать, сформировать тефтельки и поставить в холодильник на полчаса.
Потом обжарить тефетели на среднем огне до полуготовности, одновременно делая соус. Для соуса обжарить столовую ложку муки до нужного вам цвета, добавить чайную ложку сливочного масла, размешать и влить стакан холодного говяжьего бульона. Посолить, перец белый по желанию. Переложить тефтели в соус, проварить минуты 3. Готово!
********************************************

KristinКа

Тефтельки делаю так - беру на пополам говяжий или телячий фарш и свиной, на самом деле можно разное мясо, но чтобы не было сухо постное лучше сочетать с жирненьким. ДОбавляю к фаршу яйцо, сваренный до полуготовности рис и обжаренный лук. Формирую шарики, обжариваю их быстро на сковороде чтобы схватились, выкладываю в высокую кастрюльку с толстым дном, заливаю томатами ( мне нравятся Биоиталия, я в метро их покупаю) 2 ложки сметаны, пару зубчиков чеснока и пару морковок тру на крупной терке, и туда же, соль, перец, и под крышкой томлю пол часа примерно, в конце можно добавить зелени.
**************************************

ФЫРКА

Тефтели с огурцами

Моя ипровизация,спасибо Пал-на за идею добавлять свежие огурцы в овощные блюда. Очень вкусно получилось.

Фарш Говядина + куриная грудка+лук (можно другое мясо)
Капуста 1/4 среднего качана
помидоры 3-4 шт.
свежие огурцы!!! 4шт.
лук репчатый половинка
томатная паста 1 чайная ложка,развесли в воде.Примерно 0,5-1 стакан.
соль
сахар 0,5 чайной ложки
сок 1/4 лимона
можно добавить специи(я не добавляла)

Капусту нашинковать, тушить минут 10-15.Добавить порезанные помидоры, лук.Тушить еще минут 5-7.Добавить огурцы. том пасту,сок лимона и сахар. Тушить до готовности,минут 10.
Из фарша сформировать тефтели, Положить их в так называемый соус и тушить до готовности.



Тефтели в молочном соусе с макаронами(Блюдо подходит для диетического питания)
http://eva.ru/albumpage/99219/730720/4399573.htm

Тефтели в сливочно-горчичном соусе с цветными макаронами
http://eva.ru/albumpage/99219/730720/4312446.htm

"Говядина в пиве"

Рецепт Ларисы loravo

Фото ФЫРКА



Очень, очень вкусно! За уши не оттянешь

Рецепт Ларисы (скопировала)

Берете мясо, чем больше прожилок и соединительных тканей, тем лучше.


- Обжариваете на сильном огне, быстро, мелкими порциями что б мясо сок не пустило. Скидываете в толстостенную кастрюлю, глубокую сковороду, или лучше казан.

- в сковороду плеснули еще каплю масла, бросили лук, присолили чуток что б быстрей сок выходил, и подрумянили. В конце пару зубков чесночка туда. Минутку прогрели вместе.

- муки пару ложек прям в лук, помешали пол-минутки. Добавили томатной пасты и ложечку сахара можно, что б кислоту нивелировать. Помешали-помешали, и залили бутылочкой пива. Поскребли по дну и смыли все прижарочки. Как загустело, вылили все это к мясу.

- обмыли сковороду стаканчиком сухого красного вина, поскребли по дну и смыли все хорошенько. Вылили к мясу.

- опять плеснули чуток масла, и подрумянили овощи: морковочку, стеблевой сельдерей, болгарский перчик, пастернак если найдете. На этом этапе картофель можно при желании добавить, если полноценное рагу хотите.

- Скинули все это в казанок окончательно, залили бульоном или на крайняк водой. Залили что б все едва покрылось жидкостью.

- Добавили специи какие нравятся (я люблю кориандр и паприку, смесь перцев, тмин), лавровый листочек швырнули туда, перевязанный х/б ниткой пучек петрушки и веточку тимьяна.

- До кипения довели на плите, затолкали на слабый жар в духовку (120-130 С), и забыли часа на 3. Через час только букетик с лаврушкой вынуть надо, и пусть себе дальше преет все это, в соус превращается.

"Свинья в апельсинах"

НютиК

Выжимаете сок 4 апельсинов и 1 лимона и в этом соке маринуете свинину от 3 часов до суток. Соль-специи не класть!

Разогреваете духовку. Мясо вытаскиваете из маринада (маринад не выливать) и обмазываете смесью из соли, специй (сушеного укропа побольше), меда и давленого чеснока. Эту смесь делаете заранее в чашке.

Кладете мясо в утятницу и запекаете по 20 минут с каждой стороны. По квартире пойде характерный умопомрачительный запах. Через 40 минут разводите бульон и заливаете им мясо. Огонь нужно убавить до среднего. Периодически поливаете мясо той жидкостью, в которой оно готовится. Через час жидкости поубавится и вы вливаете туда оставшийся маринад, и кладете банку маслин. Все это готовится еще пол-часа, не забывайте поливать мясо!

Под конец добавить порезанные апельсиновые шкурки и сам апельсин, порезанный на дольки. Через 20-30 минут можно выключать.

Мясо достаем, режем на пластинки толщиной 2-3 см, укладываем на блюдо, проложив кружочками апельсинов либо ветчиной и сыром.

Жидкость от тушения сливаем в соусник и подаем с мясом.

(Можно готовить и уже порезанную свинину)

Вкусноооо!!!
http://eva.ru/albumpage/26140/130889/699570.htm

"Голубцы"

boa

Голубцы молдавские.
Они отличаются размером. Из свежей капусты еще побольше, а вот из кислой чем меньше, тем искусснее хозяйка.
Фарш: Круглый рис 1 стакан заливаем кипятком. Мясо, свинную грудинку 400-500 грамм, нарезаем мелкими кубиками. Делаем поджарку из лука и моркови. Смешиваем мясо, рис(лишнюю воду сливаем) и овощи, добавляем ложку томат пасты, зелень петрушки, любысток, черный перец, соль.
С пары небольших кочанов капусты снимаем верхние листья.(капусту в полиэтиленовый пакет и в микро на пару минут) Вырезаем центральную ость и разрезаем лист пополам, получается такая лодочка. Выкладываем фарш и закурчиваем лист в конус - острая часть получается со стороны где была ость, то есть с центра листа, а более тонкие края листа просто потом заворачиваем в центр конуса, получается такой кулечек. Таким образом у нас все будет очень надежно держатся и ничего не развалится.
На дно казанка выкладываем отбракованные части капусты, потом голубцы.
На сковороду наливаем немного масла и трем туда помидор(со шкуркой), чуть обжариваем, потом добавляем воды, отрубного кваса, сметаны, солим, перчим, сахарим - заливка должна иметь насыщенный вкус.
Заливаем голубцы, накрываем тарелкой, закрываем крышкой, даем закипеть, а потом тушим на небольшом огне минут 40-50 либо запекаем в духовке 1-1.5 часа.
Небольшие добавления - обычно готовят не один вид голубцев, а напополам с виноградными или кленовыми листьями или фаршированный перец+голубцы
Для более диетического варианта можно свинную грудинку заменить на куриный фарш или телятину(тоже кубиками), но овощи тогда надо обжаривать в БОЛЬШОМ колличестве масла.
*************************************************

musechka

***** Ленивые голубцы *****

Фарш 250-300г(говяжий + свиной)
морковь 3-4 средние морковки
лук репчатый 2шт.
рис 100г
томатная паста 2 ст.л.
капуста 0,5-0,7кг.
лавровый лист 1-2шт.
чёрный перец горошком 7-10 шт
укроп
чёрный перец молотый, соль - по вкусу.

В фарш добавляем тёртую на крупной тёрке морковь, нарезанный кубиками лук и промытый рис. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Капусту нарезаем кубиками.
Ставим кастрюльку на огонь, на дно льём немного рафинированного подсолнечного масла. Выкладываем слой капусты. Приблизительно такой-же по толщине слой фарша, опять капусту и т.д. Верхний слой - тоже капуста. Немного утрамбовываем.
В чашке воды (200 мл) разводим томатную пасту и щепотку соли(можно заменить свежими помидорами, порезанными кубиками). Заливаем ленивые голубцы. Доливаем воды, чтобы доходила до края верхнего слоя. Сверху кидаем горошины чёрного перца и лавровый лист. Посыпаем укропом. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20-25 минут. Проверяем по готовности риса. После приготовления даём настояться 10-15 минут. Подавать со сметаной.


****************************************

xorolik

Я заворачиваю конвертиком, как блинчики.
Голубцы делаю всегда только из свинины, нежирной шейки. На 1 кг. фарша, пол стакана риса(чуть в микроволновке его запариваю, не до готовности), луковица, соль, перец.
В фарш еще обязательно кладу овощи: обжаренный лук с морковью(на терке ее).
Голубцы складываю в кастрюлю, и заливаю соусом: чуть слив. масла, 100-150 грамм томатной пасты и 0,5 литра сметаны, соль, сахар, лаврушка, довести до кипения, добавить 1 стакан воды и кипящей смесью залить голубцы. Тушить до готовности. За 10 минут до конца, посыпать укропом с петрушкой.
Вот вам еще способы заворачивания:
http://forum.say7.info/topic3314.html
**************************************************

slava1989

взять средний кочан капусты,вокруг кочерыжки сделать круговой надрез,
положить в целл.пакет и в СВЧ-верхние листики немного обварятся -аккуратно их отделить от кочана, и т.д.заранее сделать фарш-я делаю из 2-3 сортов мяса,смешиваю с припущ. рисом и мелко рубл.луком. зваворачиваете голубцы как обычно,плотно укладываете в кастрюлю и заливаете кипятком.Я делаю голубцы когда как- то сразу со сметаной и томатами-т.е. за 5-7 мин до окончания варки добавляю эти продукты,то без ничего-и на стол ставлю различные соуса и рубл. зелень.
***********************************************

Торпеда

Проще простого.
Нужен фарш из двух сортов мяса:свинина, говядина, он будет сочнее. Туда лук ( я на блендере его в кашу перемалываю), отварной рис.
Капусту нужно выбрать не тугую, желательно плосковилочную, чтобы она была как бы слабенькая. Снимаете листочки, толстые перепонки срезаете, листы в кипящую воду не надолго, чтобы листик стал мягким и податливым. Заворачиваете в них мясо как будто фаршируете блины. обжариваете с двух сторон на рскаленной сковороде, но совсем недолго, чтобы немного позолотилась капустка. Затем, я складываю все это в кастрюлю поглубже,заливаю сметаной с чесноком, немного бульона или воды, потому что одна сметана будет жирновата, подсолить и поставить тушиться минут на 30-40 на слабом огне, чтобы булькало, но не сильно.

"Ленивые голубцы"

musechka



Фарш 250-300г(говяжий + свиной)
морковь 3-4 средние морковки
лук репчатый 2шт.
рис 100г
томатная паста 2 ст.л.
капуста 0,5-0,7кг.
лавровый лист 1-2шт.
чёрный перец горошком 7-10 шт
укроп
чёрный перец молотый, соль - по вкусу.

В фарш добавляем тёртую на крупной тёрке морковь, нарезанный кубиками лук и промытый рис. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Капусту нарезаем кубиками.
Ставим кастрюльку на огонь, на дно льём немного рафинированного подсолнечного масла. Выкладываем слой капусты. Приблизительно такой-же по толщине слой фарша, опять капусту и т.д. Верхний слой - тоже капуста. Немного утрамбовываем.
В чашке воды (200 мл) разводим томатную пасту и щепотку соли(можно заменить свежими помидорами, порезанными кубиками). Заливаем ленивые голубцы. Доливаем воды, чтобы доходила до края верхнего слоя. Сверху кидаем горошины чёрного перца и лавровый лист. Посыпаем укропом. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20-25 минут. Проверяем по готовности риса. После приготовления даём настояться 10-15 минут. Подавать со сметаной.
******************************************

ФЫРКА

Берем фарш свинина+говядина, я делаю фарш сама, рецепт на глазок)) Примерно 1 кг.
Рис 0,5 стакана или можно меньше, капуста примерно грамм 200. 1 морковка, 2 луковицы,яйцо, сметана.
Фарш прокрутить вместе с луком, рис отварить, капусту порезать мелко и отварить 3-4 минутыв подсоленой воде. Смешать фарш, рис, капусту и сырое яйцо, перемешать, посолить, можно добавить специи. Слепить котлетки,обвалять в муке, обжарить с двух сторон немножко. Выложить в противень, залить соусом, запекать минут 30-40 в духовке.
Соус- морковь и лук обжарить ,добавить туда ложку не полную муки, воды примерно стакан или меньше.Сметаны 2-3 ст.ложки. Тушить пару минут.
Вкуснятина!

"Говяжий стейк"


(Фото loravo)

Говяжий стейк с соусом "Деми-Глас" от loravo (пошагово)
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/22B7C477A12EE5AE.html
***********************************************

Стейк из говядины
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/3204851.htm

Автор: Nach.

Текс! Сразу говорю, данный пост только для тех, кто готов забыть про мастер-классы по готовке стейков и помнит хотя бы немного школьную программу.

Итак, берем стейк толщиной в 4-5 см, стриплойн или рибай, решайте сами какой, держим при комнатной температуре хотя бы полчаса, можно и три часа, свежий или качественно замороженный-размороженный в холодильнике - не важно.

1. Нагреваем сухую сковороду до максимума, мясо не перчим не солим!
2. Кладем пару стейков на большую сковороду или один на среднюю сковороду (стейки примерно по 500-800 грамм).
3. Жарим 30 секунд и переворачиваем, жарим вторую сторону 30 секунд и опять переворачиваем.
Уменьшаем нагрев плиты до температуры "жарки сырников".
Продолжаем переворачивать стейки каждые 30 секунд.
4. Через 3 переворота начинаем жарить по 30 секунд бока, кладя стейки на сковороду боком.
В этом момент можно начать перчить каждую сторону и бока стейка, поперчили и сразу же перевернули перченной стороной вниз. Не забываем крутить по 30 секунд все стороны, кроме боков, их обжарили по разочку до и после перчения.
5. Продолжаем крутить, так стейки жарятся значительно дольше, чем при разовом перевороте, НО, результат того стоит, поэтому не материмся и продолжаем крутить стейки как можно быстрее.
6. После 5-6 переворотов можно посолить каждую сторону стейка из мельницы, опять так же переворачивая сразу же на посоленную сторону.
Пройдитесь по бокам, недолго, лучше всего в такой последовательности: сторона-сторона-один бок-сторона-сторона-другой бок.
7. Через 10-15 минут кручения можно снять без протыкания щупом, а можно и проткнуть, чтобы не перескочить температуру в 55 градусов, на ней надо снять стейки, положить на тарелку, закрыть фольгой.
Особо любознательным можно через фольгу воткнуть щуп, температура внутри под фольгой взлетит до 60 градусов.
8. Ждем, пока температура под фольгой опять опустится до 55 градусов и сервируем (примерно те же 12-15 минут).

А теперь главное во всем процессе. Нахрена мы так корячились, если все профи вопят об одном перевороте?

Смысл в том:
Если долго жарить с одной стороны, то получаем не равномерную прожарку розового стейка, а классическую прожарку стейка из тунца "бело-красно-белую полосочку", то есть тот самый медиум реар мы имеем только в самом центре, а все края получаются вел дан, который не особо всем нужен.
Итак, за счет быстрого переворачивания мы не даем стейку остывать второй стороной и внутренняя часть мяса прожаривается равномерно, а наружная не пригорает.
Для самых неленивых можно сократить время прожарки на стороне до 15 секунд, результат будет еще лучше.
Жидкости на сковородке не будет совсем, сковорода останется такой же сухой, как и до укладки на нее стейков. Появятся несколько малюсеньких прижарочек и всё.
Те, кто любит реар ловят температуру 45 градусов и жарят не больше 8-10 минут.

Вот такая внутрянка получается после верчения, вспышка осветлила мясо, истинный цвет у кусков слева в стопочке, но равномерность прожарки хорошо видна.
http://eva.ru/Re75V
***********************************************

Автор: Воробьиная песнь

http://eva.ru/static/forums/24/2008_2/1248933.htm
Для того, чтобы пожарить мясо на сковородке, совершенно необязательно брать вырезку. Выбор огромен. Можно и шатобрион, румсейк, антрикот.
Можно и просто стейк. Кому что нравится.
Нет, мы и вырезку любим. И если учесть, что мясо мы едим в приципе не часто - всё больше курятину, индюшатину да рыбу - то если уж хочется, то можно и вырезку взять.
Причём ни солить, ни перчить мясо перед жаркой не стоит.
Просто положить на горячую сковороду. Масло я предпочитаю сливочное с растительным.
Либо вообще без масла. Если грильная сковородка.
Сковородка должна быть на раскалённой, но горячей.

По 5-7 минут с каждой стороны.
Если тонкий кусок либо хорошо отбитый, то можно сразу в тарелку и там уже солить и перчить.
Если уж очень хотите посолить и поперчить в сковородке, то делать это стоит с уже пожареной стороной. Перевернули первый раз - со-пе.
Положили посоленой стороной в тарелку - со-пе на вторую сторону.

Дело в том, что соль и специи в сковородке делают две плохие вещи.
С одной стороны способствуют нежелательному выходу сока.
С другой стороны - горят.

Кстати, если говядина не очень, но не суповая конечно, то её можно отбить очень хорошо, почти до прозрачности. Со-пе с обоих сторон.
Слегка обвалять в муке. Поджарить очень быстро с обоих сторон. Потом на каждый кусок положить ломтик лимона, на дно налить вермут, накрыть крышкой и оставить минут на 5-7.

В этом деле главное брать сковороду такого размера, чтобы отбитые ломти мяса полностью ложились на дно. А отбытые ломти мяса - они очень большие. Тонкие и большие.
У нас во всяком случае.
Если я беру кусок размером с кулак, то он отбивается до состояния больше чем в ладонь.
Причём кулак мой, а ладонь мужа.
*****************************************

http://eva.ru/static/forums/24/2008_3/1264300.htm

Автор: musechka
***** Как пожарить хороший стейк *****

Важно:

1. Качество и вид мяса.
2. Температура сковородки.
3. Мясо переворачивать 1 раз
4. Не пережарить! 7 минут на каждой стороне для стэйка толщиной в 4-5 см с кровавой серединкой, 9 минут с розовой серединкой.

О видах мяса, подходящих для стэйков.
Самое - самое, это, конечно, считаю - вырезка, она же Beef Loin Tenderloin ( Filet Mignon ).
В моем представлении на втором месте стоит Beef Rib Ribeye Steak. Хотя Ribeye я предпочитаю в запечённом большим куском в духовке виде, но и стэйк из него получается очень даже приличный.
Потом идёт Beef Loin New York Steak.
И последний в моём ряду из того, что можно жарить, идёт Beef Loin Tri - tip, но это уже на троечку, слабее. Тут можно и помариновать и даже отбить для нежности.
Есть ещё Beef Skirt Steak, то, что используется на фахитас. Его тоже можно запросто жарить или грилловать, как есть. Но лучше всё же в фахитас, т. е. замариновать, а потом под гриль.
Остальные виды я просто жарю без ничего на сильном огне по 7 минут с каждой стороны ( мой муж любит стэйки здорово розовые внутри).
Ещё очень важна толщина мяса. Настоящий сочный стейк получится только из мяса толщиной в 4 - 5см. Если толщина будет меньше, то он получится скучным и суховатым.
К сожалению, жарка стэйка процесс весьма не простой, в смысле последущей уборки. Я кладу масла очень мало. Методом ненаучного тыка определила, что оптимальным вариантом является арахисовое масло, так как оно имеет очень высокую температуру дымообразования. Стэйк обязательно перед жаркой промакиваю бумажными полотенцами (это уменьшает разбрызгивание масла). Т. е. пока жарится первая сторона, разбрызгивание ещё более -менее контролируемо. Но как только переворачиваешь... Огонь уменьшать ни в коем случае нельзя (стэйк будет безнадежно испорчен, если он даст сок на сковородке), как и нельзя закрывать сковородку крышкой.

Но увы, забрызганная маслом плита, это та цена, которую приходится платить за приготовление стэйка в домашних условиях.
Сам процесс жарки.

Сковородку надо очень хорошо нагреть, и положить на неё небольшое количество сливочного или арахисового масла. Опять прогреть. Огонь должен быть значительно выше среднего, во всяком случае в момент соприкосновения мяса со сковородкой (она должна здорово зашипеть). Само мясо ни в коем случае не солить и не перчить! Если есть время, то лучше достать его из холодильника зараннее и довести до комнатной температуры. Обязательно обсушить бумажной салфеткой. Как только сковородка будет очень горячей, выложить на неё стэйки. Стэйки ни в коем случае не должны соприкасаться друг с другом. Жарим их на средне - сильном огне 7 минут на каждой стороне. Если без крови, просто розовый внутри, то 9 минут. Если жарить больше, то это уже не стейк. Ближе к концу жарки, когда мясо уже хорошо схватилось, можно слегка убавить огонь до среднего, но ни в коем случае не переборщить. Основная задача, чтобы мясо схватилось, но ни в коем случае не выпустило сок, а это происходит если температура сковородки недостаточно высока. Пусть уж лучше мясо слегка пригорит и масло обрызгает всю плиту, чем дать мясу пустить сок. Подаем с печёной картошкой, слегка посолив и поперчив. Никаких соусов. Хорошо поджаренный стэйк хорош сам по себе. Мой муж даже его и не солит, не хочет забивать вкус мяса. Ну и обязательно к этому делу подать бутылку хорошего вина - стэйк этого достоин. Остатки стэйка чрезвычайно хороши в холодном виде на бутерброд.
******************************************

► ▻ П Т И Ц А ○ Д И Ч Ь

"Куриные крылышки"


Schαumα

Обжарить куриные крылышки на сковороде. Приготовить соус. На 5 крылышек: 2 помидора, 2-3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сахара, соевый соус по вкусу. Взбить все компоненты. Обжаренные куриные крылышки выложить в кастрюльку,залить соусом, подлить немного водички,чтобы соус слегка покрывал крылышки. Тушить на сильномогне до загустения соуса. Дальше смотрим по вкусу. Если хотим более острые и зажаристые крылышки, то ждем, когда из соуса полностью испарится влага, и соус покроет собой каждое крылышко(в этом случае огонь делаем тихо, чтобы соус не подгорел). Или просто доводим соус до сильно густого состояния и вынимаем крылышки.
*********************************************************************
musechka

Похоже вы их неправильно готовите Вот мой рецепт:
Разрезаем крылья по фалангам на 3 части, я использую только 2 верхние части, нижнюю выкидываю. Делаем соус, берём в равных пропорциях: мёд + соевый соус + кетчуп = взбиваем. Далее слегка обжариваем крылышки ( я готовлю в воке). Заливаем соусом, накрываем крышкой, делаем средний огонь, и на 40 минут мы свободны. Потом крышку снимаем и непрерывно переворачиваем крылышки до тех пор пока они не впитают в себя соус, и не пригорели, всё это занимает приблизительно 15 - 20 минут. Нам ещё понравилось посыпать готовые крылышки жареным кунжутом.
***********************************************************************
yченый кот из лукоморья

2-3 ложки раст. масла
сок 1-го лайма (лимона)
2-3 зубка чесника раздавить или мелко нарезать
соль и перец по вкусу.
Все смешать, залить маринадом крылья (грамм 800-1кг), перемешать, закрыть кыршкой или пленкой и поставить в холодильник на час-два
Затем выложиь крлья на противень и отправить в духовку под гриль минут на 20
На обычном гриле получается вкуснее, конечно
Готовые крылышки поспать зеленью по вкусу
***************************************************************

Len_ta

Мой любимый на данный момент рецепт крыльев)

buffalo крылышки
на 1 кг - стакан муки, 1 ст.л. сладкой паприки, 1 ч.л. сушеного чеснока, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1 ч.л. порошка зиры. Все смешать в пакете, хорошо посолить, поперчить. Кинуть туда разрезанные на 3 части крылышки (последнюю фалангу крыльев выкинуть). Встряхнуть хорошенько. Выложить крылышки на противень и дать им полежать минут 10. Поставить противень в разогретую до 200 гр духовку на 20 минут. После этого вынуть противень и смазать крылья смесью из 100 г растопленного несоленого масла и 2/3 стакана томатного соуса. Печь еще 15 минут, периодически смазывая масляно-томатной смесью.
***************************************************************

Куриные крылышки
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/3304798.htm
***************************************************************

"Шницель"

TAIGA
с сырно-сливочным соусом

Грудки часто использую именно в быстрых рецептах.
Есть сочный вариант не запеченной, а поджаренной.

Филе куриной грудки разрезаю по горизонтали (не до конца), чтобы раскрыть и получился большой шницель.
Мясо замочить в слегка подсоленном молоке на 30мин. лучше на час. Обсушить бум. полотенцем и поджарить на смеси растительного и слив. масла. Очень хорошо подать быстрый сливочно-сырный соус. В 200гр. сливок растопить грамм 80 сыра (дор блю или горгонзолы). Снять с огня, чтобы соус загустел. В тарелку сначала налить ложку соуса, сверху положить шницель. На гарнир рис или пасту (лучше всего тольятелле или лингвини).
Рис можно подать с лимонным маслом ( Масло сливочное комнатной температуры размять с цедрой и соком лимона)
*****************************************************

Пал-на


Куриный шницель. Куриное филе замариновать в кефире и специях какие любите.Я люблю хмели сунели.Затем обмакнуть в яйцо,в муку и жарить на растительном масле минут по 4-5 с каждой стороны.Получается нежнейшее сочное мяско. Приятного аппетита :)

"Чахохбили"



ФЫРКА

Простое , вкусное блюдо грузинской кухни

400гр. куриного мяса
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 помидора
0,5 лимона
0,5 стакана сухого белого вина
1 пучок кинзы
0,5 пучка петрушки
соль,острый красный перец, хмели - сунели по вкусу
Мясо обжарить. Лук и помидоры (снять с них кожицу) обжарить.Сложить все вместе, добавить вино, сок половинки лимона, чеснок,зелень и специи.Тушить 20 минут.

"Куриные котлеты" (4 рецепта)

Куриные котлетки от Фырки
Ингредиенты:
- куриные грудки 800г,
- 1 яйцо,
- 2 ст.л. картофельного крахмала,
- зелень укропа по вкусу,
- майонез - 2-3 ст.л.,
- соль, перец по вкусу.

Рецепт:
Куриные грудки порезать мелкими кубиками, добавить яйцо, крахмал, майонез, зелень и специи. Ложкой выложить на сковороду, придать форму, жарить до готовности. Быстро и очень вкусно!


Котлеты из форели с соусом от Фырки
Ингредиенты:
- филе форели 800г,
- картофельный крахмал 2 ст.л.,
- 1 яйцо,
- соль,
- сок лимона.

Рецепт:
Филе форели порезать мелкими кубиками, добавить пару ложек катофельного крахмала, яйцо, соль, перемешать. Ложкой выкладывать на сковороду с растительным маслом. Жарить до готовности с двух сторон, выложить на салфетку или сито, чтобы стек лишний жир, сбрызнуть соком лимона. При подаче полить соусом, украсить веточкой петрушки, долькой лимона.

Для соуса маринованный огурчик измельчите в комбайне, добавьте капельку хрена, измельченный укроп и хорошо перемешайте с небольшим количеством майонеза.
*****************************************************************

Beggi



Куриные котлетки от еварушниц
http://eva.ru/recipes/read-5401.htm

Котлеты куриные с луком пореем от Swetik-semizwetik http://eva.ru/131450

Ингредиенты:
куриное филе - 1 кг
лук порей - 1 шт
2 яйца
соль, перец
чеснок 1-2 зубчика
укроп (по желанию)
Приготовление:
Куриное филе мелко нарезать.
Лук и чеснок мелко покрошить.
Все смешать, добавив туда яйца, укроп, соль, перец.
Выкладывать ложкой котлеты и жарить с двух сторон на растительном масле.


КУРИНО-ТЫКВЕННЫЕ КОТЛЕТЫ от Кисюлечк@ http://eva.ru/202965

Ингредиенты:
- 300 гр. фарша из куриных грудок,
- 200-250 гр. тыквы,
- 1 яйцо,
- соль, перец.
В куриный фарш добавить тертую на крупной терке тыкву, яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Сформировать котлетки и обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Спасибо большое девочкам, за вкусные рецепты !
В моей семье эти котлетки пользуются спросом :)

"Куриный рулет" (2 рецепта)

musechka



Процесс приготовления куриного рулета.

1.Отбиваем филе курицы, можно грудку, а можно, как в моём случае мякоть с бёдрышек.


2. Выкладываем внахлёст на фольгу.


3. Посыпаем любимыми специями, на середину кладём масло с травками.


4.Формуем рулет.


5. Заворачиваем в фольгу, кладём в противень с бортиками. Ставим в нагретую духовку и запекаем 20 - 25 минут при температуре 180 - 200С.


Мастер-класс в паспорте http://eva.ru/albumpage/19505/188718.htm
*************************************************************

Пал-на



Рулет куриный.Идею взяла у Курицы.Начинки придумываю сама.Курицу освободить от костей,посыпать солью,перцем,приправками какие любите,чесноком,если любите.Далее Ваша фантазия- омлет из яиц,зелень с чесноком,грибы с луком,сыр с ветчиной,морковь,перец сладкий,огурцы маринованные,каперсы,оливки...Сворачиваете рулет потуже,оборачиваете пленкой и варите минут 40-60.Затем сливаете воду,кладете под пресс и в холодильник.Режете и вкушаетеПриятного аппетита!

"Шашлычки"

ФЫРКА



Шашлычки из куриной грудки

Куриные грудки 4шт.
болгарский перец 5шт.
соевый соус 3 ст.л
жидкий мед 1ч.л.
дижонская горчица 1ч.л.
апельсиновый сок 4ст.л.

Грудки порезать, смешать все ингридиенты, замариновать грудки на 1 час.Насадить на шпажки вместе с перчиком. Жарить на грле или сковороде.
***********************************

Шашлык из индейки от ФЫРКА

мясо индейки

маринад
соль
перец
лук
чеснок
соевый соус
специи

Замариновать, насадить на шпажки, жарит на сковороде или гриле.

******************************************

TAIGA

Куриную или индюшачью грудку мариную несколькими способами, иногда всеми тремя одновременно, чтобы разные были;
1. На азиатский манер: Соевый соус, чеснок, мед, имбирь, оливковое масло, кунжут (так еще мариную лосося).
2. Оливковое масло+чеснок+соль+свежемолотый перец+карри
3. Оливковое масло+чеснок+сольперец+сок лимона или белый винный уксус (так еще мариную шашлычки из свинины), только нужно учесть, что кислота вещь агрессивная для куриной грудки. поэтому так мариную не более 10-15 мин.

Шпажки предварительно вымочить в воде, чтобы не подгорели и в духовку под гриль. Сами шашлычки выкладываю поверх формы для запекания, чтобы сок и маринад не капал в духовку.
Важно! От них нельзя отходить. нужно все время вертеть и поглядывать, т.к. под грилем грудка буквально по минуте с каждой стороны и готово. Если не передержать, то будет очень сочным.
ИМХО: на сковородке он все-таки жаренный, а под грилем в духовке запеченный- вкус разный. Можно попробовать одновременно и так и так и выбрать на свой вкус.
****************************************

Beggi



ШАШЛЫК "ДАМСКИЙ" из куриных грудок

Подготовленные куриные грудки нарезать порционно, но не мелко! Репчатый лук /чем больше, тем вкуснее/ и несколько долек чеснока пропустить в блендере и обмазать этой смесью куриные грудки, приправить солью, черным молотым перцем и любой приправой на ваш вкус (у меня хмели-сунели), затем все это залить кефиром так, чтобы грудки были полностью закрыты. Оставить мариноваться в помещении на 1 час, а затем убрать на ночь в холодильник.
Шашлык получается очень сочным и вкусным!

Приятного аппетита!

"Забинтованная курица"

Рецепт 1
3 куриных филе, 0,5 кг. слоёного теста, сыр Сулугуни, специи для птицы (карри например) или готовый маринад

Каждое филе разрезать на 3 кусочка, замочить их в маринаде или натереть солью, чесноком, специями (по вкусу) и отложить в сторону, чтобы они слегка пропитались. Сыр нарезать ломтиками, тесто раскатать потоньше и нарезать длинными полосками. Ломтики сыра положить на филе и каждый кусочек завернуть ("забинтовать" ) в полоску теста так, чтобы не было щелей. Смазать яйцом, положить на противень на расстоянии друг от друга, чтобы не склеивались между собой, и отправить в духовку на слабый огонь, пока не зарумянится тесто (примерно 30-40 мин)
***************************

Рецепт 2
Куринные бедра в тесте
5-8 окорочков (бёдра вкуснее) 1 кг слоёного теста 200-250 гр сыра (лучше сулугуни) специи для птицы, соль, чеснок растительн масло Окорочка полностью размороженные натереть солью, специями - дать дойти. Сыр ломтиками нарезать.(0,6-0,8 см) Тесто раскатать потоньше, нарезать полосками 1,5-2см. Аккуратно приподнять шкурочку готовых окорочков и вложить туда сыр (можно добавить ветчину и ломтики томата, перчика). Каждую ножку "забинтовать". Завернуть так, чтобы не было щелей. Смазать яйцом, положить в огнеупорную посуду (противень) и отправить в духовку на слабый огонь пока не зарумянится тесто. Если делать из бедер без косточки - то их удобнее кушать, нарезая ножом в тарелке, а ножки с косточкой смотрятся симпатичней. Специи по вкусу, соль и перец. Готовила при t 180-200 C, время от времени проверяя готовность.
******************************

Рецепт 3 Аллы Будницкой
"Окорочка по французски" Окорочка если они замороженные, обязательно оттаять. Затем натереть солью, чесноком, специями по вкусу. Отложить в сторону, чтобы они пропитались. Слоеное тесто разморозить, тонко раскатать и нарезать тонкими полосками 1,5 -2 см. В бедрышке окорочка сделать кармашек и вложить туда тонкие ломтики сыра. Полосками теста обмотать окорочка внахлест, положить в форму, смазанную маслом, смазать окорочка взбитым яйцом и поставить в духовку, нагретую до 190 градусов на 50-60 минут.
**************************************

"Сальтисон " куриный рулет

ЛеАнНа
http://eva.ru/albumpage/111914/397080/2371355.htm

Ингредиенты:

1 кг. куриных окорочков
2-3 зубчика чеснока
1 морковь
соль
перец
2 пакетика желатина (1 пакет - 9 гр.)

Приготовление:

Берем 1 кг. куриных окорочков, отделить мясо от кожи и от костей. Мясо режем на маленькие кусочки и складываем в миску. Добавить морковь( соломкой), чеснок(мелко-мелко нарезать), посолить и поперчить. Все перемешать и оставить на 20-30 минут.
После берем уже подготовленный пакет(верх срезан, промыт) из под молока или сока с фольговым покрытием..... На пакете написано "Tetra Pak".
После обсыпать мясо желатином, хорошо перемешать, набить пакет мясом и хорошо придавить.
затем берем кастрюлю, в нее постелить тряпочку, поставить пакет с мясом и залить водой, но чтобы она не доходила до верха пакета примерно 2 см.
Сверху пакета положить небольшой груз(у меня крышка). Варить примерно 1,5 часа на среднем огне.
Заглядывайте периодически, все ли мясо покрыто мясным соком. Если нет, добавьте чуток водички.
Вынимать пакет осторожно, сняв груз и прихватив донышко пакета, чтобы не вывалилось. Или оставить прям в кастрюльке, но воду всю вычерпать.
Охладить. Разрезать пакет.

"КХО из курицы"

КХО - значит с сахаром).

Итак, на разогретую плиту в сухую кастрюлю сыплю пару столовых ложек сахара и плавлю до светло-коричневого цвета, затем туда бросаю мелко порубленный (когда совсем мало времени, просто на чеснокодавилке мну, но лучше порезанный)чеснок - 1 головка, обжариваю в сахаре 15-20 сек, добавляю 4-5 ст.л. соевого соуса и сразу куринное мясо (кусочки примерно 3х4 см, и мне больше нравится когда на косточках, а не просто филе), солю, перчу, перемешиваю и оставляю под крышкой минут на 15 (периодически помешиваю). Как только при нажимании на мясо не будет выделяться кровь сырая, блюдо готово! Очень вкусное и красивое получается (золотистые кусочки курочки). На гарнир, конечно, рис, который не нужно солить вообще. рекомендую всем попробовать - легко и быстро и "за уши не оторвешь"
http://eva.ru/static/forums/24/2006_11/736369.htm

"Утка" (много+ссылки)

Ryja-ya



УТКА С ЯБЛОКАМИ

Утку максимально зачистить от жира (я обрезаю гузку, всю кожу вокруг жопы (пардон), изнутри весь жир вырезаю (жир не выкидывайте, уберите в морозилку, потом пойдет на конфи!). На грудке сделать диагональные надрезы, надрезаем только кожу, до мяса не доходим!!! Затем опускаем утку на 2 минуты в крутой кипяток. Я в большой кастрюле кипячу воду и туда утку целиком- бух Вынули, обсушили бумажными полотенцами. И натираем утку снаружи и внутри маринадом ( 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки красного перца, 1/2 чайной ложки имбиря). И убираем в холодильник на ночь.
Утром готовим начинку. Пару яблок (антоновку, конечно) моем, режем на четвертушки, вырезаем середину. Чернослив моем, удаляем косточки. И набиваем утку яблоками, чередуя черносливом. Я ничем не зашиваю, не закалываю, ниче у меня не вываливается.
Кладем утку в форму грудкой вниз и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через минут 30-40 вынули, облили утку ледяной водой ( полстопки где-то) и опятьв духовку. Еще минут через 30-40, форму с уткой вынули, слили весь жир из формы, утку перевернули, положили вокруг нее 4 яблока с удаленной сердцевиной, а в серединку пару тройку черносливин без косточки засунем ( 4 яблока, потому что я считаю утку блюдом на 4 персоны)и отправили в духовку. Минут через 30-40 облили опять ледяной водой и оставили допекаться, еще минут на 30. Итого утка печется от 2 до 2,5 часов, время расчитано на вес от 1,8 кг до 2,3 примерно.
Утка сочная, нежная, с хорошей, хрустящей корочкой, нежирная, но и не сухая. И какой аромат от яблок - убиццо.
Подаю я обычно с яблоками и апельсинами. В качестве соуса - протертая с сахаром брусника. Гарнир - гречка или картофельное пюре
***
Второй вариант, в казане. Я бы делала так. Утку на куски некрупные, посолить поперчить, обвалять в муке. Каждый кусок быстро обжарить на сухой сквородке до корочки и в казан. Далее на той же сковородке обжариваете лук, морковь, яблоки и айву, чеснок зубчиками. Я делаю крупными кусками. Подрумянили и в казан к утке. Потом в казан плеснули стаканчик белого вина сухого. Накрыли крышкой и на медленный огонь часа на 2,5.
*********************************************

ЭЛЕН

самое простое - это потушить кмк. отделить бульонные части (крылья, шея, позвонок, гузка) от мясистых (бедра и грудки), порционно разделать тушку (в идеале вынуть кости) и тушить в собственном масле с добавлением бульона - около 250-300мл. в конце готовности мяса посолить и по вкусу добавить либо лук-грибы-сливки и травы (можно чуток с мукой. как захочется), либо морковь-перец-лук-вино-травы-зелень. еще как вариант сделать брусничный соус. тогда готовое мясо вынуть и обжарить на раскаленной сковороде сухой или припечь на гриле 1-2 мин до корочки, а подавать с соусом 9это посложней)


время приготовления домашней утки - 1 час в казане на плите при среднем кипении, в духовке при 160грС 1ч20мин
***********************************************

Утка а ля «По-Пекински» от loravo
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/53C296A286161164.html



***************************

Утка и гречка

слова ЭЛЕН
утку делала по этому рецепту уже 4 раза и мне он нравится, могу как для покупной посоветовать, не дикой. делала с разными начинками:
- с капустой,беконом и луком
- с грибами, беконом и гречкой
- с рисом и грибами.
больше всего понравилось с капустой (квашеной), домашней я мелко шинкую и капуста не была жесткой после тепловой обработки.

Рецепт:
http://www.ljpoisk.ru/archive/6428515.html



*******************************************

▲ Как приготовить утку на НГ?
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/3209211.htm

Рождественская утка
http://eva.ru/recipes/read-2057.htm

Рождественская утка в карамели
http://eva.ru/recipes/read-7506.htm

Утка с айвой
http://eva.ru/recipes/channelitem-3-7658.htm

Утка с апельсинами
http://eva.ru/recipes/read-15915.htm

"Гусь"

Тема: "опять гусь"
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/3202188.htm
****************************************************

Libelle (swr)

я буду фаршировать гуся яблоками и клюквой
Натру солью, перцем 23-го (мы рождество 24-го отмечаем), нафарширую, замотаю в пленку и в холодильник отправлю.
24-го утром гуся размотаю, положу в большую жаровню, накрою фольгой, сделаю в фольге несколькодырочек зубочисткой (ушедшая с Евы Юля научила пару лет назад) и отправлю в разогретую до 200°С духовку. Минут на 40-45. Затем уменьшу жар до 160°С и оставлю гуся еще часа 4-4,5 потомиться (гуся я заказала большого - 4-4,5кг. Поэтому так долго). Потом надо снять фольгу и подрумянитьгуся, поливая время от времени выделившимся жиром
Ну в общем, к приходу моих гостей гусь будет готов)

Да, вот еще, перед тем, как отправить гуся жариться, я делаю проколы в его коже -чтобы жир выходил

Отдельно тушу красную капусту с яблоками и черносмородиновым желе, делаю картофельные кнедли
И соус из красного вина

Гусиный жир процеживаю пока он теплый, наливаю в баночку и в холодильник -использую по мере надобности)
************************************************

gutalax _

У гуся нужно отрезать крылья. Я их выкидываю. Есть в них нечего, а топыряццо они так, что гусь не влезает в форму. Итак: гуся поперчить, посолить и намазать соусом из мёда и сового соуса. У меня пропорция 1:3, где мёда меньшая часть. Но, можно сделать по своему вкусу. Потроха ( желудочек, шею, печёнку и там ещё чёта лежит) тоже посолить, поперчить и намазать соусом. Дать промариноваться сутки в холодильнике. Нарезать антоновские яблоки на четвертинки, если маленькие, то только вынуть сердцевину и такие пихать внутрь гуся. Напихать очень плотно. Кто хочет - заколите дырку зуботычкой. Теперь, в форму кладите кислую капусту пересыпаную сахаром. Я кладу на 1 кг 4 столовые ложки. Если очень кислая - то больше. На капусту - гуся. Вокруг гуся - потроха. Теперь делаете из фольги крышу. Т.е. накрываете всего гуся и приплющиваете фольгу к краям формы. В фольге нужно натыкть дырок зуботычкой. Ставить в холодную духовку, готовить на 200 градусах 2 часа. Снять фольгу и готовить ещё пол-часа, до ОЧЕНЬ румяной корки. Сервировать всё отдельно: куски гуся, капусту, яблоки...
Всё это - для венгерских и немецких гусёнышей, у нас других нет. Если гусь будет слонооборазный, то тушить дольше. Я думаю 2,5 и пол-часа...И ещё, форма должна быть с высокими бортиками. Иначе вытечет сок...
Удачного рождества всем)
*************************************

Хохочущая сова

Напишу, как делаю я. Гуся предпочитаю весом не более 2,5-3 кг. Мою, обсушиваю салфеткой, натираю солью и черным молотым перцем сверху и внутри. Больше никакими травами-приправами не пользуюсь. Набиваю гуся четвертинками антоновки, иногда кладу несколько черносливин. Но не нужно слишком сильно фаршировать гуся. Зашить нитками или скрепить зубочистками. Под крыльями и там, где ножки, делаю несколько проколов тонким ножом, чтобы вытекал лишний жир. Кладу гуся в рукав, завязываю так, чтобы по бокам оставалось еще немного места, и ставлю в разогретую духовку (на противень, застеленный фольгой или на разовый поднос/блюдо). Первые минут 40 на 200 С, потом температуру уменьшаю до 180 С и оставляю еще часа на два. Нужно ставить противень так, чтобы рукав при нагревании не касался стенок духовки. После того, как гусь готов, надрезаю сверху рукав, перекладываю гуся на поднос, смазываю его медом, смешанным пополам с кипяченой водой и ставлю еще минут на десять в духовку. Но все, конечно, зависит от гуся. Если правильно выкормленный, то всегда вкусный, как его ни делай.
П.с.Если гусь большой и не помещается в рукав, то его можно положить на разовый поднос и двойным слоем фольги его накрыть, чтобы не было зазоров.
************************************************

Рождественский гусь
http://www.cookingclub.ru/recipes/lcomm/8892/0
**********************************************

"Конфи из утки"

Ryja-ya



Это очень и очень вкусно, хотя и звучит ужасно - утка, томленая в собственном жиру. на самом деле само мясо получается абсолютно диетическим и нежирным.
Итак, понадобится утиный жир. Конфи я обычно готовлю после того, как запекала утку. Жир с утки вместе с кожей я убираю в морозилку, потом уже докупаю ножки отдельно. И вот жира с одной утки и планируемых ножек хватит на конфи.
Ножки тщательно обрезаем от жира. Моем. Посыпаем крупной морской солью, перцем и убираем на ночь в холодильник. К обеду достаем ножки, обмываем их, промокаем салфетками и кладем форму. Пространство между ними заполняем дольками чеснока, мелкими луковками и дольками яблок. Кладем пару веток розмарина. Посыпаем все сверху молотым черным перцем. Фото 1)
Затем занимаемся жиром. На медленном огне на сковородке с толстым дном начинаем выталивать жир. ПО мере вытапливания жир сливаем, куски утиной кожи переворачиваем. До того момент, пока жир весь не вытопится, а кожа станет тонкой и хрустящей.
Заливаем подготовленные утиные ножки жиром и отправляем в разогретую (170 градусов) духовку. Часа на 3,5.
Вынимаем румяные ножки (фото 2), вынимаем из жира и кладем на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
Подаем с картофельным пюре, кусочками яблок, лука и чеснока (фото 3)

► ▻ Р Ы Б А ○ М О Р Е П Р О Д У К Т Ы

"Рыба фаршированная" (3 рецепта)

Alibi





Карпа берем целого, не потрошеного. Чтобы на пузе не было дыры. Башку отрезаем, внутренности вынимаем, промываем.


Надо поддеть край кожи (на срезе, где башка отрезана), можно кончиком ножа, и полезть поступательными движениями пальцами, отделя шкуру от мяса.


Самое засадное - это места, где плавники и вдоль хребта. В этих местах надо подрезать ножницами. Хорошими кухонными ножницами, тяжелыми и острыми (я пользуюсь теми, которые для разделки птицы).


Подрезали и уже можно выворачивать. Самое страшное уже позади. Дальше можно стянуть


В районе жопы, пардон, анального отверстия тоже ножницами подрезать, а то порвется,


ну и в хвосте отрезать хребет совсем.


Филе срезать с костей.
Получилось - отдельно чулок, отдельно филе.


Из филе делаем фарш - добавляем к рыбе морковку, лук, размоченный в молоке белый хлеб, соль, перец, чуть сока лимона, укроп, яйцо. Фаршем начиняем шкуру. Если в шкуре дырки на пузе - можно не зашивать, если наверху, то можно сколоть зубочисткой.


Получившееся чудовище выкладываем на противень. Если фарш получился жидковат, можно добавить еще хлебушка, карп жирный, он его весь съест


Если башка не стоит, можно сделать ей распорку из зубочистки.


***********************************************************

Дорадо/Карп в духовке
Кисюлечк@
http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/12BEC979E448612D.html



Ингредиенты: Дорадо 3 рыбки.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и замариновать на 2 часа. Обсушить бумажным полотенцем и набить фаршем, чтобы брюшко рыбы вздулось и чуть посолить рыбу с двух сторон. Положить на противень и запекать 30 минут. Испеченную рыбу выложить на сервировочное блюдо и подать с соусом «Ремулад».

Очень вкусная, сочная получилась рыба. Соус на любителя (мне не очень понравился).

И ЕЩЕ ОДИН ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ ЭТОЙ РЫБКИ:
на 4 шт.: Выпотрошить рыбу, промыть, просушить и посыпать снаружи солью и перцем. Рыбу нафаршировать: 3 пучка петрушки, 2 дольки чеснока мелко порезанных, натертая цедра 1 лимона, 2 ст.л. мягкого сливочного масла хорошо перемешать.
Рыбу положить на смазанную маслом форму. 8 листочков шалфея помыть и положить на рыбу, влить 125 мл белого вина. В духовку на 200 градусов на 30 минут.

Для маринада: масло оливковое ½ стакана, тмин ½ ч.л., зелень базилика сухая 1 ч.л., лавровый лист 2 шт., перец черный 4 горошки, перец душистый 2 горошки.

Для фарша: зелень петрушки, укропа, сельдерея по 50 гр., соль, перец черный молотый, масло сливочное мягкое 2 ст.л. с горкой. Масло взбить с измельченной зеленью, посолить, поперчить.

Для соуса «Ремулад»: анчоусы 1 ст.л., каперсы 1 ст.л., зелень петрушки 50 гр., лук репчатый 1 головка, чеснок 4 зубчика, масло оливковое 4 ст.л., бульон рыбный ½ стакана, соль, перец черный молотый. Измельченные в блендере анчоусы, каперсы и лук слегка обжарить в масле, добавить бульон, проварить 5 минут, остудить и добавить мелко нарезанный чеснок, зелень и специи.
************************************************************
♕Пал-на

Щука фаршированная
Фаршированная щука.Подрезать кожу вокруг головы и плавников. Осторожно снять кожу, выворачивая и подрезая ножом. Позвоночник перерубить возле хвоста так, чтобы хвост не отделялся. Голова должна остаться на коже спинки.Мясо отделяем от хребта и дважды пропускаем через мясорубку, туда же хлеб, зелень и луковицы. В фарш добавляем соль (1 ст.ложка), перец (четверть чайной ложки) и яйцо. Перемешиваем и аккуратно наполняем "чулок" фаршем. Не очень туго набитый "чулок" кладем на противень. К рыбе прикладываем голову и заворачиваем в фольгу.Ставим противень в духовку,нагретую до 180 гр и забываем на час про щуку.Через час аккуратно раскрываем фольгу и смазываем щуку сметаной,прибавляем огонь в духовке до 200гр и даем ей подрумянться.Вынимаем,украшаем,подаем.Приятного аппетита!

"Рыбные котлеты" (4 рецепта)

от loravo
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/37A29FDEAA5D6D0F.html


О-о-о-о-очень вкусно! Можно готовить практически из любой рыбы, и результат будет радовать и радовать, несмотря на то, что вкус все же будет зависеть от сорта рыбы. Моя свекровь чаще всего готовила их из судака или щуки. Я, поскольку щука и судак здесь дороже лосося, готовлю обычно из последнего. А сегодня вот решила приготовить из смеси тиляпии и трески в равных долях, и вышло оч-ч-ч-чень недурно!

Если котлеты готовятся из лососевых пород рыб :

* соус, на мой взгляд, лишний, и перебивает приятный вкус самой рыбы

* так же если рыба охлажденная (не мороженая), лучше использовать молоко, а не сливки (это касается любой свежей жирной рыбы). Размороженной рыбе могут все ж понадобиться сливки.
* чеснок не обязателен

Если рыба используется мороженая, обязательно хорошенько ее отжать и слить всю воду!!! Иначе фарш может получиться жидким.

Пропорции привожу, как обычно, приблизительные:
Для котлет:

* 1 - 1,5 кг рыбы (сделать фарш)
* 1 яйцо
* 2-3 луковицы
* 1-3 зубка чеснока (чем сильнее запах у рыбы, тем больше)
* молоко или 35 % сливки (чем "суше" рыба, тем жирнее сливки)
* белый хлеб (батон) - у меня на 1 кг фарша было где-то около 20 см тонкого батона
* соль-перец по вкусу
* могут дополнительно понадобиться панировоные сухари, если фарш все же получится не достаточно крепким и будет плохо держать форму.


Для панировки: мука + панировочные сухари в равных частях

Для соуса:

* 4 очень крупных моркови
* 2 очень крупных корня пастернака (белый корень, белая морковь) - можно заменить корнем петрушки
* 3 луковицы
* 250 мл белого сухого вина (весь алкоголь испарится при термообработке, так что смело кормите даже детей)
* 3 щедрых чайных ложки томатной пасты (с большими горками)
* 1 ст. ложка сахара (можно коричневый)
* 1 лимон (сок)
* 500-600 мл воды
* соль-перец по вкусу



Котлеты:
Из фарша сформовать шайбочки и обвалять в панировке.

На огне чуть выше среднего обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла с добавлением сливочного до румянца.



Собственно, это уже вкусно!

Но может стать еще в сто раз вкуснее!
Соус:
Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить до прозрачности на растительном масле.

Морковь и пастернак нашинковать тонкой короткой соломкой , добавить к луку и спассеровать до мякгости.

Всыпать сахар и карамелизовать вместе с кореньями и луком.

Влить вино, положить томатную пасту и размешать. Прогреть минутки две. Добавить воду. Посолить, поперчить, и дать потомиться еще минут 7. Влить сок лимона.

В кастрюльку слоями выкладывать коренья и котлеты, начиная и заканчивая кореньями. Залить оставшейся жидкостью (она должна покрыть котлеты), поставить на плиту и дать закипеть. Затем сразу уменьшить нагрев так, чтобы на поверхности соуса едва-едва было заметно побулькивание.

Оставить томиться на 15 минут. Готово!
***************************************************************
от Ryja-ya
http://eva.ru/albumpage/162749/655811.htm

500 грамм рыбного филе ( я предпочитаю судака, щуку или треску) пропускаем через мясорубку вместе с небольшим кусочком свиного сала (грамм 100 будет достаточно)(в блендер нельзя - будет каша, а не фарш!!), добавляем в фарш 3-4 ломтика белого хлеба, вымоченных в сливках, 1 яйцо, соль-перец, чеснок, пропущенный через пресс. И хорошо вымешиваем. 1 крупную луковицу мелко шинкуем и пассируем на сливочном масле до прозрачности. Соединяем с рыбным фаршем, лепим котлетки , обваливаем их в панировочных сухариках и жарим на растительном масле. Их указанного кол-ва продуктов получиться 10 средних котлеток
*****************************************************************
Пал-на
http://eva.ru/albumpage/181645/525692.htm

Котлетки из хека

Хек
копченое сало
булка
лук
картошина
сыр
тертый зелень
соль перец

Способ приготовления

Хек пропустить через мясорубку,так как эта рыбка суховата я добавила тертый сыр и кусочек копченого сала,который завалялся в морозилке.не голое сало,а что то такое с мяском вместе.Потом добавила обжареный лучек,булочку замоченную в молоке и картошину для пышности.Вымесила фарш,посолила поперчила,добавила зеленюшки.Вылепила котлетки и на сковородочку.На гарнир хорошо идет пюрешка картофельная
*******************************************************
ФЫРКА

Рыбные котлеты в сливочном соусе
http://eva.ru/recipes/read-1321.htm

Очень просто и как всегда очень вкусно!

Из рыбы (у меня хек) Сделать фарш с луком, яйцом и белым хлебом размоченным в молоке. Обвалять в муке, немного обжарить с двух сторон. Выложить на противень, залить жирными сливками,я взяла сливки для взбивания. Положить помидоры черри. Поставить в духовку минут на 20. Вкуснятина невозможная!
******************************************************

"Заливное"

Ryja-ya

Варианта два.
1. Если у вас целая рыбина, то это идеально. Возни, канеш, дофига, но результат того стоит. Судака чистим, отрезаем голову, хвост, плавники, пластуем на филе. Из головы, хвоста, плавников, хребта и кожи ставим варить бульон. Все это дело залить водой (2 литра на останки одной крупной рыбы), туда целую луковицу, морковку, кус сельдерея. Довести до кипения, сразу прикрутить огонь до минимум и стоим снимаем пену и накипь. Через полчаса, когда убедились, что бульон чистый, посолили, кинули перец горошком, пучок укропа и пару листиков лаврушки. И варим еще минут 40,а то и час. Напоминаю - огонь оооооочень слабый.. Потом бульон процедить, вернуть на огонь и в нем отварить куски филе (минут 10). Затем в форме красиво раскладываем куски рыбы, лимон, яйца вареные. И заливаем прозрачным бульоном.

2 вариант ленивый, если целую рыбину не поймали, а имеем тока филе. Я честно говорю - покупаю пакетег специй с желатином для заливного, развожу его согласно инструкции и в нем уже отвариваю рыбу. Ну и дальше как и в первом варианте. Разложили, процедили, залили
*******************************************************************

Кисюлечка

Заливное из рыбы. Две столовые ложки желатина залить холодной водой и размешать. Филе рыбы варить на медленном огне 30 минут вместе с луком, морковью, корнем петрушки (ножками укропа). В конце варки добавить лавровый лист. Вынуть рыбу, процедить бульон. В бульон положить кусочки рыбы и прокипятить на медленном огне несколько минут, влить в бульон замоченный желатин, помешивая. В одну формочку выкладываем нарезанный укроп и чеснок, в другую формочку – рыбу и порезанную вареную морковь. Аккуратно вливаем бульон. На ночь убираем заливное в холодильник. Перед подачей на стол соединяем заливное с зеленью и заливное с рыбой. Приятного аппетита!
***********************************************************
ФЫРКА

Заливное из форели

Форель порезать на куски, варить минут 20 с добавлением специй, душистый перец, лавровый лист, лимон, соль.Отсудить.
Рыбу разделить на порционные кусочки, я делаю мелко. Уложить в глубокое блюдо. В бульон добавить ранее приготовленный желатин,перемешать, залить рыбу. Украсить,зеленью петрушки, кружочками вареной моркови, лимона и свежего огурца, огурец неожиданно вкусный получается. Охладить. Кушать с хреном.


*********************************************************************

"Рыба запеченная" (3 рецепта)

Elena72


Осетр запеченный.

Взять осетрину, очистить, посолить, поперчить, спрыснуть соком лимона, посыпать немного укропом и петрушкой (сушеной). Рыбу укладываем на фольгу, заворачиваем и ставим в духовку на 30 минут, при 200 С. Рыбу разворачиваем, выкладываем на блюдо и декорируем по своему вкусу. Приятного аппетита!

Пошагово в паспорте
http://eva.ru/albumpage/125749/947193.htm
**********************************

musechka

***** Лимонный маринад для форели *****

на 1 килограмм форели
100 мл оливкового масла
лимонный сок от 3 лимонов
100 мл соевого соуса
соль, перец по вкусу

Смешиваем масло, лимонный сок, соевый соус, соль и перец. Выкладываем в маринад форель на 1 час. Затем выкладываем на противень, смазанный оливковым маслом, и запекаем в течение 25 - 30 минут при температуре 180 С.
****************************************************

***** Запечённая форель *****

форель (350-400 г) 1шт.
лук 1шт.
фенхель половинка
специи - соль, цветной перец, пряные травы, семена горчицы, кориандр, лимон по вкусу

Для гарнира:
картофель, помидор, чеснок, петрушка

1.Тушку форели очстим от чешуи и тщательно вымоем под проточной водой. Кухонными ножницами надо надрежем рёберные косточки внутри брюшной полости рядом с позвоночником. Полностью удалим позвоночник, стараясь не повредить форель, и не срезать слишком много мяса. Аккуратно выберем все крупные косточки, при необходимости подрезая их ножом. По сути, должно получиться филе на шкуре с торчащим хвостом.

2.В ступке смешаем соль (можно морскую), цветной перец, семена горчицы и кориандр — всё горошинами, и сухую смесь ароматных трав (орегано, базилик, шалфей, мята и т.д.). Пропорции ингредиентов — по вкусу. Но на одну форель будет достаточно всего по маленькой кофейной ложечки. Смесь разотрём до среднего помола. Посыпем рыбу изнутри специями — опять же, по вкусу. Оставим немного (пару щепоток) смеси специй, а оставшуюся смесь можно оставить "на потом" , или выбросить. Положим внутрь рыбы 2-3 тонко срезанных кусочка лимона, и поставим рыбу в холодильник на 30-40 минут.

3.Пока рыба "отдыхает" на холоде, надо позаботиться о гарнире. Тут можно дать волю фантазии. Очень понравился гарнир из печёного картофеля, томатов и чеснока. Испечём две картофелины, охладим их до комнатной температуры и очистим. Помидор ошпарим кипятком, удалим кожицу. Чеснок мелко натрём. Параллельно очистим лук, нарежем его крупной соломкой и обжарим на оливковом масле до мягкости. Корень фенхеля не крупно нарежем и потушим вместе с луком до румяного состояния. Специй, соли — добавлять не надо.

4.Рыбу извлечём из холодильника, вытащим кружочки лимона. Форму для запекания немного смажем маслом. На дно уложим кусочки лимона, с которыми мариновалась рыба. Подготовленный помидор тонко нарежем, и несколько кусочков уложим на дно формы "раскрыв" её. Во внутрь выложим смесь жареного лука и фенхеля. Рыбу сложим, закрыв внутреннюю часть. В итоге форель должна лежать на боку.

5.Вокруг форели выложим гарнир: кусочки печёного картофеля, вперемешку с кусочками помидора. Смажем гарнир тёртым чесноком и посыпем небольшим количеством оставшейся смеси специй. Осторожно польём гарнир и рыбу оливковым маслом. Рыбу даже стоит смазать маслом. Но не слишком много.

6.Поставим форму с форелью в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания около 30 минут. Впрочем, духовка духовке рознь. Контролируем готовность рыбы, аккуратно приподнимая край. Готовая форель внутри посветлеет до розового цвета. Но если внутри формы начала собираться жидкость и при этом слабо кипеть, то рыба будет готова уже через 10-12 минут.
*****************************************************

"Салат из кальмаров"

musechka

500-600 г мороженных кальмаров
500 г вешенок,
4 яйца,
100 г лука,
1 свежий огурец,
200 г майонеза.
Кальмары размороженные опустить в горячую воду, затем почистить, промыть, бросить в кипящую подсоленную воду, дать закипеть, после этого варить не более трёх минут, иначе будут резиновыми. Остудить, порезать соломкой. Вешенки промыть, отварить в подсолённой кипящей воде в течение 5 минут. Остудить, соломкой порезать. Яйца сварить, порезать по возможности соломкой. Лук, порезанный полукольцами и маринованный, огурец, порезанный длинной соломкой. ОХЛАЖДЁННЫЕ ингредиенты смешать и заправить майонезом. Посолить, поперчить по вкусу.

**Легкий салат с кальмарами (супер)

Кальмары 0,5 кг,
1 паприка,
10 перепелиных яиц,
шампиньоны 0,5 кг,
банка кукурузы,
2 длинных огурца,
пучок зеленого лука,
майонез
Кальмары отварить в кипятке и почистить (или наоборот), порезать полосками и добавить на 1 минуту в сковороду к практически готовым шампи-ньонам. Из огурцов ложкой удалить сердцевину и порезать, добавить яйца, ломтики паприки,курурузу и лук. Все заправить майонезом и посолить по вкусу.

**Салат из грибов с кальмарами

Свежие шампиньоны, свежие кальмары, лук репчатый, любой остро-соленый твердый сыр, майонез, базилик.
Шампиньоны вымыть, мелко порезать. Мелко нашинко-вать лук и обжарить на раст. масле с шампиньона-ми. Кальмары отварить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать поджаренные грибы с кальмарами, сыром и мелко порезанным базиликом и заправить майонезом. Посолить по
вкусу.
*******************************

xorolik

Можно просто обжарить лук на сливочном мале. добавить порезанные кальмары и протушить 5 минут, в конце добавить зелень. Очень быстро и вкусно!
****************************

boa

Я делаю кальмар+огурец+белок от яйца, заправить майонезом перемешанным с желтком.
****************************

Margulya7

я люблю самые обычные слегка отваренные толстые белые кальмары. немного лимонного сока, поперчить и немного….ну конечно же его, майонеза. никаких яиц огурцов и прочего .....
***************************

Кулинарная книга Евы.Ру

**Салат с кальмарами и ананасами
Ингредиенты:
- 500г кальмаров,
- 3 яйца,
- 500г ананасов (можно консервированных),
- лимон,
- банка консервированной кукурузы,
- майонез.

Рецепт:
Отварить кальмары в подсоленной кипящей воде 5 минут. Остудить, нарезать соломкой. Мелко нарезать яйца и ананасы, добавить кукурузу, перемешать. Полить соком четвертинки лимона, добавить майонез и хорошо перемешать.

**Салат из кальмаров и перца
Ингредиенты:
- 500г кальмаров,
- болгарский перец 1 шт,
- петрушка,
- базилик,
- лимон,
- оливковое масло,
- соль.

Рецепт:
Разморозить кальмаров при комнатной температуре. Погрузить размороженных кальмаров в кипящую воду и варить 5-7 минут (пробуйте периодически, кальмар должен быть мягким на вкус, если недоварить - будет резиновым). Остудить, порезать тонкими кольцами. Перец нашинковать полосками, мелко нарезать петрушку, все перемешать, добавить лимонный сок, 1 ст.ложку оливкового масла, базилик и соль по вкусу.

**Салат из кальмаров с изюмом и орехами
Ингредиенты:
- 500г кальмаров,
- полстакана изюма,
- полстакана грецких орехов,
- майонез по вкусу.

Рецепт:
Кальмаров очистить и отварить. Изюм без косточек залить кипятком и дать постоять 5 минут. Слить воду, слегка обсушить изюм. Кальмаров мелко нарезать, смешать с изюмом, заправить майонезом, выложить в широкий салатник, сверху обильно посыпать тертыми грецкими орехами. Украсить зеленью.

**Теплый салат с кальмарами
Ингредиенты:
- 500г кальмаров,
- репчатый лук - 1 шт,
- сухое белое вино - 70мл,
- зубчк чеснока,
- оливковое масло,
- сок половинки лимона,
- петрушка, соль, перец.

Рецепт:
Лук мелко нарезать, пассеровать на сковороде с оливковым маслом. Кальмаров нарезать кольцами, обжарить с луком в течение 5 минут, помешивая. Добавьте вино и мелко порезанный чеснок. Накройте крышкой и тушите 5-10 минут, пока кальмар не станет мягким. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и перемешать. При подаче украсить петрушкой и лимонными дольками.
************************************************

"Фаршированные кальмары"

TAIGA

делала Фаршированные кальмары по-китайски. Из книги Фуксии Данлоп "Суп из акульего плавника"
на 1 сырой кальмар:
100гр. постного свиного фарша
5г. нарезанного лука
5г. нарезанного сельдерея
5 г. моркови
соль и свежемолотый черный перец
15 г. оливкового масла
говяжий бульон
2 лавровых листа
20 гр. помидор
2 маринованных корнишона
40гр яблок мелко порезанных
5г красного вина

Я делала на 4 кальмара, поэтому все умножала на 4. Для прикола постаралась все точно отмерить. Получилось безупречно!
1. Фарш смешала с мелкопорезанным луком, сельдереем, и морковкой солью и перцем
2. почищенного кальмара нафаршировала пп1
Закрепила зубочисткой, чтобы не вываливалось
3.Обжарила на оливковом масле с двух сторон и залила горячим бульоном. добавила еще лук и лаврушку.
4. Довести до кипения и варить на малом огне ок.20- 30 мин. (зависит от размера кальмара и кол-ва
начинки)
5. на оливковом масле припустить помидор, яблоко, вино и деглазировать бульоном. - это соус.
Подавала с охлажденным белым вином Шардоне.
***********************************

musechka

Фаршированные кальмары

Чищу кальмары, промываю хорошо, отвариваю в подсоленной воде(5 минут). Вынимаю. До половины набиваю вареный кальмар рисом, а вторую половину забиваю грибами, все той же любимой жаренной вешенкой. Сверху утрамбовываю тертым сыром. Выкладываю в форму, смазываю сверху майонезом, и опять засыпаю тертым сыром. Запекаю 15 минут. Но на мой взгляд, нежнее получается, когда просто кальмары делать без риса (это больше подойдет для праздничного стола). Просто фаршируется наполовину жаренными грибочками, наполовину тертым сыром. Остальное все -как обычно.Очень вкусно. И лучше, когда будете выкладывать готовые кальмары на блюдо, положите их сверху на мелко нарезанные кольца свежего огурца. А сверху, кальмары присыпьте зеленью. С огурцом кальмары приобретают более изысканный вкус.

Фаршированные кальмары-2.

Размороженную тушку кальмара обработать, отварить в течение 2 минут. Приготовить фарш из картофельного пюре и мелко нарезанных и обжаренных грибов. Начинить кальмары, уложить их в посуду, полить майонезом, посыпать сыром, прогреть в духовке, пока сыр не зарумяниться.

► ▻ Г О Р Ш О Ч К И

"Жаркое с мясом и черносливом"

vitoria

По рецепту Кобзона,получается очень вкусно,сытно и ароматно.

Продукты:
мясо говядину(в оригинальном рецепте баранина)
картофель
морковь
тыква(добавила от себя)
лук
чернослив
чеснок
зелень(петрушка,укроп,кинза)
растительное масло
соль
лимонный сок

Приготовление:
Мясо порезать на куски. Обжарить лук в масле,добавить мясо и обжарить до золотистой корочки.
Добавить воду (бульон) и оставить тушиться. Дать выкипеть воде полностью добавить морковь,обжарить. Разложить в горшочки .Картофель,тыкву порезать кубиками и добавить к мясу.
Залить водой или бульоном(не слишком много) так чтобы на половину покрывала картошку.
Связать в пучок зелень добавить в каждый горшочек( затем выбрасываем этот пучок). Кладём давленый чеснок и чернослив.
Добавляем соль.
Ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 1 час.
В самом конце добавляем лимонный сок(по желанию).
Присыпаем порезанной зеленью.

"Свинина с овощами"

Кисюлечк@


http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/7CD192B164F790F1.html

Ингредиенты: свинина, картофель, морковь, лук репчатый, перец сладкий, соль, перец.
Мясо и овощи порезать кубиками, уложить в горшочек, посолить и поперчить, залить горячей водой. Поставить в духовку на 1 час.

Все наши продукты можно запечь в духовке. Только мясо и овощи надо порезать крупно, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и в духовку на 1 час. Чтобы мясо и овощи подрумянились за 15 минут до готовности надо раскрыть фольгу.
****************************************

Курица, запеченная с гречкой
Кисюлечк@


http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/7490087F620DA294.html

Ингредиенты: филе куриной грудки, крупа гречневая, морковь, лук репчатый, масло сливочное, соль, перец.
Филе курицы, морковь и лук порезать кубиками, посолить, поперчить, всыпать гречку, перемешать и уложить все в горшочек. Залить водой, закрыть крышкой и поставить в духовку минут на 30-40. Вынуть из духовки и в горшочек положить кусочек сливочного масла.

"Чанахи"

loravo



http://blogs.mail.ru/mail/loravo/75D6BA30376D86A7.html

Аромат стоит до неба!!! Вкуснотища необыкновенная, а главное,
никаких лишних жиров, т.к. ничего не обжаривается и готовится в
собственном соку.

В горшки слоями уложить (снизу - вверх):
-баранина или говядина (кубиками)
-лук репчатый (мелко рубленный)
-картошка (кубиками)
-баклажаны (кубиками)
-чеснок (2 раздавленных зубка на порционный горшок)
-1 столовая ложка томатной пасты, без большой горки (на один горшочек)
-помидоры (мелко рубленные)
-болгарский перец (мелко рубленный)
-зелень (петрушка, укроп, базилик, кореандр (кинза))

Все в сыром виде, каждый слой посолить – поперчить. Залить
кипятком почти до края, закрыть крышками. Поставить в холодную духовку.
При температуре 220 С держать 2 часа. Через час заткнуть нос толстым
полотенцем и не поддаваться на провокации мужа, царапающегося в дверцу
духовки с предложениями вскрыть немедленно

PS: если не любите кореандр, можете не использовать. Картошка
и томатная паста ингредиенты желательные, но не обязательные. Я с
говядиной не люблю, т.к. с бараниной в этом блюде ничто другое
сравниться не в состоянии. Остальные компоненты ооооочень не рекомендую
опускать или заменять. Да, и НИКАКОЙ морковки, пожалуйста! В Чанахах ей
не место!

"Жаркое с тыквой"

оля - 80

300-400 граммов мяса,я брала телятину
300 граммов тыквы
5-6 шт. картошки
1 морковь
1 шт. луковица
соль,специи по вкусу
чеснок
сливочное масло
зелень

Мясо порезать кубиками,слегка обжарить на растительном масле,переложить пока в миску.
Картошку,лук и морковь тоже порезать кубиками,обжарить на той же сковороде что и мясо,так же переложить в отдельную миску.
Тыкву порезать небольшими кубиками,тоже слегка обжарить.
Мясо разложить по горшочкам,немного посолить,посыпать перцем и приправами,положить по листочку лаврушки и по горошине душистого перца.
Сверху на мясо разложить тыкву,посыпать зеленью.
На тыкву разложить обжаренные овощи,снова немного посолить, влить теплой воды чтобы все было покрыто до половины,сверху положить по зубку чеснока и по кусочку масла,накрыть горшочки крышечками.
Поставить в холодную духовку,включить ее на 180 градусов,томить жаркое 1 час и 30-40 минут.
Приятного аппетита!

"Подборка"

Слова ЭЛЕН

все рецепты были скопированы в разное время, увы, без сохранения авторства.
выбирайте:
1. МЯСО В ГОРШОЧКЕ.
Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и
обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить.
Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1
ст.л. сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче
сверху посыпать чесночком.

2. ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ.
500г говядины, 500г репчатого лука, 100г растительного масла, 200г помидоров, 100г
моркови, 200г сельдерея, 500г картофеля, 2,5-3 л бульона, чеснок, перец молотый черный
и красный, соль.
Лук кольцами обжарить в растительном масле. Мясо нарезать кусочками по 50 г,
посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, смешать с луком и еще жарить на
слабом огне. Затем разложить в горшочки, положить нарезанные кубиками картофель,
морковь, сельдерей. Залить полностью мясным бульоном, поставить в духовку. За 20-30
минут до готовности положить свежие помидоры, посолить, поперчить.

3. РЫБА В ГОРШОЧКЕ.
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2
ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л. сливок, красный перец на
кончике ножа, 2 ст. л мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. воды.
Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду,
сырой картофель. В духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного
воды, добавить томат, нарезанные ломтиками огурцы и рыбу - кубиками. Посолить,
влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленым
луком.

4. РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ В ГОРШОЧКЕ.
100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30 г бульона,
20 г сливочного масла. Маринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочек
положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой
сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя.
Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до
готовности.

5. ПЕЧЕНЬ ПО-ЗАУРАЛЬСКИ В ГОРШОЧКЕ.
150 г печени, 50 г жареных грибов, 30 г пассерованного лука, 100 г жареного картофеля,
100 г сметаны.
Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы,
пасерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек
закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета "крышки".

6. КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ (ЧУВАШСКОЕ БЛЮДО).
1 курица (600 г), 50 г маргарина, 700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 400 г бульона или
воды, 2 дольки чеснока.
Подготовленную курицу разрубить на порции и обжарить. Сырой картофель и лук
нарезать кубиками. В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски
курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить
бульоном или водой и тушить в духовке 50-60 минут. Подать в горячем виде, посыпав
чесноком.

7. ЦЫПЛЯТА В ГОРШОЧКЕ (КУБАНСКОЕ БЛЮДО)
1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного
жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г
сметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль.
Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь,
лук порезать кубиками. Лук и морковь спассерровать отдельно друг от друга.
Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыплят положить в
горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить
сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания
тушения посыпать тертым сыром. Для соуса муку спассеровать без жира, слегка
охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20
минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут,
процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.

8. УТКА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКАХ.
1 УТКА, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНИЯ, КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ,БРЮКВА, ЛУК, СОЛЬ,
ПЕРЕЦ, БУЛЬОН (КУРИНЫЙ, МЯСНОЙ) ИЛИ ВОДА.
Тушку утки разрезать на куски и обжарить на горячей сковороде с жиром. В горшочки
положить обжаренные куски утки, добавить сырые нарезанные картофель, морковь и
брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить горячим бульоном или водой и
тушить до готовности.

9. УТКА С РЕПОЙ В ГОРШОЧКЕ (РУССКОЕ БЛЮДО).
300 г утки, 170 г репы, 75 г бульона, 50 г репчатого лука, 10 г вина (мадеры), 20 г
куриного жира, специи, соль.
Куски утки обжарить на жире. Репу нарезать кубиками, забланшировать, положить в
горшочек, добавить бульон, довести до кипения. Затем положить пассерованный лук,
нарезанный полукольцами, добавить вино, соль, специи, куски обжаренной утки и
тушить в духовке до готовности. Можно при подаче посыпать зеленью укропа или
петрушки.

10. КАША ПШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ.
170 г пшена, 40 г масла, 80 г молока или сливок, соль.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода д.б. прозрачной) и
засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему д.б. в 5-6 раз больше,
чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить
в порционные горшочки. добавить масло, молоко или сливки, все перемешать, накрыть
крышкой, поствить в средне разогретую духовку. Подать в горшочках.

11. КАПУСТА СО СМЕТАНОЙ В ГОРШОЧКЕ.
1 кг капусты, 50 г лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль.
Капусту нашинковать, опустить на 10-15 минут в подсоленный кипяток. Охладить, слить
воду. Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 ст.л. масла, смешать с капустой,
залить небольшим количеством бульона или воды, посолить по вкусу. Затем положить в
горшочки и запекать в духовке, после чего залить сметаной и подавать на стол.

12. КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ.
750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 100 г сметаны, зелень петрушки,
соль, 3 ст. л. масла.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на
сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить
вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль,
лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на
30-40 минут.

13. КАРТОФЕЛЬ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ.
700 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 40 г корня петрушки, 80 г зерен вареной
кукурузы, 60 г топленого масла, 200 г томатного соуса, соль, специи, зелень.
Коренья, лук и картофель нарезать кубиками. Коренья и лук обжарить в масле, смешать с
сырым картофелем, залить томатным соусом, добавить немного бульона. Затем
положить вареную кукурузу, лав, перец горошком, соль. Закрыть горшочек крышкой и
держать в духовке до готовности.

14. ГУСЬ ИЛИ УТКА В ГОРШОЧКЕ
700 г мяса гуся или утки, 250 г крупы, 1 луковица, 1 морковь, 200 г сметаны, перец, соль.
Обработанную тушку птицы разрубить на мелкие куски и сложить в горшочки, влить
немного воды и , закрыв крышкой, варить до полуготовности. Затем добавить соль,
перец, мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь,
перебранную гречневую крупу (или пшено) и варить до тех пор, пока крупа немного
разварится. Затем добавить сметану и в закрытом горшочке в духовке довести до
готовности.

15. ЖАРКОЕ "РУССКОЕ" В ГОРШОЧКЕ.
320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, перец, соль. Для соуса:
4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. молока, зелень.
Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко
нарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек. Туда же
положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрыть
картошкой "пятачками". Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом.
Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 градусов. Жаркое
подать с соленьями.

16. ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ.
120 г говядины, 30 г бульона, 10 г сала, 90 г репчатого лука, 50 г соуса, перец, соль.
Мясо порезать кусочками, посыпать солью и обжарить до румяной корочки. В горшочек
положить слой нашинкованного пассированного лука, на него - куски обжаренного мяса,
сверху - еще один слой лука. Так уложить 2-3 ряда. Затем влить бульон, добавить соль,
перец горошком, лаврушку, закрыть и тушить до готовности. Мясо можно подать с
гарниром - рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем или
сложным гарниром.

17. РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ.
600 г рыбы, 4-5 луковиц, молоко, растительное масло, 1 лавровый лист, соль, перец
горошком.
Куски или филе рыбы (морской окунь, треска, хек, щука) обвалять в муке, смешанной с
солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить в горшочек
слоями и залить молоком так, чтобы оно покрыло рыбу. Положить специи, соль по
вкусу. Тушить в среднем жару до готовности. Отдельно подать посыпанный зеленью и
политый растительным маслом отварной картофель.

18. БОБЫ В ГОРШОЧКЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.
500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов,
2 луковицы, 2 ст.л. томатной пасты, 4 помидора, 1 яйцо, 1 ч.л. муки, немного сметаны,
1/2 стакана тертого сыра, соль, перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо
будет готово наполовину, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей
водой, посолить, поперчить и потушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками,
потушить до мягкости, добавить томат-пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще
слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго
поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

19. ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
500 г баранины, 750 стручковой фасоли, 250 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1
луковица, 1 долька чеснока, жир, мука, 1-2 ст.л. сметаны или йогурта, петрушка.
Фасоль очистить и стручки разломать на несколько частей. Помидоры нарезать
дольками, перец кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить до светло-коричневого
цвета. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим
количеством воды до мягкости. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный
чеснок, а через 15 минут - помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Муку
развести в сметане и влить в кастрюлю с готовым блюдом. Подать, посыпав зеленью.

20. ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца,
250 г помидоров, 1 ст.л. муки, 20 г красного перца, 1/2 ч.л. майорана, 1/2 ч.л. черного
перца, 1/2 ч.л.соли.
Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня,
посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а также
специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как
только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или сухое вино. Когда
мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный
полосками, а через 10 минут - помидоры Все залить водой и варить до полной
готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу.

21. ЗАЯЦ В ГОРШОЧКЕ.
750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1-2 ломтика черного хлеба, мука, соль,
перец, красное вино.
Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и
выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира,
нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все
примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1-1,5 часа.

22. КАССУЛЕ (БОБЫ В ГОРШОЧКЕ) - ФРАНЦИЯ
500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 100 г
чесночной колбасы, 3 луковицы, 2 моркови, 80 г гусиного жира или смальца, соль,
перец, тимьян, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 2 ст.л. нарубленной зелени, 1 рюмка
белого вина.
Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом
огне под крышкой на 3 часа. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде. На
следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залить
бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и
поставить варить. Мясо порезать и обжарить в смальце. Добавить мелко нарезанный лук
и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить. К фасоли через 2 часа
добавить соль, перец, тимьян, лавр, нарезанную кружочками морковь. Когда мясо и
фасоль будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить еще 20
минут. Соус должен загустеть, но на столько, чтобы только покрывать фасоль и мясо.
Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все переложить в горшочек,
посыпать зеленью, еще раз посолить, поперчить, поставить на 1 час в духовку. Если
сверху будет образовываться корочка, ее надо удалять. Вся излишняя жидкость должна
выкипеть.

23. РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ.
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2
ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л.сливок, красный перец на
кончике ножа, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.
Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец,
воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет
мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками
рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей
посыпать зеленым луком.


24. ФАСОЛЬ ПО-ГРЕЧЕСКИ В ГОРШОЧКЕ.
150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5-6 ст.л. растительного масла, 1/2 литра воды, 1
полная ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1 неполная ст.л. красного молотого перца.
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную
посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо
посолить и поперчить черным и красным перцем. В горшочек выложить слоями,
чередуя: фасоль и жареный лук (лук в конце концов должен оказаться наверху), полить
все оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при
средней температуре примерно 20 минут.

25. ОВОЩИ В ГОРШОЧКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ.
400 г говядины, 2-3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 баклажана, 125 г шпика, 150 г
сельдерея, горсть очищенных промытых грибов, соль, перец,2 стакана картофельного
пюре, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина, 2 ст.л. панировочных сухарей.
Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и
поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожу. В смазанный жиром
горшочек на дно положить картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем -
нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить на
поверхности масло кусочками. Тушить до готовности на среднем жару.

26. АЛЬБОНДИГАС ЕН САЛЬСА ДЕ АЛЬМЕНДРА - МЯСНЫЕ КЛЕЦКИ В МИНДАЛЬНОМ СОУСЕ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)
2 ст.л. мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 ст.
томата-пюре, 1,5 ст. воды, 1/2 ст. очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3
ломтика белого хлеба, 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1,5 ч.л. соли,
1/4 ч.л. перца, молоко.
Лук обжарить в 1 ст.л. растительного масла, добавить томат-пюре и воду, специи и
поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся растительном масле
обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить небольшое
количество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить
томат-пюре, смешанное с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого
хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики,
которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20
минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2-4 нарезанные
кубиками картофелины.

27. АРГЕНТИНСКИЙ ГОРШОЧЕК С ПЕРЦЕМ.
750 г не слишком тощей говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1
долька чеснока, 1/2 ст. растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ст.л. красного молотого
перца, черный молотый перец, соль, цедра 1/2 лимона, 2 кусочка сахара-рафинада.
Говядину порезать кубиками 2х2 см, шпик и лук порубить. Растительное масло разогреть,
положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжарить. Затем
обжарить мясо. Добавить воду так, чтобы почти покрыла мясо. Посолить, поперчить.
Добавить тимьян. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки
сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо,
лимонную цедру и кусочки сахара. Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом.

28. РИС В ГОРШОЧКЕ ПО-ПЕРУАНСКИ.
400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 2
стручка сладкого перца, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1
ч.л.красного молотого перца, 1 л мясного бульона, 2 ст. риса, соль, перец,2 ст.л.
маргарина или растительного масла.
Мясо разрезать на кубики 2х2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук.
Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить середину, нарезать их
кольцами. Грибы порезать. Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить в
горшочки, залить бульоном, тушить 20-30 минут. Затем рис залить большим количеством
воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек.
Прокипятить на очень слабом огне.

29. ПЕЛЬМЕНИ С ПЕЧЕНКОЙ В ГОРШОЧКЕ "АМУР"
10-15 шт. пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 моркови, 1/2 ст. бульона, 1 ст.л. муки,
1 ст.л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист.
Приготовить пельмени небольшого размера в расчете 10-12 шт. на горшочек. Отварить
до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренные лук и печень
(соломкой), по 1 горсточке в горшочек и все залить соусом. Накрыть лепешкой из теста и
поставить в духовку томиться на 20 минут. Готово, когда лепешка подрумянится. СОУС:
пассировать лук и морковь, добавить томат-пасту и еще 10 минут пассировать. Затем
добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), смешать,
посолить, поперчить, добавить лавр и залить готовым соусом пельмени.

30. КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКЕ.
Очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить в
горшочек, добавить 3 ст.л. сливок, ч.л. сливочного масла, посыпать сыром и запечь.
Можно добавлять грибы (отварные).

31. КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА В ГОРШОЧКЕ.
10-12 картошек, 120-160 г сала с мясной прорезью, 3-4 луковицы, 1 ст.л. муки, соль.
Картофель очистить, натереть на терке (сок не сливать), добавить муку и соль. Мелко
нарезанные кусочки сала и лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофелем
и запекать без крышки.

32. ОКОРОЧКА С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ.
Окорочка порезать кусочками и, немного посолив, обжарить с луком на сковороде до
полуготовности. Пока жарятся, почистить и нарезать соломкой картошку. Разложить
мясо по горшочкам, добавить черный перец и хмели-сунели, можно0,5 ч.л. горчицы,
кетчуп или томатный соус. Почти доверху заполнить картошкой. Посолить. Долить воды
на 3/4 горшка. Поставить в духовку. Через 30 минут положить кусочек сливочного масла.
Тушить до готовности.

33. ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ.
Пельмени отварить чуть-чуть не до готовности, положить в горшочки, добавить
сливочное масло, полить сметанкой и запечь до готовности.

34. ОВОЩИ В ГОРШОЧКЕ
400г говядины
125г шпика
2-3 стебля лука-порея
250г моркови
2 баклажана
150г сельдерея
горсть очищенных грибов
соль, перец,
2 стакана картофельного пюре
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. панировочных сухарей

Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и
поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять кожицу. В горшочки, смазанные
жиром, положить на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем
нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить по
поверхности кусочки сливочного масла. Горшочки поставить в духовку и тушить при
средней температуре до готовности.

35. ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ ИЗ СВИНИНЫ В ГОРШОЧКЕ
600-700г мякоти свинины
масло для обжаривания
80-100г сыра
100г ветчины с жиром
10г зелени петрушки
картофель

Для соуса: примерно 300г соуса из томатов с кусочками сливочного масла, 200г свежих
грибов (вполне можно заменить замоченными и отваренными сухими, лучше белыми
грибами), 20г кетчупа

Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить и сбрызнуть лимонным
соком или разведенной лимонной кислотой (3 маленькие щепотки на 1 ст.л. воды) и дать
кислоте (соку) впитаться.
Приготовить фарш: сыр натереть на крупной терке, ветчину порезать тонкой соломкой,
петрушку мелко порубить. Все смешать.
Для соуса грибы сварить до полуготовности, тонко порезать, обжарить в масле. В
томатный соус добавить грибы, кетчуп, можно грибной отвар, перемешать.
На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть в виде колбасок, можно
обвязать нитками. Колбаски умеренно посолить, учитывая, что сыр соленый, поперчить
и обжарить на сковороде со всех сторон. В горшочек на дно положить тонкие ломтики
шпика, на них - обжаренные зразы (без ниток), сверху - нарезанный картофель,
предварительно обжаренный. Все залить соусом, горшочек плотно закрыть крышкой и
тушить в духовке до готовности.

36. ВАРЕНИКИ ТВОРОЖНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В ГОРШОЧКАХ
Тесто:
200г муки
1 желток
10г жрожжей
20г сахара
100г воды (теплой)

Начинка:
300г творога
1 яйцо
20г сахара

Прослойка:
200г творога
1 желток
100г сметаны
20г сливочного масла
20г сахара
соль по вкусу

Замесить дрожжевое тесто. Раскатать в пласт, нарезать квадратами
7 х 7см (или раскатать лепешки, зависит от того, каким способом вы разделываете
вареники). Слепить вареники с творожной начинкой, отварить в подсоленной воде до
готовности. Готовый вареники откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом
перемешать с творогом, сложить в горшочки

37. РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ЗАУРАЛЬСКИ.
120г филе трески, 20г растительного масла, 100г майонеза, 55г лука, 6 г сыра, 5г зелени.
Филе рыбы нарезать на куски под углом 30 градусов, по 2 куска на порцию. Обвалять в
муке, уложить в горшочек, добавить пассированный лук, майонез, тертый сыр, зелень и
запечь.

38. РЫБА В СМЕТАНЕ В ГОРШОЧКЕ.
120г рыбы, 5г муки, 160г картофеля, 20г моркови, 30г лука, 15г топленого масла, 100г
сметаны, перец, зелень.
Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать под углом 30 градусов,
обвалять в муке, обжарить до румяного колера. Картофель нарезать кружочками и
обжарить до румяной корочки. Затем в горшочек положить картофель, рыбу и
пассированные морковь, лук соломкой, залить кипящей сметаной, потушить в духовке.
Посыпать зеленью при подаче.

39. ГОВЯДИНА С КАПУСТОЙ В ГОРШОЧКЕ.
160г говядины, 10г топленого масла, 100г капусты, 20г томата, 20г лука, 100г бульона.
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, слегка обжарить и положить в горшочек.
Затем добавить свежую капусту, нарезанную шашками, пассированный лук,
пассированный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1-1,5 часа. При подаче
посыпать зеленью.

40. ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-ЗВЕРИНОГОЛОВСКИ.
160г говядины, 40г жареных грибов, 10г зелени, 20г лука, 40г помидоров или 10г томата,
40г соленых огурцов, 10г соуса "Южный", 4г чеснока, 50г бульона.
Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить, положить в
горшочек, добавить жареные грибы, зелень, пассированный лук, свежие помидоры или
томат, припущенные ломтики соленых огурцов без кожицы, соус, тертый чеснок,
лаврушку, залить мясным бульоном и тушить несколько минут в духовке, закрыв
горшочки крышками из теста.

41. ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ПО-ДОЛМАТОВСКИ.
160г говядины, 10г жира, 180г картофеля, 20г моркови, 20г репчатого лука, 40г отварных
грибов, 10г горошка, 7г петрушки, 80г бульона.
Мясо нарезать кусочками, слегка обжарить, положить в горшочек, добавить туда
картофель кубиками, морковь, поджаренный лук, петрушку, отварные грибы, зеленый
горошек, бульон. Закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

42. БАРАНИНА В ГОРШОЧКЕ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ.
160г баранины, 200г помидоров, 30г репчатого лука, 2 яйца, 5г зелени, 10г сливочного
масла.
Пропустить мясо через мясорубку, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики
свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо, запечь. При подаче
посыпать зеленью.

43. СВИНИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ.
140г мяса, 20г репчатого лука, 5 г лука-фри, 100г жареного картофеля, 20г гороха
(фасоли), 100г бульона, 5 г укропа.
Нежирную свинину нарезать кубиками по 15-20г, посолить, поперчить, обжарить.
Положить в горшочек. Затем добавить пассированный лук. незадолго до готовности мяса
в горшочек положить обжаренный кубиками картофель, распаренный заранее горох
(фасоль) и укроп (зелень). Залить мясным бульоном и поставить в духовку. На готовое
жаркое положить лук-фри (полукольцами) и украсить зеленью. Отдельно подать
малосольные огурцы.

44. ПРАЖАНИНА БЕЛОРУССКАЯ.
500г картофеля, 500г свинины, 100г чернослива, 75г сушеных грибов, 200г лука, 200г
моркови, 100г маргарина, зелень, томатный соус.
Картофель нарезать крупными кубиками. Так же нарезать лук и морковь и все обжарить
до полуготовности вместе с нарезанной кубиками свининой. Грибы замочить, отварить,
нарезать соломкой. Чернослив замочить, удалить косточки. Подготовленные продукты
разложить в горшочки, залить томатным соусом и тушить до готовности. При подаче
посыпать зеленью.

45. ЖАРКОЕ РУССКОЕ.
1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 650г говядины, 1/2 ст. сухого вина, 1 ст. сметаны, соль,
перец, бульон, растительное масло.
Раздельно обжарить в масле картофель, нарезанный ломтиками, нарезанные лук и мясо.
Все разложить по горшочкам, посолить, поперчить, залить горячим бульоном (или
кипящей водой), поставить в духовку. Через 20 минут добавить вино и тушить до
готовности. За несколько минут до подачи залить сметаной, посыпать зеленью.


46. ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ ПО-РУССКИ.
Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха,
50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.
Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла.
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до
полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и
измельчить. Изюм промыть и обсушить.
Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать
просеянную муку и пассировать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассированную
муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи.
Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

Я делаю так: Наливаю немного растительного масла на дно горшочка, нарезаю мясо (любое)небольшими кусочками и кладу в грошочки, немного солю, сверху небольшой слой порезанного кольцами лука, потом кладу в горшочки кортошку, тоже предварительно порезанную, к примеру, полукольцами, в зависимости от размера картофеля и тоже немного соли. Сверху можно залить майонезом или сметаной, сметаной даже вкусней. Закрываю все это крышкой и ставлю в холодную духовку. Только после того, как горшочки попали в духовку, ее можно включать, иначе они могут лопнуть. Температуру и время приготовления я делаю "на глаз".
P.S. По желанию можно добавлять вместе с солью любые специи, перец и т.п. Приятного аппетита!

а я все тоже самое делала-только прижаривала все сначало на сковородке-сначала картошку нарезанную кубиками кладу на дно горшочка(ее конечно не прижариваю)-зотем обжариваю лучок-морковку-грибочки и уже к конце мясо(как только оно выделит сок сразу кладу в горшочек)-кладу лавровый листочек в каждай горшочек ,соль,специи и заливаю бульоном-ставлю все в духовку часа на 1.5....получается очень вкусно-но мне кажеться,то что я ела в России было вкуснее-или просто это вкус юнности был и детства?

жаркое в горшочках
Обязательные компоненты: мясо (любое), картофель, соль и специи по вкусу, бульон.
Дополнительные компоненты: лук, грибы, овощи (практически любые), зелень, сметана.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить по желанию и по вкусу. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить. Грибы и овощи чуть-чуть обжарить с луком. Уложить все это по порядку в горшочки: сначала мясо, затем картофель, овощи с грибами и луком. Залить бульоном. Добавить, если требуется соль и специи. Поставить в горячую духовку на полчасика. Затем в каждый горшочек положить по 1-2 ст. л. сметаны, потомить в духовке еще минут пять. Перед подачей на стол посыпать зеленью. (с)

► ▻ П А С Т А ○ П Е Л Ь М Е Н И…

"Манты" (2 рецепта)


от loravo
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/54C20A0464EB0569.html



Манты и соусы к ним

Манты, конечно, дело творческое. Однако все же важно соблюсти основные правила.

* фарш обязан быть рубленным, не молотым!
* лука в фарше должно быть как минимум столько же, сколько мяса.
* фарш обязан быть жирным! Это достигается путем добавления курдючного сала к баранине.

Если соблюсти хотя бы эти три постулата, манты получатся по-настоящему сочными.

Желательно так же для сочности добавить мелкорубленную тыкву, допустим картофель и даже капуста.

Тесто должно быть мягким. Может содержать или не содержать яйцо. Некоторые мантогурманы утверждают что без яйца оно мягче и правильнее. Мое мнение таково, что хорошее тесто должно быть либо из твердых сортов пшеницы, либо содержать яйцо. По этому я готовлю с яйцом.

Тесто
1 яйцо, 500 мл теплой воды, ч. ложка соли, мука.

Замесить мягкое тесто, которое обязано полежать как минимум 1,5 – 2 часа для приобретения нужной эластичности.

Пока оно лежит, можно нарубить фарш.

Фарш

* Баранина – 800г (допустимо смешать или полностью заменить говядиной)
* Лук – 800г
* Тыква (я брала сладкий сорт «Butternut» грушевидной формы) – 450 г (не обязательно, но для сочности очень желательно)
* курдючное сало, бараний жир или холодное сливочное масло - 100 г
* Кумин (зира) – молотый – 1 ч. ложка
* Кореандр (семена) - молотый - 1 ч. Ложка
* Соль (крупная морская) – 1 стол. Ложка
* Перец (у меня 5 перцев) – 1 – 2 ч. Ложки


Фарш можно запросто сделать за день до того как. Это и время сэкономит на случай приема гостей, и фарш хорошо промаринуется, что сократит время приготовления минут на 10, что в свою очередь поможет сберечь лишние соки.

Мясо можно слегка подморозить чтобы оно резалось легче и тоньше. Режем на кусочки размером с горошину (можно чуть-чуть крупнее, если не можете так мелко)


Шинкуем лук и тыкву как можно мельче. Если кладете картошку, ее тоже, но тогда без тыквы.


Заправляем фарш специями, закрываем крышкой и убираем в холодильник до завтра. Ну или начинаем лепить манты прямо сейчас.


Покажу 2 популярных способа лепки.
Для обоих тоненько раскатываем шарики теста в лепешку, на середину выкладываем фарш (существует еще способ, когда тесто раскатывается в один большой пласт и режется на квадраты).
У меня не было курдючного сала, а свиное в бараньих мантах мне не нравится. По этому я кладу кусочки сливочного масла поверх фарша.


Способ №1
Скрепляем тесто в одной точке над фаршем (как будто 4 лепестка).

Пары углов соединяем с двух противоположных сторон по бокам.


Способ №2
Соединяем 2 половинки теста над фаршем длинным защипом,

справа и слева от защипа соединяем открытые края теста по бокам.


Пока лепим, закипает вода в манты-каскане (мантоварке или пароварке). В воду бросаем лавровый листик и несколько перчинок-горошков.
Как только вода закипела, листы каскана смазываем любым маслом (я сбрызгиваю растительным в аэрозоли), выкладываем на них манты так, чтобы они не касались друг друга. Сбрызгиваем холодной водой и закрываем крышкой. В среднем манты готовятся 40-45 минут. Если бараний фарш (говяжьего это не касается) сделан заранее и промариновался за ночь, то он готов за 35 минут. Манты с картошкой готовятся минимум час. Экспериментируйте и пробуйте!

Готовые манты нужно смазать растопленным сливочным маслом. Для пущей красоты, разогрейте в сотейнике 100 г масла с 1 ч. ложкой порошка сладкого перца (паприки). Масло приобретет приятный красноватый оттенок.

С чем подавать манты
С соусами, поверьте, намного веселее!

Соус из катыка
Катык - восточный кисломолочный продукт. Заменяем сметаной в смеси с натуральным йогуртом или кефиром.

Сметану смешать пополам с кефиром или йогуртом, хорошо посолить, добавить рубленный чеснок и много зелени кинзы и петрушки (ну, хотя бы петрушки!). Добавить черный и красный жгучий перцы.

Томатный соус "Кобра"
Пару сочных мясистых помидоров мелко-премелко нарубить (при спешке можно и размолоть). Мелко-премелко нарубить половинку болгарского перца, петрушку и кинзу. Если в помидорах сока мало, добавить немного томатного сока или томатной пасты, разведенной водой. Положить пару зубков чеснока, красный жгучий и черный перцы. Если помидоры не достаточно кислые, выжать в соус сок лимона. Обильно посолить.

Маринованный лучек
Репчатый лук (лучше сладких сортов) шинкуем кольцами или полукольцами, посыпаем красным жгучим перцем, сбрызгиваем уксусом и слегка обминаем куками.


Манты едим руками!!! Иначе весь сок останется в тарелке, а мы так старались его создать и сохранить!
Откусываем кусочек теста, внутрь мантышки наливаем соус, кладем кусочек маринованного лука, и..... М-м-м-м-м-м ......
Приятного аппетита!

*****************************************************************

от Пал-на



У нас в семье манты не случайное блюдо - мы жили в Туркмении.Готовили их всей семьей.Мясо -говядину или баранину,резали маленьким,мм2-3,кусочками.Так же мелко и столько же по весу лук.Перец,соль и все это жамкалось сильными папиными руками.Затем добавляли курдючное сало,порезанное такими же маленькими кусочками.Заменить можно на свиное.Тесто делалось мамой в это же время. 600 г муки, 200 мл воды, соль.Вымесить тугое тесто и положить его под чашку,чтоб полежало минут 30 и не заветрилось.Затем раскатать,вылепить и варить в мантышнице минут 30-40.Приятного аппетита.

"Пельмени" (3 рецепта + ссылки)


Пельмени от Кисюлечк@




Ингредиенты:
Для теста:
- 400 г муки,
- 1 яйцо,
- 50г сливочного масла,
- вода (150 мл.), соль.

Для начинки:
- филе индейки 200 г,
- свинина 200 г,
- лук репчатый - 1 шт.,
- соль, перец.

Рецепт:
1. Сначала готовим тесто. Муку высыпьте на стол горкой, в серединке сделайте ямку и вбейте в ямку яйцо, положите мягкое масло, посолите, влейте чуть водички и осторожно смешивайте с мукой. Воды потом еще добавляйте, пока тесто не станет упругим и будет отлипать от стола и рук.

2. Тесто скатайте шариком, накройте хлопчатобумажным полотенцем и дайте полежать минут 40.

3. В это время приготовьте фарш: мясо и лук прокрутите в мясорубке, приправьте и хорошо размешайте.

4. Отрежьте кусочек теста и раскатайте скалкой в тонкий пласт (стол и руки не надо обмакивать в муке, тесто и так не должно прилипать). Уложите этот пласт на посыпанную мукой форму, затем кусочки фарша и сверху еще один пласт. Сверху формы прокатайте скалкой, чтобы края пельменей склеились.

5. Высыпьте пельмени из формы. Положите пельмени в морозилку на 30 минут.

6. Пельмени отварите или пожарьте на растительном масле. Подайте их со сметаной и кусочком сливочного маслица.
********************************************************

от Swetik-semizwetik
http://eva.ru/albumpage/131450/343978.htm

Ингредиенты для фарша:

* 300 - 400 гр. говядины
* 300 - 400 гр. свинины
* 2 - 3 луковицы
* соль
* перец


Ингредиенты для теста:

* 2 яйца
* 250 мл. воды
* соль
* мука (столько, чтобы замесить тесто)


Приготовление фарша:
Перекрутить мясо и репчатый лук, добавить соль, перец. Весь фарш хорошо перемешать.

Приготовление теста:
Берем 1 стакан воды + яйцa и соль. постепенно добавляем муку и перемешиваем. Замесить крутое тесто. Сформировать из него шар и дать ему отдохнуть,1 час, накрыв миской или полотенцем.

Изготовление пельменей:
Разрезать тесто на 3- 4 равных куска и каждый из них скатать в длинный жгут.
Затем жгут разрезать на кусочки и раскатать каждый из них в очень тонкую круглую лепешку, в центр кладем фарш, заворачиваем в виде полумесяца, защипываем края, затем углы соединяем вместе.

Варка пельменей:
Варить пельмени в горячей подсоленной воде. Как вода закипела, кидаем не большую порцию пельменей, а то они слипнутся, в кипящую воду, помешать и накрыть крышкой, температуру плиты не убавляем. Как вода с пельменями закипела снова, то крышку открываем, мешаем еще раз и убавляем немного плиту. Варим 5 минут .
****************************************************

от оля - 80
http://eva.ru/albumpage/141005/714349.htm

"Пельмени"

тесто

1.5-2 стакана муки
1 шт. яйцо
100 мл. кипяченой слегка теплой воды
50 мл. молока
1 ст. ложка растительного масла
0.5 ч. ложки соли
щепотка сахара

фарш

300 гр. говядины
300 гр. свинины (шейки)
1 шт. луковица
40 мл. ледяной воды
соль, перец по вкусу

Муку (1.5 стакана) просеять в миску, сделать углубление, влить воду,молоко,масло, добавить яйцо,соль и сахар, начиная с краев постепенно замесить тесто, переложить его на стол посыпанный мукой, подсыпая еще муки замесить эластичное упругое тесто, накрыть его миской и дать ему отдохнуть минут 30-40, за это время тесто нужно один раз "перемесить".
Мясо перекрутить на мясорубку с луковицей (можно дважды), добавить в фарш соль и перец (больше никаких приправ не добавлять), влить ледяную воду (это придает пельменям особую сочность), фарш хорошо размешать.
Тесто для удобства поделить на 3 части, одну часть на посыпанном мукой столе раскатать в тонкий пласт (раскатывать нужно довольно тонко, но не до прозрачности) рюмкой выдавить кружочки из теста, положить фарш в серединку.
Пальцы окунать в муку, хорошо скреплять швы, пельмени укладывать на посыпанный мукой поднос.
Слепить так все пельмени, обрезки теста перемесить и снова раскатывать тоненько, использовать все тесто.
Затем поднос с пельменями поставить в морозилку минут на 30, чтобы они немного "подмерзли".
Затем можно часть пельменей отварить в подсоленной воде с лавровым листом, а часть окончательно заморозить, переложить в пакет и убрать в морозилку.
Приятного аппетита!
****************************************************************

заварное тесто
http://forum.say7.info/topic2354.html

"Ленивые пельмени"
Рецепт
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_082.shtml


Тесто для пельменей, какой рецепт?
http://eva.ru/topic/24/3175710.htm

Тесто пельмени.Точный рецепт.Плиз!
http://eva.ru/topic/24/2816526.htm

Тесто для пельменей
http://www.eva.ru/static/forums/24/2006_1/554018.htm

Пельменное тесто
http://eva.ru/topic/24/3128953.htm

"Лазанья"


ФЫРКА

1. Лазанья по домашнему

Фарш с луком любой (у меня говядина + индейка+ лук)
1 банка помидоров в собственном соку без кожицы.
сыр
соль,специи
Листы лазаньи которые не нужно варить.

Соус бешамель
2 стакана молока
1-2 ст.л. муки
50гр. сливочного масла
Масло растопить на сковороде,добавить муку,размешать,влить горячее молоко(подогреть его) помешивая,посолить поперчить.
Соус загустеет и готов.

Фарш обжарить под крышкой на раст масле до готовности.
Помидоры выложить в глубокую миску, измельчить блендером.

Добавить туда-же фарш и снова измельчить, не до состояния пюре, что-бы мясо было ощутимыми крупинками или маленькими кусочками.Солим, добавляем специи, у меня моя любимая хмели-сунели
Потом берем форму, на дно наливаем слой смеси. Соус. Кладем слой лазаньи, листы. Еще слой смеси,соус и еще листы. итд. Я кладу много, 5-6 слоев.
Посыпаем тертым сыром и в духовку. до готовности,минут на 20 примерно.Главное не передержать. Сухая будет.
Можно готовить без соуса бешамель. Тоже вкусно и оч. просто и быстро.

2.
http://eva.ru/albumpage/99219/730834/4224049.htm
**********************************************************

от Scully



Диетическая лазанья от Jenny Bristow

Обжарить 1 кг. фарша.
Добавить бальзамический уксус.
Лук.
Чеснок.
Помидоры черри 10-15 штук целиком.
Ложка томатной пасты.
Петрушка.
250 мл. овощного бульона.
Стакан зелёной чечевицы.
Накрыть крышкой. Тушить 10 минут.

Шпинат помыть, положить в дуршлаг и на несколько минут – на водяную баню.

Соус
3 белка взбить.
Вмешать к ним 150 гр. рикотты.
Добавить 125 мл. нежирного молока.
1 ч.л. горчицы.
Соус Табаско.
Перемешать.

Укладываем в форму для лазании:
1. Слой фарша (половина).
2. Шпинат.
3. Листы лазании.
4. Фарш.
5. Листы лазании.
6. Соус.
7. Натёртый пармезан.

На 30 минут в разогретую до 93 град. духовку.
*******************************************************

loravo
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/5A0FF01A44A16F40.html

Классическая мясная лазанья с грибами, томатным соусом Маринера (Marinara), итальянскими специями и соусом Бешамель.
Страшно вкусная вещь! Но готовлю ее очень редко, т.к. правильно приготовленная лазанья - дело трудоемкое и небыстрое.

* 12-15 листов для лазаньи (в зависимости от размеров Вашей формы)
* 500 г нежирного говяжьего фарша
* 500 г шампиньонов (порезать пластинами)
* 500 мл сухого красного вина*
* 800 г молотых консервированных помидоров
* 500 г нежирного сыра Моцарелла (натереть)**
* 200 г сыра Пармезан (натереть)
* 2-3 луковицы (мелкими кубиками)
* 4 зубка чеснока (мелко порубить)
* по 2 ч.ложки сухого базилика и орегано, щепотка сухой мяты и розмарина
* 2,5 стакана молока
* 1,5 стол. ложки муки
* кусочек сливочного масла
* соль, перец

* Красного вина в рецептах бояться совершенно не нужно. После термообработки весь алкоголь из него испаряется, оставляя лишь приятный вкус и аромат, и блюдо можно смело предлагать даже маленьким детям

** Сыр при желании можно частично заменить на итальянский Рикотта (похож на творог)

Фарш выложить на сухую разогретую сковороду и обжарить на сильном огне до полной готовности.


Если на дне сковороды образовался жир, обязательно его слить!
Одновременно с фаршем на другой сковороде обжарить лук

Лук снять с огня и добавить к нему мясо

Шампиньоны порезать на пластины. Ужасно удобная для этого вещь - яйцерезка

Порезанные шампиньоны выложить на сухую сковороду, где до этого жарился фарш и обжарить

Выложить обжаренные шампиньоны к фаршу и луку, добавить мелкорубленный чеснок и вернуть сковороду на огонь.

Обжарить пару минут, затем добавить специи и соль, влить вино и протушить минут 5 на сильном огне.

Влить томатное пюре и продолжать готовить до загустения

Готовый соус накрыть крышкой и отставить в сторону.

*** Как обсуждалось ниже, в комментариях, соус действительно значительно преображается после 2-3 часового томления на меееедленном огне.

Теперь приготовим соус Бешамель.
В сковороде распустим кусочек сливочного масла,

всыпем муку

и, постоянно размешивая венчиком, подержим на огне минутку до пожелтения массы.

Вольем молоко,

тщательно размешаем до однородного состояния и доведем соус до легкого загустения. После легкого остывания соус загустеет еще сильнее, так что не перестарайтесь.

Если все же соус получится сильно густым, разбавьте его теплым молоком до нужного состояния и тщательно размешайте.
Соус выливаем в пиалу или чашку, закрываем пленкой прямо по поверхности чтобы не образовывалась корочка, и убираем до востребования.

В большой кастрюле вскипятим воду, посолим и добавим пару ложек растительного масла. Отварим листы лазаньи до полуготовности, минут 5-6.

Готовые листы теста выложим на полотенца и обсушим.

Теперь все готово для сборки лазаньи.
Дно и стенки формы смазываем Бешамелем,

выкладываем слой листов теста и смазываем их бешамелем сверху

Далее, выкладываем треть фарша

и четвертую часть сыра

Затем опять листы лазаньи, с двух сторон покрытые бешамелем, фарш и сыр. И так далее, пока не кончатся составляющие. Последний слой - листы теста (покрытые бешамелем), посыпанные сыром

Форму сверху плотно обтягиваем фольгой и убираем в разогретую до 200 С духовку на 40 минут.

Через 40 минут фольгу снимаем, и подрумяниваем сыр под грилем. Если гриля в Вашей духовке нет, ставим форму с лазаньей на самую верхнюю полочку и прибавляем жар. После духовки лазанье нужно хотя бы минут 20 "отдохнуть" и "схватиться", иначе под ножом она будет рассыпаться и слои - скользить.
**********
loravo (2)
Вегетарианская / овощная лазанья
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/754D617ACDA121D8.html

**********************************************************


от Bеndеr (2)
http://eva.ru/albumpage/122014/259754.htm

ЛАЗАНЬЯ


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для соуса болонезе:

- 160 гр свиной шейки

- 220 гр говяжьей вырезки

- 150 гр телячьей вырезки

- 350 гр бескостной говядины

- 30 гр стеблей сельдерея

- 1 средняя морковь

- 1 средняя луковица

- 1 сладкий болгарский перец

- 2 зубчика чеснока

- 5 крупных помидоров

- по 3 размолотые горошины чёрного и белого перца

- 1 небольшой стручок перца чили

- 1 ст.л. оливкового масла

- соль

Для соуса бешамель:

- 100 мл сливок 33%

- 500 мл молока 3,5%

- 100 гр муки

- 100 гр сливочного масла

- щепотка мускатного ореха

Для пасты:

- 170 гр просеянной пшеничной муки

- 70 гр кукурузной муки

- 75 мл молока

- 3 яичных желтка

- соль

- 1 ст.л. оливкового масла

Помимо этого ещё понадобится:

- 500 гр моццареллы

- 50 гр пармезана

- 400 гр итальянского творога рикотта

- 4 яйца

- 100 гр варёной ветчины

- 1 ст.л. оливкового масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Почистить лук, чеснок и морковь. У перцев удалить семечки и внутренние перегородки. Эти овощи вместе с сельдереем нарезать произвольно, но не очень крупно. Мясо нарезать кубиками и пропустить через мясорубку. Разогреть сковороду, влить масло и выложить овощи; перемешать. Через 5 мин. добавить фарш, приправить солью и перцем.

Помидоры бланшировать в кипятке, затем в холодной воде. Снять ножом кожуру. Затем разрезать их, удалить семена, нарезать кубиками. Когда фарш и овощи обжарятся, добавить помидоры. Тушить в течение часа на среднем огне, периодически помешивая. Когда всё будет готово, измельчить в блендере.

Пока готовится соус болонезе, сделать пасту. Для этого высыпать на стол муку горкой, сделать в центре лунку. Влить в неё желтки, затем – молоко, добавить соль. Аккуратно смешать все ингредиенты кончиками пальцев, делая круговые движения рукой. Подмешивать муку надо от краёв к центру.

Когда желтки полностью смешаются с мукой, продолжить вымешивать двумя руками. Тесто должно стать эластичным. Если оно прилипает к рукам, добавьте в него ещё немного муки. Теперь надо дать тесту «отдохнуть» 20-30 мин., накрыв его полотенцем, чтобы не заветрилось. Затем раскатать скалкой до толщины 2-3 мм – чем тоньше, тем лучше.

Вскипятить в кастрюле с широким дном большое количество воды. Добавить соль и 1 ст.л. оливкового масла. Пласт теста разрезать на одинаковые прямоугольники, присыпать их кукурузной мукой. Опустить прямоугольники теста в кипящую воду, варить 5 мин. Затем кипяток слить, а пасту положить в холодную воду.

Приготовить бешамель. На чистой разогретой сковороде растопить сливочное масло. Помешивая, обжаривать в нём муку в течение 2 мин. Вскипятить молоко. Постепенно соединить молоко с мукой, ввести сливки. Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до загустения.

Яйца сварить вкрутую. Измельчить на тёрке ветчину, варёные яйца, моццареллу и пармезан. Можно обойтись без ветчины и яиц, но сыр должен присутствовать обязательно: моццарелла и пармезан, не только определяют вкус блюда, они являются его связующим звеном.

Форму для лазаньи смазать оливковым маслом. Выложить в неё прямоугольники теста, так чтобы они полностью закрыли дно. На слой пасты выложить половину соуса болонезе. Разровнять. Посыпать третью тёртой ветчины, яиц и сыра. Накрыть пластами теста – вплотную друг к другу. Выровнять и слегка прижать их руками.

Бешамель пропустить через сито, чтобы не было комков. Затем добавить в соус щепотку тёртого мускатного ореха, тщательно перемешать. Добавить рикотту, хорошо размешать и прогревать смесь ещё 3 мин. на среднем огне. Половину полученной смеси вылить на пласты пасты. Присыпать тёртой моццареллой и пармезаном. Накрыть прямоугольниками теста, выровнять их.

Выложить вторую половину соуса болонезе. Разровнять поверхность лопаточкой, присыпать ветчиной, яйцами, сыром. Накрыть пастой. Полить соусом бешамель, смешанным с рикоттой. Посыпать оставшимся пармезаном и моццареллой. Разогреть духовку до 160 ℃.

Поставить форму в духовку. Так как все ингредиенты по отдельности уже готовы, запекать их надо не более 5 мин. – до образования золотистой сырной корочки. Готовую лазанью разрезать на порции и переложить лопаточкой в тарелки. Подавать со свежим зелёным базиликом и тёртым пармезаном.

Примечание от Сергея Фокина, шеф-повара ресторана «Прэго»:

В тесто для пасты стоит добавить не молоко, а такое же количество оливкового масла. Главное, чтобы жидкие ингредиенты не вытекали из лунки, проделанной в горке муки. Тесто нужно вымешивать подольше. Кстати, для ускорения процесса можно взять уже готовые пласты теста для лазаньи, которые имеются в продаже. Лазанья отлично сочетается с томатным соусом. Обжарьте в оливковом масле порубленные овощи: луковицу, морковку, корень сельдерея и 2 зубчика чеснока. Добавьте 2 кг очищенных от кожицы и семян томатов, соль, перец и зелёный базилик. Тушите 15 минут, затем измельчите в блендере.

Источник «ГАСТРОНОМЪ» № 11/2004г.
*******************************************

Автор: Noa

Обжарить
лук,добавить фарш(500 грамм где то),размять вилкой,добавить
грибы(некоторые жарят их до этого) и еще чуть пожарить,добавить воду с
томатной пастой(гдето 200 грамм пасты и стакан воды)или готовый соус
для спагетти,специи я кладу базилик,тимьян,орегано,соль,перец,сладкая
паприка,чуть сахара,куриный или грибной порошок(кубик).Мясной соус
должен получится с достаточным кол-вом жидкости(а то лзанья не
пропечется и будет сухая),но не совсем уж плавать(я все делала на
глаз,без рецепта,пишу все примерно).Сделать сырную смесь: 100 грамм
примерно сливок,2 яйца,300 граммов тертого пармезана+любой желтый
сыр,немного томатной пасты с водой-->получается такая
кашица.Помазать форму маслом,немного залить томатным соусом.выкладывать
слой за слоем лазанью фарш и смесь,пока не закончится фарш (оставьте
сырную смесь так,чтобы хватило на заливку),слой лазаньи будет
последним.,покрыть оставшейся кашицей.На 40 минут под фольгой,в конце
можно еще сырa тертого и до готовности уже без фольги.
**************************************

"Каннеллони" (2 рецепта)


оля - 80 http://eva.ru/141005

"Каннеллони под томатным соусом"

11-12 штук каннеллони
фарш мясной -300-400 граммов (с луком,добавить соль и перец по вкусу)
2 больших помидора
4 ст. ложки томатной пасты
1 луковица
3-4 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
сушеный орегано,базилик
зелень петрушки
1 лавровый лист
4 ст. ложки сухого красного вина
примерно стакан воды(или бульона)
соль,перец по вкусу

Помидор потереть на терку(можно конечно ошпарить,снять кожицу ,порезать кубиками и потушить до мягкости,но на терку быстрее),зелень измельчить,луковицу порезать мелко.В кастрюльке нагреть масло,положить лук,обжаривать до прозрачности,добавить помидоры,чеснок через пресс,томат пасту и воду,а так же лавровый лист,дать закипеть.Добавить зелень,соль,перец и вино,дать покипеть минут 5,снять соус с огня.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и чуть посыпать сухарями,на дно налить немного соуса.
Каннеллони начинить фаршем(не стоит утрамбовывыть слишком сильно),уложить в форму на небольшом расстоянии друг от друга в один ряд.
сверху залить соусом так чтобы изделия были полностью покрыты.Нагреть духовку на 180 градусов.Форму накрыть фольгой,поставить в духовку на 45-50 минут.
**********************************************************

Фаршированные макароны от Scully
http://eva.ru/albumpage/27205/587093.htm

Придётся повозиться и попачкать посуду, но оно того стоит, блюдо просто с великолепным вкусом получается, действительно, как говорится, пальчики оближешь.


Оливковое масло 2 ст.л.

Куриный фарш 500 гр.

Макароны паккери ригати 21 шт.

Красный лук 1 шт.

Шпинат замороженный 1 упак. (400 гр.)

Чеснок 3 зуб.

Помидоры черри крупные 9 шт.

Свежие хлебные крошки 3 ст.л.

1 яйцо (отдельно взбить)

Сыр Рикотта (или Альметте) 150 гр.

Сыр Дор-блю 100 гр. (1 треугольник)

Тёртый пармезан или как я люблю – нежирный сыр – 17% Ольтермани 2 горсти

Сыр моцарелла

Перец чили, куркума, паприка.

Соус Бешамель

500 мл. молока

50 гр. слив. масла

3 ст.л. муки

50 мл. сливок

Соль, перец, лук-шалот, гвоздика, лавровый лист, тимьян.

Нагреть оливковое масло, выложить в сковородку пласт замороженного шпината (заранее размораживать не надо), убавить огонь и накрыть крышкой. Как шпинат оттает, снять крышку и подержать шпинат на среднем огне, периодически помешивая, чтобы испарилась жидкость.

В это время почистить красный лук и чеснок, заложить их в чашу комбайна, добавить к ним мытые помидоры (целиком, кожу не снимать) и обжаренный шпинат. Накрыть крышкой и взбить до однородного состояния.

В это время в той же кастрюле, где обжаривался шпинат, обжарить куриный фарш (солить не надо, т.к. есть Дор-блю), приправить чили, куркумой и паприкой. Как только он обжарится, выложить к нему шпинатную смесь из блендера, жарить, помешивая, 15 мин. на большом огне (убавить огонь, если будет разбрызгиваться). Затем выложить содержимое сковородки в миску и дать остыть.

В остывшую смесь добавить хлебные крошки, сыр Дор-блю (натереть на тёрке), Альметте и яйцо (отдельно взбитое), перемешать.

Отвариваем макароны.

Вскипятить большую кастрюлю с водой и каплей масла, закинуть туда макароны и варить их на 3 минуты меньше, чем написано в инструкции по приготовлению. Полуготовые макароны выложить шумовкой на полотенце (не промывать) и дать остыть.

Делаем соус Бешамель.
Холодное молоко вылить в кастрюлю, добавить в него очищенный лук-шалот (порезать пополам), гвоздику, лавровый лист и тимьян, довести до кипения, выключить, накрыть крышкой и дать постоять 5 мин. Процедить. Снова довести до кипения, добавить охлаждённый Ру (растопить сливочное масло и вмешать к нему муку, размешать и подержать немного на огне помешивая), убавить огонь и готовить, помешивая, ещё 3-4 минуты, добиваясь нужной густоты соуса. Добавить сливки, соль, перец, мускатный орех, размешать. Накрыть крышкой и отставить.

Начиняем макароны фаршем и выкладываем в форму.
Дно формы смазать соусом Бешамель. Затем в каждую макаронину, проталкивая пальцем или детской силиконовой ложечкой, закладываем фарш, но не под завязку, просто плотно. И так друг за дружкой выкладываем все макароны стройными рядами (но не друг на друга).

Поверх макарон выливаем половину соуса Бешамель, затем посыпаем порезанной кубиками моцареллой, а сверху – оставшийся соус.

И ставим в разогретую заранее до 200 градусов духову на 30 минут. По истечение этого времени посыпаем макароны сверху тёртым сыром Ольтермани и ставим в духовку на 10-15 мин. (до достижения золотистой корочки).

Если фарш останется, его можно заморозить, а в следующий раз выложить на слегка отваренные листья лазаньи и свернуть трубочкой, либо начинить блинчик или тортилью и запечь в духовке под томатным соусом.

Кстати фарш можно делать заранее за день-два до запекания макарон и хранить в холодильнике в пищевом контейнере.


Можно выкладывать макароны не только горизонтально, но и вертикально. Вот так, как на фото. Затем залить макароны соусом бешамель и присыпать тертым сыром, как в предыдущем рецепте. Форму смазать соусом бешамель перед тем как выкладывать макароны.


И вариант подачи соответственно вот такой (вертикально).


Вот они, макароны паккери ригати. Мне нравится, что они рифлёные, толстые, а главное короткие, в отличие от каннелони, макароны.

"Лагман"

STALIK

http://stalic.livejournal.com/302767.html
http://stalic.livejournal.com/503431.html


Видео
http://stalic.livejournal.com/458458.html

"Паста с морепродуктами"

Sweet Dream

несложно и быстро. морепродукты стоит совсем слегка отварить ( просто в кипящую воду кинуть на минуту и сразу вытащить), чтобы они не пускали воду лишнюю. Потом в дурлак, и на сковородку где вы уже в масле панируете лук мелко нарезанный (лучше шаллотс). Если есть помидоры черри - то туда же, вино тоже, если есть вкусный томатный соус - тоже можно добавить, но достаточно помидоров. Если помидоры не черри то кожицу не забыть снять.
Ну и макароны просто отвариваете и потом туда бухаете всю это смесь, размешиваете и сразу на стол.
***********************************

Воробьиная песнь

Соус к спагетти

Морепродукты готовятся моментально.
Поэтому их добавляем в соус в самом конце.
Я очень люблю сочетание морепродуктов и сливочно/томатно/анивосого соуса.
То есть обжариваем в оливковом масле чеснок и лук.
Добавляем кубики помидора без кожуры и косточек. Обжариваем и утушиваем чуть-чуть.
Туда можно просто сливки, можно обезжиренные.
На тихом огне слегка уварили. Кинули туда гадов, довели до кипения, добавили уже сваренные макароны/спагетти, со-пе по вкусу, сбрызнули пастисом и обильно посыпали пармезаном.

Уже в тарекле можно посыпать либо укропом, либо зеленью фенкеля.
****************************************

Elena72

Паста с морепродуктами
Ингредиенты:
Спагетти
Морской коктейль, помидоры, томатная паста, чеснок,белое вино

Спагетти отварить.
Обжарить чеснок на растит. или оливковом масле до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры, тушить минуты 2, следом добавить томатную пасту, тушим минут 5. Следом выкладываем морепродукты, солим, перчим, добавляем немного белого вина. Тушим минут 5-7. Выкладываем в сотейник спагетти, все хорошенько перемешать и подавать на стол.
*******************************

ФЫРКА

Тальятелле с морепродуктами
Тальятелле
моской коктейль
сливки
соль, итальянские специи

Морепродукты тушить на оливковом масле со специями, залить сливками,тушить до загустения. Макароны отварить. Добавить к морепродуктам, перемешать, прогреть пару минут.
***************************

TAIGA

Примерный расход на 2 порции (муж+сын+ мне ложечку)
1. Пол пачки спагетти (250гр.)
2. Ассорти из морепродуктов (250гр.) если мороженный коктейль, то упаковку (400-500гр., т.к. там глазури 1\3 будет)
3. Банку рубленный томатов (или томатов чищенных в собственном соку)250гр.
4.Лук репчатый небольшой 1 шт.
5. Чеснок -3-4 зубчика
6. Сухой орегано (или сухие итальянские травы)
7. Соль. Свежемолотый черный перец
8. Оливковое масло
9. Твердый сыр (Пармезан на замороженный коктейль я бы переводить не стала)
Как готовим.
Ставим варить спагетти.Варим очень альденте, т.к. потом пасту будем выкладывать в горячий соус и она там еще дойдет.
Тем временем.
Морской коктейль нужно предварительно бросить в кипящую воду на 1 мин., скорее для того,чтобы с него смыть промышленную ледяную глазурь. Откинуть на дуршлаг.
На разогретом масле обжариваем лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности, никаких румяных припеков!
Если помидоры рубленные, то выливаем банку помидоров к луку, если целые без кожи, то предварительно в блендере прокрутить.
В соус добавляем специи. Кипятим, добавляем морских гадов 1 раз кипятим, чтобы вкусы поженились.
К готовому соусу добавляем спагетти и немного воды от них. Перемешиваем, раскладываем, посыпаем тертым сыром. Если есть свежий базилик, то с ним вообще замечательно.
Вот, как то так.
Если помидоры заменить на сливки, то будут морепродукты в сливочном соусе. Но это уже не диетическое совсем.

► ▻ К Р У П А ○ Б О Б О В Ы Е

"Плов"

Плов по-фергански (Stalic)

рецепт + видео
http://stalic.livejournal.com/374427.html

"Ризотто"


Гюльч@тай

Мне понравилось делать ризотто. Брокколи, киви не добавляла.

Что нужно:
на 8 порций:
500 г риса арборио
1 кг свежезамороженной смеси морепродуктов
10–12 крупных креветок
7 ст. л. оливкового масла
25 г сливочного масла
200 мл белого сухого вина
2 л овощного бульона
8 соцветий брокколи
8–10 мидий киви
6 зубчиков чеснока
1 лимон
1 ст. л. соевого соуса
черный молотый перец

Что делать:
В бульоне в течение 3 мин. отварить все морепродукты, откинуть на дуршлаг. Бульон процедить через сито и отставить. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

Чеснок очистить, разрезать пополам и хорошо обжарить в 6 ст. л. оливкового масла, затем удалить его из сковороды. Немного уменьшить огонь и всыпать рис. Тщательно перемешать, так чтобы каждое зернышко покрылось маслом.

Рис прогреть, постоянно помешивая, не более 3–4 мин. Предварительно рис промывать нельзя, потому что при этом вымывается часть крахмала, которая придает арборио сливочную консистенцию при готовке. Рис должен изменить свой цвет: он перестанет быть известковым и в центре каждого зернышка можно будет разглядеть белую точку, а края зернышек станут прозрачными.

Добавить вино. Прогревать блюдо до тех пор, пока не испарится устойчивый запах алкоголя, не более 4–5 мин. Бульон вливать постепенно – половниками, не более двух половников за раз. Каждая порция жидкости должна впитаться, и только после этого следует вливать следующую. Рис нужно постоянно мешать, чтобы ризотто не пристало ко дну.

Одновременно с этим в сливочном масле обжарить соцветия брокколи. Вынуть их и отложить – они понадобятся для украшения блюда. В этом же масле в течение 2 мин. обжарить смесь из морепродуктов. Крупные миди и креветки запечь под грилем.

Весь процесс приготовления риса, от момента его закладки, не должен превышать 20 мин. За это время рис должен стать нежным по вкусу и сливочным по консистенции, но немного плотным при укусе.

За несколько минут до окончания приготовления в рис добавить коктейль из морепродуктов, 1 ст. л. оливкового масла, перец, соевый соус и цедру лимона. Перемешать и снять с огня. Выложить ризотто порционно и украсить брокколи, мидиями киви и крупными креветками.
*************************************

kristinast
Два моих любимых варианта:

Ризотто с семгой

300гр. риса для ризотто
200гр. филе семги
1 маленькая луковица
100мл. белого сухого вина
70гр. сливочного масла
500-600мл. рыбного или куриного бульона
зеленый лук и укроп

Семгу вымыть, обсушить салфетками. Рыбу немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом, уложить в форму для запекания и запечь в нагретой до 180C духовке 20-25 минут. Семгу немного остудить и разобрать на хлопья. Лук очистить и мелко порезать. Сотейник или сковороду поставить на слабый огонь, положить сливочное масло (50гр.) и растопить. В растопленное масло положить лук и обжаривать на слабом огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным. В сотейник влить вино, увеличить огонь, и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь.
Огонь уменьшить, всыпать непромытый рис, постоянно перемешивать, пока рис не пропитается маслом, и рисинки станут прозрачными. Влить к рису ~2 половника кипящего бульона, помешивать, пока бульон не впитается в рис. Готовить ризотто 20 минут, постоянно помешивая, и вливая по половнику бульона по мере того, как бульон будет впитываться в рис. За несколько минут до готовности в ризотто влить последний половник бульона и перемешать. Добавить кусочки семги, оставшееся (20гр.) сливочное масло и аккуратно перемешать. Добавить порезанные зеленый лук и укроп. Выключить огонь, накрыть сотейник крышкой, оставить ризотто дойти 1-2 минуты и сразу подавать к столу.
Готовое ризотто получается кремообразной консистенции с приятным сливочным вкусом.

Ризотто “Verde”

1 луковица
3 зубчика чеснока
1шт. лук порей
200гр. риса арборио
80-100мл. белого вина
500-600мл. овощного (куриного) бульона или воды
1 горсть натертого пармезана
200гр. замороженного шпината
1 свежий огурец

На оливковом масле обжарить мелко порезанные чеснок, лук и лук порей. Добавить рис, прокалить на сковороде. Добавить вино, выпарить немного. Добавить бульон и готовить как обычное ризотто. Размороженный шпинат слегка отжать и измельчить в блендере. Когда рис будет практически готов, добавить к нему измельченный шпинат и пармезан, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. В уже готовое ризотто добавить порезанный на небольшие кубики огурец.
*******************************
Вот здесь подробно написано про само ризотто и процесс приготовления
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1002499