Готовим икру из овощей! Три простых и вкусных рецепта

Икра из баклажанов на сковороде

Ингредиенты:

1. Баклажан — 2 шт.
2. Помидор — 2 шт.
3. Перец сладкий — 2 шт.
4. Лук — 1 шт.
5. Растительное масло — 3–4 столовые ложки
6. Чеснок — 2 зубчика
7. Перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Баклажаны очистите и нарежьте небольшими кубиками. На полчаса залейте подсоленной водой и слегка придавите тарелкой. После слейте всю жидкость.
2. Помидоры на минуту опустите в кипяток, ополосните под холодной водой и очистите от кожицы.
3. Нарежьте помидоры, перцы и лук небольшими кусочками.
4. В сковороде разогрейте масло на умеренном огне. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте перец и готовьте ещё несколько минут.
5. Добавьте баклажаны с помидорами. Перемешайте, прикройте крышкой и тушите на небольшом огне 10–15 минут. Время от времени помешивайте.
6. За несколько минут до готовности добавьте соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.

Икра из моркови

Ингредиенты:

1. Морковь — 500 г
2. Лук — 200 г
3. Чеснок — 2–3 зубчика
4. Помидоры — 700 г
5. Масло растительное — 70 г
6. Соль — 1 чайная ложка
7. Сахар — 2–3 чайные ложки

Процесс приготовления:

1. Пропустить через мясорубку морковь, лук, чеснок и помидоры.
2. Добавьте соль, сахар и растительное масло.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь и уваривайте, постоянно помешивая, 1.5–2 часа. Попробуйте! Добавьте сахар и соль на свой вкус.
4. Если готовите много и на зиму, добавьте в конце варки 1 ч.л. 9% уксуса на каждую пол-литровую баночку. Закатайте, переверните вверх дном и накройте одеялом до полного остывания.

Айвар

Ингредиенты:

1. Сладкие красные перцы — 2 кг
2. Баклажаны — 700 г
3. Чеснок — 7 зубчиков
4. Репчатый лук — 1 шт.
5. Растительное масло — 2–3 столовые ложки
6. Соль — 2 чайные ложки
7. Сахар — 2 чайные ложки
8. Яблочный уксус — 2 столовые ложки

Процесс приготовления:

1. Застелите противень пергаментом. В один слой разложите по нему столько перца, сколько уместится. Для айвара нужен именно красный перец с толстой мякотью.
2. Запекайте 20 минут при температуре 200 °C, пока на овощах не появятся черные пятна. Затем переверните перцы и готовьте ещё 15 минут.
3. Переложите запечённые овощи в кастрюлю на 15 минут, закрыв крышкой.
4. На тот же противень выложите остальные перцы и разрезанные вдоль пополам баклажаны. Точно так же запекайте 20 минут, затем переверните и готовьте ещё 15. Баклажаны должны стать мягкими, чтобы в них легко входила вилка. Если нужно, запекайте их немного дольше.
5. Тем временем мелко порубите чеснок и лук. Выложите лук в сковороду с разогретым маслом. Через пару минут добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут золотистыми. Переложите на тарелку.
6. Когда первая партия перцев полежит в кастрюле 15 минут, слейте оттуда жидкость. Удалите кожицу, семена и плодоножки.
7. Вторую партию перцев и баклажаны тоже положите в закрытую кастрюлю на 15 минут. Затем проделайте то же самое, что и в предыдущем шаге.
8. Порубите мякоть всех перцев и баклажанов и помните вилкой.
9. Выложите мякоть в кастрюлю и слейте лишнюю жидкость. Затем измельчите массу блендером.
10. Добавьте соль, сахар и лук с чесноком и перемешайте. Уваривайте икру примерно 15 минут. Айвар должен загустеть, а при помешивании след от ложки не должен исчезать сразу.
11. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте. Разложите айвар по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните, укутайте и остудите. После храните в прохладе.