Как приготовить идеальный новогодний штоллен?

Ингредиенты:

Для теста:

1. Мука пшеничная — 500 г
2. Молоко — 150 мл
3. Сахар — 100 г
4. Масло сливочное — 125 г
5. Яйцо — 2 шт.
6. Сухие дрожжи — 10 г (или свежие дрожжи — 25 г)
7. Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г)
8. Цедра одного лимона
9. Щепотка соли

Для начинки:

1. Изюм — 150 г
2. Курага — 50 г
3. Миндаль (целый или рубленный) — 75 г
4. Ром или коньяк — 80 мл
5. Цукаты — 50 г (по желанию)
6. Смесь пряностей (корица, мускатный орех, кардамон) — 1 ч.л.

Для смазывания:

1. Масло сливочное растопленное — 60 г
2. Сахарная пудра — 40 г

Процесс приготовления:

1. Промойте изюм и курагу, затем залейте ромом или коньяком и оставьте настаиваться на ночь или хотя бы на пару часов.
2. Подогрейте молоко до температуры примерно 35°C. Растворите сухие дрожжи в теплом молоке, добавьте столовую ложку сахара и оставьте на 15 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
3. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, ванильный сахар, цедру лимона и щепотку соли.
4. Добавьте размягченное масло, яйца и подошедшие дрожжи. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
5. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы тесто увеличилось вдвое.
6. Когда тесто поднимется, обомните его и раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см.
7. Равномерно распределите замоченные сухофрукты, миндаль и цукаты по поверхности теста. Посыпьте смесью пряностей. Сверните тесто рулетом, начиная с длинной стороны, и слегка прижмите края, чтобы начинка осталась внутри.
8. Перенесите штоллен на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте еще на 30 минут для подъема.
9. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте штоллен около 45–55 минут, пока он не станет золотистым.
10. Сразу после выпечки смажьте поверхность штоллена растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Дайте ему полностью остыть, а затем заверните в пищевую пленку или фольгу и оставьте созревать на несколько дней (чем дольше, тем лучше).