Как приготовить квашеную капусту? 3 простых способа

Способ 1

Ингредиенты:

1. Капуста белокочанная — 2 кг
2. Морковь — 1 шт.
3. Соль — 40 г
4. Лавровый лист — 2 шт.
5. Перец черный — по вкусу горошек

Процесс приготовления:

1. Нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь.
2. Перемять капусту с солью. Для закваски подходит только обычная кухонная каменная соль. Не используйте экстру, йодированную соль или соль с любыми другими добавками. В большую миску выложить нашинкованную капусту, натертую морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и соль. Все вместе нужно тщательно перемешать и помять так, чтобы стал выделяться капустный сок.
3. Попробовать на соль. Перемятая капуста должна показаться слегка пересоленной. Если такого ощущения нет, значит, соли нужно добавить.
4. Подготовленную капусту выложить в стеклянные банки. В банки капусту наложить плотно, утрамбовывая. Но надо обязательно оставить банки чуть-чуть неполными. Это делается для того, чтобы жидкость легко выходила. Не помешает и поставить банки в небольшой поднос или таз, чтобы жидкость попала в них а не на кухонный стол.
5. Примерно 1 раз в сутки капусту в банке нужно будет протыкать вилкой или шпажкой, это делается с целью выхода газов, образующихся при квашении. Капуста стоит при комнатной температуре около 2-3 дней.
6. После того, как капуста готова — накрыть банки крышкой и отправить в холодильник на сутки. Подавая к столу, квашеную капусту можно полить растительным маслом и посыпать зеленым луком.

Способ 2

Ингредиенты:

1. Капуста — 3 кг
2. Ржаной хлеб — 3 куска/ломтика
3. Морковь — 300 г
4. Нейодированная соль

Процесс приготовления:

1. Вымойте 2 банки объемом 2 л и обдайте кипятком. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
2. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Смешайте с капустой.
4. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
5. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
6. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 часа.
7. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Неплотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Способ 3

Ингредиенты:

1. Капуста — 2 кг
2. Морковь —2 шт.
3. Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
4. Душистый перец горошком — 5–6 шт.
5. Клюква — по вкусу
6. Лаврушка — 2–3 листа
7. Вода — 1 л
8. Сахар — 1 ст. л.
9. Соль — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке.
2. Аккуратно перемешайте овощи с горошинами перцев, клюквой и разломленной на несколько частей лаврушкой.
3. Переложите капусту в банку объёмом 3 литра. Не утрамбовывайте слишком сильно.
4. В холодную кипячёную воду добавьте сахар с солью и перемешайте до полного растворения. Перелейте рассол в банку.
5. Возьмите деревянную шпажку и несколько раз проткните капусту, чтобы из банки выходил воздух.
6. Поставьте ёмкость в глубокую миску, прикройте крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
7. Каждый день по несколько раз протыкайте капусту шпажкой и следите, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
8. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.