Мясо как искусство: рецепты, которые покорят сердце

Запечённая свинина в духовке

1. Филейная часть свинины — 2 кг
2. Чеснок — 6–7 зубчиков
3. Паприка – 1/3 ч. л.
4. Сушёный можжевельник — 4 ягоды
5. Сушеный розмарин — 1/3 ч. л.
6. Гвоздика — 2 шт.
7. Кориандр — 1/2 ч. л.
8. Перец чили хлопьями — 1/2 ч. л.
9. Оливковое масло — 1 ст. л.
10. Соль, свежемолотый перец — по вкусу

1. Свинину вымыть и обсушить. Зубчики чеснока очистить. Тонким ножом сделать в мясе глубокие проколы. Вставить в них половину зубчиков чеснока.
2. Паприку, можжевельник, розмарин, гвоздику, кориандр и перец чили хлопьями сложить в ступку. Растереть пестиком. Добавить масло и перемешать.
3. Свинину натереть солью, затем смазать пряной масляной смесью со всех сторон. Завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
4. Духовку разогреть до 200°C. Со свинины снять пищевую пленку и зхавернуть мясо в фольгу. Выложить на противень и запекать в течение 3,5-4 часов.

Гуляш из свинины

1. Свинина — 800 г
2. Лук — 3 шт.
3. Мука — 1,5 ст. л.
4. Томатная паста — 4 ст. л.
5. Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу

1. Мясо вымыть, просушить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
2. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне примерно 10 минут.
3. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, примерно 10 минут на среднем огне.
4. Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 5 минут, периодически помешивая.
5. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Влить в гуляш 2–3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении 1–1,5 часа.
6. При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

Оджахури

1. Свинина — 220 г
2. Картофель — 250 г
3. Лук репчатый — 50 г
4. Чеснок — 1–2 зубчика
5. Масло растительное — для жарки
6. Помидоры — 2 шт.
7. Зелень — по вкусу

1. Свинину нарезать кусочками. На разогретую сковороду вылить растительное масло. Выложить свинину. Обжарить мясо до золотистой корочки. Затем переложить в отдельную посуду и дать соку стечь.
2. Картофель очистить, крупно порезать. На той же сковороде обжарить картофель до образования корочки, но внутри чтобы оставался немного сырым. Вернуть к картофелю свинину.
3. Нарезать полукольцами лук. Добавить лук в сковороду к свинине и картофелю.
4. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Зелень мелко порубить. Добавить чеснок в сковороду к мясу и картошке.
5. За 5 минут до готовности добавить специи. Добавить немного нарезанной зелени. Добавить нарезанный тонкими дольками помидор, перемешать. Тушить до готовности.