Национальная кухня Индии: 3 топовых блюда

Бириани

Ингредиенты:

1. Рис басмати — 300 г
2. Куриные бедра — 6 шт.
3. Луковица крупная — 1 шт.
4. Растительное масло — 3 ст.л.
5. Палочка корицы — 1/2 шт.
6. Лавровый лист — 1 шт.
7. Целая зира — 1/2 ч.л.
8. Звездочка бадьяна — 1 шт.
9. Кардамон 4–5 шт.
10. Натуральный йогурт без добавок — 5 ст.л.
11. Смесь бириани масала или гарам масала — 1.5 ст.л.
12. Куркума — 1/2 ч.л.
13. Хлопья чили 1/2 ч.л.
14. Сухой имбирь — 1 ч.л.
15. Чеснок — 5 зубчиков
16. Соль — по вкусу
17. Вода — 700 мл

Процесс приготовления:

1. Из бедер вынимаем кости и снимаем кожу. Мякоть разрезаем на среднего размера куски. Кладем в миску. Добавляем измельченный чеснок, 3 ст.л. йогурта, 1 ст. л. смеси бириани масала или гарам масала, куркуму, хлопья чили, сухой имбирь, ½ ч.л. соли. Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться как минимум на 30 минут (лучше оставить в холодильнике на ночь).
2. Рис промываем трижды в холодной воде. Заливаем порцией чистой холодной воды и оставляем на полчаса. Затем откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
3. Лук нарезаем полукольцами. В глубокой сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Кладем целые специи и жарим, помешивая, полминуты. Добавляем лук и жарим, помешивая, до золотистого цвета. Следим, чтобы лук не сгорел. Добавляем замаринованную курицу, не вытирая с нее маринад. Жарим, периодически переворачивая, около 5 минут. Добавляем йогурт 2 ст.л. и молотые специи. Перемешиваем.
4. Сверху выкладываем рис и равномерно распределяем.
5. Воду подогреваем и растворяем в ней соль. Вода должна быть только слегка соленой. Аккуратно вливаем воду вдоль бортиков сковороды, не нарушая целостность слоя риса. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и готовим под крышкой до готовности риса. Это займет около 15-20 минут. Вся вода должна впитаться. Если вы видите, что воды осталось совсем чуть-чуть, а рис еще не готов — подлейте еще немного.
6. Подавайте бириани со свежим йогуртовым соусом — например, с райтой.

Курица тандури

Ингредиенты:

1. Куриные ножки без кожи — 6 шт.
2. Чеснок — 4 зубчика
3. Корень имбиря — 3 см.
4. Кинза — 3 ст.л.
5. Мята — 1,5 ст.л.
6. Молотый чили — ¼ ч.л.
7. Натуральный йогурт — 190 мл
8. Молотая паприка — 1 ч.л.
9. Пряности для маринада — 1 ст. л.
10. Масло гхи — 50 г
11. Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Чеснок мелко порубить, корень имбиря тонко нарезать, нашинковать кинзу и мяту.
2. Смешать все ингредиенты вместе, кроме молотых специй (чили и паприки) и масла гхи. Мариновать все это в йогурте не менее 3 часов.
3. Как только курица промаринуется, уложить ее на смазанный маслом гхи противень. Посыпать молотыми специями и положить по кусочку масла на каждую ножку курицы.
4. Запекать в духовке при температуре 200°С до тех пор, пока курица не станет мягкой и не покроется коричневой корочкой.

Доса

Ингредиенты:

1. Рис — 3 ст.
2. Горох — 0,5 ст.
3. Соль — по вкусу
4. Тмин молотый — по вкусу
5. Растительное масло — 3 ст. л.
6. Мука пшеничная — 2 ст. л

Процесс приготовления:

1. С вечера промойте и залейте водой рис с горохом. Оставьте их на 6 часов. После этого измельчите крупу и бобовые блендером, влив новую воду. Оставьте тесто в холодильнике на 11 часов.
2. Добавьте в тесто тмин, соль и муку. Всё перемешайте.
3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. В центр влейте тесто, круговыми движениями распределите его по дну. На блин тоже влейте немного масла.
4. Доса запекают только с одной стороны, а потом убирают со сковороды и сворачивают в трубочку.