Национальная кухня Шотландии: 4 сытных блюда

Хаггис

Ингредиенты:

1. Бараний желудок — 1 шт.
2. Баранье сердце — 1 шт.
3. Баранья печень — 1 шт.
4. Баранье сало — 200 г
5. Репчатый лук — 3 шт.
6. Соль — 1 ч. л.
7. Молотый черный перец — ½ ч. л.
8. Кайенский перец — ¼ ч. л.
9. Мускатный орех — ½ ч. л.
10. Бульон — ¾ стакана

Процесс приготовления:

1. Тщательно промыть бараний желудок со всех сторон и замочить на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду.
2. Субпродукты нарезать кубиками примерно по 5–6 мм. Обжарить на сале вместе с нашинкованным луком.
3. Обжаренные субпродукты тушить около часа. По желанию можно добавить бараньего бульона.
4. За 10 минут до готовности положить специи: перец, мускатный орех.
5. Остудить и не очень плотно начинить желудок, так как при готовке стенки желудка будут сокращаться.
6. Варить хаггис 3 часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания.
7. Как сварится, подпечь в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага и для получения корочки.

Овощное пюре по-горски

Ингредиенты:

1. Картофельное пюре — 450 г
2. Капуста — 450 г
3. Очищенная морковь — 225 г
4. Очищенная репа — 225 г
5. Масло сливочное— 50 г
6. Коричневая подливка из муки, масла и бульона — 1 ст.л.
7. Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Капусту, морковь и репу нашинковать и отварить в подсоленном кипятке (капусту отдельно — 15 мин, морковь и репу вместе — 30 мин).
2. Сделать из сваренных овощей пюре, добавить масло, соединить с картофельным пюре, влить коричневую подливу, размешать, разогреть, перед подачей посолить, поперчить.
3. Подавать к мясу, к холодной молодой баранине.

Форель по-шотландски

Ингредиенты:

1. Форель — 900 г
2. Молоко — 200 г
3. Овсяная мука — 100 г
4. Соль, перец — по вкусу
5. Лимон — 100 г
6. Петрушка — 20 г
7. Растительное масло 50 г

Процесс приготовления:

1. Удалите у форели внутренности и чешую, тщательно промойте под проточной холодной водой. Зелень и лимон вымойте, дайте стечь воде.
2. У форели удалите голову и хвост, разрежьте пополам по позвоночнику, чтобы получилось 2 филе, срежьте плавники. Сложите филе в миску, влейте молоко, добавьте соль и перец. Аккуратно перемешайте и оставьте на 30 минут.
3. Разогрейте сковороду с жиром или растительным маслом. Высыпьте овсяную муку на плоскую тарелку, обваляйте в муке филе форели и выложите на разогретую сковороду. Жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Выложите на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
4. Подавайте рыбу горячей, украсив тонко нарезанными кружками лимона и свежей зеленью.

Шортбред (шотландское печенье)

Ингредиенты:

1. Сахар тростниковый — 120 г
2. Масло сливочное соленое — 180 г
3. Мука пшеничная — 240 г

Процесс приготовления:

1. Холодное масло растереть с сахаром. Добавить муку и замесить песочное тесто.
2. Когда тесто станет однородным и пластичным, сформировать кирпичик и завернуть в пищевую пленку. Отправить тесто в холодильник на 1 час.
3. По истечению времени раскатать тесто толщиной 1 см. Нарезать тесто на полоски, и выложить печенье на противень с пергаментом и выпекать в разогретой до 180 °С в духовке 15 минут.