Национальная кухня Таджикистана: 3 простых рецепта

Плов

Ингредиенты:

1. Рис басмати — 500 г
2. Баранина или говядина — 500 г
3. Морковь — 500 г
4. Лук репчатый — 2 шт.
5. Чеснок — 1 головка
6. Растительное масло — 150 мл
7. Соль, зира, черный перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Нарежьте мясо крупными кусками, морковь соломкой, лук полукольцами.
2. В казане разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки.
4. Положите морковь и тушите всё вместе около 10 минут.
5. Залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты, добавьте соль, специи и чеснок. Тушите на медленном огне около часа.
6. Промойте рис и выложите его поверх мясной смеси. Долейте воду, чтобы она покрыла рис на 1 см.
7. Варите на среднем огне, пока вода не впитается, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте ещё 20–30 минут.
8. Подавайте плов горячим, украсив зернами граната или зеленью.

Шурпа

Ингредиенты:

1. Говядина или баранина на кости — 700 г
2. Картофель — 4 шт.
3. Морковь — 2 шт.
4. Лук репчатый — 2 шт.
5. Помидоры — 2 шт.
6. Болгарский перец — 1 шт.
7. Чеснок — 3 зубчика
8. Лавровый лист — 2 шт.
9. Соль, перец, зира — по вкусу
10. Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Процесс приготовления:

1. Мясо залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около двух часов.
2. Когда мясо станет мягким, добавьте нарезанные картофель, морковь, лук, помидоры и болгарский перец.
3. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зиру. Варите ещё 30 минут.
4. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок.
5. Подавайте шурпу горячей, посыпав свежей зеленью.

Курутоб

Ингредиенты:

1. Лепешка — 150-200 г
2. Курт — 3 шарика / 60-80 г
3. Вода — около 50 мл
4. Говядина — 200 г
5. Помидоры — 2 шт.
6. Лук — 1 головка
7. Сливочное масло — 25-30 г
8. Кунжутное масло или урбеч — 1-2 ч.л.
9. Соль — по вкусу
10. Перцы — для подачи
11. Свежая зелень — по вкусу
12. Растительное масло — для жарки
13. Огурец — 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Раскрошите курт, влейте в него теплую воду, размягчите и размешайте.
2. Мясо поджарьте на сковороде кусочками на растительном масле.
3. Половину лука тонко нашинкуйте полукольцами, а вторую половину крупно нарежьте и потомите на сливочном масле на среднем огне до прозрачности, в конце добавьте кунжутное масло или кунжутный урбеч по вкусу. Полейте равномерно заправкой из курта.
4. Пока жарятся лук и мясо, поломайте лепешку на кусочки и раскрошите их на блюдо (керамическое или деревянное). Затем добавьте лук вместе с ароматным горячим маслом.
5. Уложите по центру ломтики помидоров, орурцов и нашинкованный лук. Разложите по кругу куски говядины. Посыпьте свежей рубленой зеленью, поперчите и посолите перед подачей.