Национальная кухня Ирака: три сытных блюда

Масгуф

Ингредиенты:

1. Карп среднего размера (около 1,5 кг)
2. Лимон — 1 шт.
3. Лук репчатый — 2 шт.
4. Чеснок — 4 зубчика
5. Оливковое масло — 100 мл
6. Соль — по вкусу
7. Перец черный молотый — по вкусу
8. Куркума — 1 ч.л.
9. Паприка сладкая — 1 ч.л.
10. Зира — 1 ч.л.
11. Кориандр молотый — 1 ч.л.
12. Тимьян сушеный — 1 ч.л.
13. Петрушка свежая — небольшой пучок

Процесс приготовления:

1. Очистите карпа от чешуи и внутренностей. Промойте его под холодной водой как снаружи, так и внутри. Разрежьте рыбу вдоль хребта, чтобы раскрыть ее полностью, но не разрезайте до конца. Удалите жабры и плавники.
2. Смешайте оливковое масло, сок лимона, измельченный чеснок, соль, перец, куркуму, паприку, зиру, кориандр и тимьян. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
3. Натрите рыбу полученным маринадом изнутри и снаружи. Оставьте рыбу мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов в холодильнике.
4. Подготовьте мангал или гриль. Если используете мангал, разожгите древесный уголь и дайте ему прогореть до состояния горячих углей. Если готовите дома, можно использовать духовку, разогретую до 200°C. Положите рыбу на решетку гриля или противень для запекания. Запекайте рыбу около 20-25 минут, периодически переворачивая, чтобы она равномерно пропеклась с обеих сторон. Если готовите в духовке, запекайте примерно 40-45 минут.
5. Готовую рыбу посыпьте нарезанным луком и свежей петрушкой. Подавайте масгуф с ломтиками лимона и свежими овощами.

Долма

Ингредиенты:

1. Виноградные листья — 50 шт.
2. Мясной фарш (говядина или баранина) — 500 г
3. Рис круглый — 150 г
4. Лук репчатый — 2 шт.
5. Чеснок — 2 зубчика
6. Томаты — 2 шт.
7. Оливковое масло — 100 мл
8. Лимонный сок — 2 ст.л.
9. Соль — по вкусу
10. Перец черный молотый — по вкусу
11. Паприка сладкая — 1 ч.л.
12. Кориандр молотый — 1 ч.л.
13. Зира —1 ч.л.
14. Петрушка свежая — небольшой пучок
15. Вода или бульон — 400 мл

Процесс приготовления:

1. Виноградные листья промойте и залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и остудите их.
2. Промойте рис и отварите его до полуготовности (примерно 7-8 минут). Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
3. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
4. Добавьте к обжаренному луку и чесноку мясной фарш. Жарьте, помешивая, пока мясо не станет коричневым. Затем добавьте мелко нарезанные томаты, специи (соль, перец, паприку, кориандр, зиру), лимонный сок и рубленую петрушку. Перемешайте и снимите с огня.
5. Смешайте готовый рис с мясной смесью. Начинка готова!
6. Возьмите виноградный лист, положите его гладкой стороной вниз, а шероховатой вверх. В центр листа выложите чайную ложку начинки. Заверните лист, начиная с нижней части, затем боковые стороны и закатывайте рулетиком.
7. Уложите долму плотно друг к другу в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала долму. Накройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы долма не разворачивалась при кипении. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите на медленном огне около 40-50 минут, пока вода не впитается, а долма не станет мягкой.
8. Подавайте долму горячей, полив оставшимся соусом из кастрюли. Можно украсить свежей зеленью и подать с йогуртом или сметаной.

Кебаб Муштаккала

Ингредиенты:

1. Говяжий фарш — 500 г
2. Бараний фарш — 250 г
3. Лук репчатый — 2 шт.
4. Чеснок — 4 зубчика
5. Оливковое масло — 50 мл
6. Соль — по вкусу
7. Перец черный молотый — по вкусу
8. Паприка сладкая — 1 ч.л.
9. Кориандр молотый — 1 ч.л.
10. Зира — 1 ч.л.
11. Петрушка свежая — небольшой пучок
12. Лавровый лист — 2 шт.
13. Лимон — 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Пропустите через мясорубку говяжий и бараний фарш вместе с луком и чесноком. Также можно использовать кухонный комбайн для более однородной текстуры.
2. В полученный фарш добавьте соль, перец, паприку, кориандр, зиру и мелко нарезанную петрушку. Хорошо перемешайте руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
3. Смочите руки водой или маслом, чтобы фарш не прилипал. Сформируйте из фарша длинные колбаски толщиной около 3 см и длиной 15-20 см. Для удобства можно использовать металлическую шпажку или шампур, на который надеваются колбаски.
4. Разогрейте гриль или мангал до средней температуры. Положите кебабы на решетку и обжарьте их, поворачивая каждые 3-4 минуты, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Время приготовления составляет примерно 12-15 минут.
5. Готовые кебабы снимите с гриля и подавайте горячими с ломтиками лимона, свежим лавашом и различными соусами (например, тахини или йогуртовым соусом).