Супы: рецепты традиционной французской кухни

• Крем-суп из тыквы
  • Ингредиенты:
  • Процесс приготовления:
• Суп вишисуаз
  • Ингредиенты:
  • Процесс приготовления:
• Сырный суп с курицей
  • Ингредиенты:
  • Процесс приготовления:

Крем-суп из тыквы

Ингредиенты:

1. Куриный бульон — 1 л
2. Сливки — 200 мл
3. Красный лук — 1 головка
4. Тыква — 1 кг
5. Сливочное масло — 100 г.
6. Чеснок — 6 зубчиков
7. Очищенные семена тыквы — 50 г.
8. Сахар — 2 ст. л.
9. Петрушка — 20 г.
10. Бренди — 50 мл
11. Молотый черный перец — по вкусу
12. Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Мелко нарубить красный лук и чеснок и обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле. Сначала лук, а когда он станет мягким — чеснок. Чеснок жарится только до появления сильного аромата — не дольше. Если чеснок пережарить, он начнет горчить.
2. Высыпать в сотейник нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы и обжарить ее вместе с луком и чесноком, следя за тем, чтобы ничего не подгорело. Постоянно помешивать.
3. Как только тыква немного размягчится, влить на сковороду бренди и жарить еще минут пять, пока алкоголь не выпарится.
4. Залить содержимое сотейника куриным бульоном, добавить перец, соль, сахар и еще 5–7 минут поварить.
5. Получившуюся кашу разбить в блендере вместе с нежирными сливками, петрушкой (предварительно нарезав ее). Подавать с обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками.

Суп вишисуаз

Ингредиенты:

1. Куриный бульон — 1 л
2. Сливки — 200 мл
3. Лук-порей — 500 г.
4. Картофель — 500 г.
5. Репчатый лук — 1 шт.
6. Зеленый лук — 50 г.
7. Сливочное масло — 100 г.
8. Соль — по вкусу
9. Молотый черный перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
2. Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. Далее добавить очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса.
3. Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Сырный суп с курицей

Ингредиенты:

1. Куриное филе — 500 г.
2. Плавленый сыр — 200 г.
3. Картофель — 400 г.
4. Лук — 150 г.
5. Морковь — 180 г.
6. Сливочное масло — по вкусу
7. Соль — по вкусу
8. Молотый черный перец — по вкусу
9. Зелень — по вкусу
10. Лавровый лист — 3 штуки
11. Гренки — по вкусу
12. Черный перец горошком — 2 шт.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю на 3 литра положить мясо и налить воды. Как только бульон начнет кипеть, добавить 1 чайную ложку соли, пару горошков душистого перца и черного, 2–3 листика лаврового листа. Варить от момента закипания 20 минут. Затем мясо вынуть.
2. Картофель почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Мясо порезать небольшими кусочками. Плавленый сыр (если в виде брусочка) натереть на терке или порезать кубиками.
3. В кипящий бульон добавить картофель. С момента закипания 5–7 минут.
4. В это время сделать слабую зажарку на сливочном масле. Сначала положить лук, затем морковь. Слегка посолить и поперчить. Готовую зажарку добавить в суп и варить еще 5–7 минут.
5. Затем добавить порезанное мясо. Варить 3–4 минуты, добавить плавленый сыр, хорошенько перемешать и выключить огонь. Перед подачей посыпать зеленью. По желанию подавать с гренками.