AD
Для 1 слоя:
120 мл эспрессо
30 мл молока
10 г сахара
40 г темного шоколада
4 г желатина
Для 2-3 слоя:
40 г темного шоколада
150 мл молока для шоколада
30 г сахара
6 г желатина
200 мл молока для взбивания
Шоколад для украшения
Процесс приготовления:
1. Желатин замочите в молоке. Эспрессо комнатной температуры, сахар, шоколад, измельченный в крошку, и подготовленный желатин сложите в сотейник. Разогрейте смесь на медленном огне, температуры должна быть не выше 45-50С, чтобы не испортить желатин. При постоянном помешивали шоколад быстро разойдется. Готовую смесь разделите на 2 формы, уберите до застывания в холодильник.
2. Желатин замолчите в 150 мл молока, дайте постоять 5-7 минут, добавьте сахар и измельченный в крошку шоколад. Разогрейте смесь на медленном огне, температуры должна быть не выше 45-50С, чтобы не испортить желатин. При постоянном помешивали шоколад быстро разойдется.
3. 200 мл молока подогрейте, не доводя до кипения, и взбейте до образования пенной шапочки. Это можно сделать капучинатором, френч-прессом или венчиком для взбивания. Затем соедините обе молочные смеси и перемешайте, распределите их поверх кофейного слоя и уберите в холодильник до застывания.
В процессе охлаждения и стабилизации молоко разделится на два слоя, средний муссовый и верхний пенистый. Украсьте шоколадной стружкой.
1. Желатин замочите в молоке. Эспрессо комнатной температуры, сахар, шоколад, измельченный в крошку, и подготовленный желатин сложите в сотейник. Разогрейте смесь на медленном огне, температуры должна быть не выше 45-50С, чтобы не испортить желатин. При постоянном помешивали шоколад быстро разойдется. Готовую смесь разделите на 2 формы, уберите до застывания в холодильник.
2. Желатин замолчите в 150 мл молока, дайте постоять 5-7 минут, добавьте сахар и измельченный в крошку шоколад. Разогрейте смесь на медленном огне, температуры должна быть не выше 45-50С, чтобы не испортить желатин. При постоянном помешивали шоколад быстро разойдется.
3. 200 мл молока подогрейте, не доводя до кипения, и взбейте до образования пенной шапочки. Это можно сделать капучинатором, френч-прессом или венчиком для взбивания. Затем соедините обе молочные смеси и перемешайте, распределите их поверх кофейного слоя и уберите в холодильник до застывания.
В процессе охлаждения и стабилизации молоко разделится на два слоя, средний муссовый и верхний пенистый. Украсьте шоколадной стружкой.
