Автор оригинального рецепта — французский шеф‑повар Люсьен Оливье (1838–1883), владевший в Москве рестораном «Эрмитаж». В 1860‑х годах он создал блюдо, которое назвал «майонез из дичи».
Оригинальный состав сильно отличался от современного:
Оригинальный состав сильно отличался от современного:
- филе рябчика и куропаток;
- телячий язык;
- раковые шейки;
- паюсная икра;
- каперсы;
- соевые бобы;
- соус провансаль на основе оливкового масла и яичных желтков.
Блюдо подавалось как композиция из отдельных компонентов, а не как перемешанный салат. По легенде, Оливье был раздосадован, когда гости начали смешивать ингредиенты, — и в ответ стал подавать салат уже в перемешанном виде.
После революции 1917 года изысканные ингредиенты стали недоступны, и рецепт начал трансформироваться. В 1930‑х годах в ресторанах Москвы появилось блюдо «Столичный салат» — адаптированная версия Оливье с курицей, морковью и горошком.
Настоящий расцвет популярности пришёлся на 1960–1970‑е годы, когда появилось массовое производство майонеза и стабилизировалось снабжение овощами и консервированным горошком. Именно тогда этот салат стал доступным для приготовления дома. Ну, а к 1980‑м годам Оливье прочно вошёл в список обязательных блюд новогоднего стола.
Настоящий расцвет популярности пришёлся на 1960–1970‑е годы, когда появилось массовое производство майонеза и стабилизировалось снабжение овощами и консервированным горошком. Именно тогда этот салат стал доступным для приготовления дома. Ну, а к 1980‑м годам Оливье прочно вошёл в список обязательных блюд новогоднего стола.
Cегодня хозяйки активно экспериментируют с составом салата Оливье
Ингредиенты:
- картофель отварной — 4–5 шт.;
- колбаса Докторская — 400 г.;
- морковь отварная — 1–2 шт.;
- яйца варёные — 4–5 шт.;
- огурцы солёные (или маринованные) — 3–4 шт.;
- горошек консервированный — 1 банка;
- майонез — 150–200 г;
- зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отварите картофель, морковь и яйца, остудите и очистите.
- Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками одинакового размера.
- Слейте жидкость из банки с горошком.
- Смешайте все компоненты в большой миске.
- Добавьте майонез, соль и перец, аккуратно перемешайте.
- Украсьте зеленью и дайте настояться 1–2 часа перед подачей.
- вместо солёных огурцов — свежие;
- вместо колбасы — отварная говядина или курица;
- добавление яблок для свежести;
- использование греческого йогурта вместо майонеза для лёгкости.
- Доступность ингредиентов. В советское время набор продуктов был относительно стабильным и доступным даже в период дефицита.
- Сытность и универсальность. Салат достаточно калорийный, чтобы стать основой праздничного ужина, и подходит к разным блюдам.
- Простота приготовления. Рецепт легко повторить дома, даже без кулинарных навыков.
- Ритуальность. Многолетнее повторение традиции закрепило Оливье как обязательный элемент новогоднего застолья.
- Вкусовая память. Для многих это вкус детства и семейных праздников, вызывающий тёплые ассоциации.
Таким образом, Оливье — не просто салат, а культурный феномен, соединивший в себе историю, кулинарные трансформации и коллективные воспоминания. Каждый год, нарезая овощи для этого блюда, мы невольно становимся частью многолетней традиции, начатой парижским шеф‑поваром более полутора веков назад.
Ранее мы публиковали рецепты 3 оригинальных новогодних салатов.
Ранее мы публиковали рецепты 3 оригинальных новогодних салатов.
