Рыбный день: три блюда из барабульки

• Барабулька в духовке
  • Ингредиенты:
  • Процесс приготовления:
• Барабулька на сковороде
  • Ингредиенты:
  • Процесс приготовления:
• Уха из барабульки
  • Ингредиенты:
  • Процесс приготовления:

Барабулька в духовке

Ингредиенты:

1. Барабулька — 10–12 шт.
2. Оливковое масло 2–3 л
3. Чеснок — 2-3 дольки
4. Петрушка — несколько веточек
5. Лимон — 2 шт.
6. Тимьян, соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Очистить и выпотрошить рыбу. Обмыть рыбу под холодной водой, а затем лишнюю влагу убрать бумажной салфеткой.
2. Лимон порезать на мелкие дольки. Зубчики чеснока и петрушку измельчить, добавить тимьян. Получившейся смесью обработать барабульку снаружи и положить немного внутрь.
3. Выложить барабульку на противень, залить ее маслом и остатками указанной выше смеси. Оставить мариноваться на полчаса.
4. Поместить рыбу в разогретую до 200°С духовку на 30 минут.

Барабулька на сковороде

Ингредиенты:

1. Барабулька — 15–20 шт.
2. Свежие томаты 2–3 шт.
3. Лимон — 1 шт.
4. Белое вино (желательно сухое) — 100 мл
5. Чеснок — 4-5 зубчиков
6. Сливочное масло — 50 гр
7. Петрушка — 1 пучок
8. Шалфей — по вкусу
9. Соль — по вкусу
10. Сахар — 1 ст. л.
11. Масло подсолнечное для жарки
12. Панировка

Процесс приготовления:

1. Рыбу почистить, помыть и просушить. Посолить, поперчить и обвалять в сухарях.
2. Жарить барабульку на сковороде до появления золотой корочки. Параллельно в кастрюле обжарить зубчики чеснока с маслом.
3. Потом все это, вместе с помидорами выложить на сковородку и жарить. Достать помидоры на тарелку, а вместо них влить бокал белого вина, выжать лимонный сок и положить кусочек масла. Данная масса должна получиться густой. Сахар можно добавить по вкусу прямо в эту массу.
4. При подаче рыбу выложить на помидоры и полить густой массой, сверху украсить зеленью.

Уха из барабульки

Ингредиенты:

1. Вода — 2.5 л
2. Барабулька — 600 г
3. Лук репчатый — 2 шт.
4. Морковь — 2 шт.
5. Перец сладкий — 1 шт.
6. Сельдерей (корень) — 100 г
7. Картофель – 2-3 шт.
8. Лавровый лист — 1 шт.
9. Перец душистый (горошком) — 5 шт.
10. Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Очистить и выпотрошить рыбу. Отрезать головы и плавники. Налить в кастрюлю холодную воду, положить рыбу, одну очищенную луковицу и одну морковь. Довести воду до кипения и сразу уменьшить огонь.
2. Посолить, добавить лавровый лист, горошины душистого перца и варить на самом маленьком огне примерно 40 минут. Образующуюся на бульоне пену снимать шумовкой, чтобы готовая уха получилась прозрачной.
3. Из бульона выбросить луковицу и морковь. Аккуратно, стараясь не поднимать осадок со дна кастрюли, перелить бульон в чистую кастрюлю. Вареную барабульку отделить от костей.
4. Картофель очистить и порезать маленькими кубиками. Примерно так же измельчить очищенные морковь, корень сельдерея, сладкий перец и репчатый лук.
5. Бульон довести до кипения, добавить картофель. Дождаться, когда бульон повторно закипит, уменьшить огонь и варить 10 минут. Спустя 10 минут, засыпать в кастрюлю все остальные овощи. Снова дать ухе закипеть, снизить огонь и варить еще 10 минут. Вернуть барабульку в кастрюлю, добавить зелени, довести суп до кипения и снять с плиты. Уха из барабульки готова.